También lo es el vodka
El vodka es una bebida alcohólica destilada con un alto contenido de etanol. Es un aguardiente que también contiene agua y, en ocasiones, pequeños porcentajes de colorantes y aromatizantes.
El vodka original se elabora a partir de la destilación de patatas o cereales fermentados, aunque algunas variedades más modernas utilizan diferentes sustratos, como fruta o azúcar refinada.
Desde 1890, gracias a las directivas del químico ruso Dmitrij Mendeleev, el vodka estándar de origen ruso, ucraniano, estonio, polaco, letón, lituano y checo debe contener un porcentaje de alcohol equivalente al 40% en volumen (80 grados). Por otro lado, la Unión Europea (UE) ha establecido un mínimo de 37,5% vol. para cualquier vodka (característica esencial para entrar en esta categoría). Los tipos de vodka vendidos en los Estados Unidos de América, en cambio, tienen un contenido de alcohol MÍNIMO de 40% vol.
El vodka se bebe tradicionalmente solo y, a menudo, frío (especialmente en los países de Europa del Este que bordean el Mar Báltico). También se usa comúnmente en la formulación de varios cócteles y bebidas de diversos tipos, como: vodka martini, vodka tonic, destornillador, galgo, Ruso blanco o negro, Bloody Mary y Sexo en la playa.
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Aspectos nutricionales
El vodka "tradicional" es un destilado con una graduación alcohólica mínima de 37,5 o 40% vol. Esto imposibilita su consumo regular, sistemático y frecuente; además, incluso asumiendo una "ingesta esporádica, la porción promedio NO debe exceder los 40-80 ml por día".
El vodka es una bebida "vacía", lo que significa que no tiene nutrientes útiles para la salud.
La ingesta abundante de vodka siempre está contraindicada, no solo para los enfermos, sino también para las personas SALUDABLES, esta recomendación es especialmente válida en el caso de: crecimiento, embarazo y lactancia.
Las enfermedades que sufren negativamente por la ingesta de vodka son muchas y de diversa índole, entre las metabólicas mencionamos en particular: hipertensión, hipertrigliceridemia y síndrome metabólico manifiesto, a la vez que daña gravemente los tejidos de determinados órganos como: riñones, hígado y páncreas, agravantes o predisponentes a insuficiencia renal y / o hepática, pancreatitis, neoplasias, etc. También hay que recordar que el alcohol etílico es particularmente irritante para las membranas mucosas, por ejemplo las del esófago, estómago e intestino, y aumenta significativamente la secreción de ácido gástrico. Esta condición predispone al agravamiento de enfermedades idiopáticas y no inflamatorias (como Enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa rectal) y también pueden dar lugar a otras nuevas (colitis de etiología alimentaria o mixta y gastritis); estos pueden ir acompañados de varios tipos de complicaciones, como úlcera gástrica o duodenal, reflujo gastroesofágico y esófago de Barrett (probablemente evolucionando hacia cáncer de esófago).
En los deportes, el vodka debe evitarse o, como máximo, consumirse en la ración adecuada recomendada. Esto se justifica por el hecho de que el alcohol etílico favorece la deshidratación por aumento de la diuresis, aspecto negativo ya que empeora el equilibrio hidrosalino ya comprometido por la sudoración intensa. Finalmente, aunque con cierta variabilidad, el alcohol interfiere con los ciclos del sueño y no permite descanso suficiente para el sistema nervioso central.
Concluimos precisando que el alcohol también interfiere en la absorción y metabolismo de las drogas y que en caso de abuso aumenta el riesgo de malabsorción nutricional Finalmente, recordamos que también es una molécula favorecedora de la adicción tóxica.
El vodka que mata
Aunque ilegal, en algunos países de Europa del Este la producción de vodka casero (llamado "bañera") está particularmente extendida, ya que está libre de impuestos y se vende fácilmente a un precio más bajo. Sin embargo, la destilación incontrolada de vodka conduce a la "ingesta de elementos tóxicos que pueden provocar: intoxicación, ceguera o muerte.
En 2007, tras la manifestación de ictericia en varios sujetos rusos, se descubrió que en la producción casera de vodka se utilizaba un desinfectante industrial que proporciona hasta un 95% de etanol; obviamente, además de este último, el producto contenía muchos otros compuestos, entre ellos uno de alta toxicidad para el hígado, lo que resultó en más de 1.000 casos de intoxicación, de los cuales 120 fallecieron; Desafortunadamente, incluso los sobrevivientes ahora están destinados a morir, ya que la cirrosis causada por el envenenamiento es potencialmente fatal a largo plazo.
Además de este episodio, las estimaciones documentan un volumen anual de muertes por vodka que (solo en Rusia) alcanza cientos de miles de casos por año.
Producción
Sin entrar en demasiados detalles, recuerda que la elaboración del vodka (antes del embotellado) se puede resumir en 3 o 4 pasos básicos:
- fermentación,
- destilación,
- filtración
- cualquier aromatización.
El vodka se puede hacer con cualquier sustrato con almidón o azúcar. Hoy en día, se obtiene principalmente de cereales como: sorgo, maíz, centeno y trigo (estos dos últimos son considerados los mejores). Algunos vodkas se elaboran con patatas, melaza, soja, uvas, arroz, remolacha azucarera y, a veces, incluso son subproductos del refinado de petróleo o el procesamiento de la madera (40 grados este: una anatomía del vodka - Nova Publihers).
Aunque los países que respetan una determinada disciplina de producción insisten en una mayor protección de la bebida, otras naciones de Europa Central (como Polonia) producen vodka fermentando una solución de sacarosa, agua y levadura, en lugar de cereales integrales. Estados, muchos vodkas se elaboran con etanol puro al 95% (distribuido por Archer Daniels Midland y Midwest Grain Processors); los embotelladores compran el alcohol en grandes cantidades, lo filtran, lo diluyen y comercializan el producto con nombres que se parecen mucho a él. término "vodka".
Breve historia
El nacimiento del vodka sigue siendo un tema bastante controvertido, ya que los testimonios y hallazgos históricos son bastante escasos.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Es concebible que el vodka se originara en Europa del Este y que la primera producción fuera de origen polaco (en el siglo VIII) o ruso (refiriéndose a las fronteras actuales, a finales del siglo IX). Según lo citado por la "Gin and Vodka Association" (GVA), la primera destilería de vodka se remonta a más de 300 años después de su descubrimiento, como documenta la "Crónica de Vyatka" de 1174. En ese momento, el vodka era principalmente utilizado como medicina y, al ser producido solo por fermentación natural, contenía un volumen máximo de alcohol del 14%. La destilación y otros métodos de purificación se introdujeron solo en 1700.
Indicios de etimología
El nombre vodka es un diminutivo del término eslavo "voda" (agua), que debe interpretarse como "poca agua".
El sustantivo "vodka" se registró en 1405 d. C. en la publicación "Akta Grodzkie"; los documentos relacionados se depositan en el tribunal de Palatinado de Sandomierz, En Polonia. En ese momento, la palabra vodka (wódka) se refería a otros productos como los productos farmacéuticos y los limpiadores cosméticos, mientras que la bebida se denominó "gorzałka"(del polaco antiguo"gorzeć ‡", que significa" quemar ") o horilka (en ucraniano:горілка). La palabra vodka (escrita en cirílico) apareció por primera vez en 1533, en relación con una bebida medicinal importada de Polonia a Rusia gracias a los comerciantes de Kiev Rus ".
La palabra vodka también se menciona una y otra vez en las listas de la medicina rusa, ya que el alcohol se utilizó durante muchos años como base para ciertos remedios sintéticos. No hace falta decir que el término vodka "podría" ser un sustantivo derivado del verbo vodit ", es decir razvodit " (водить, разводитьŒ), que significa "diluir con agua". El vino de trigo era un destilado de alcohol hecho de trigo (¡y no de uvas!). Por lo tanto, "vodka de vino de trigo" indicaría la dilución de esta bebida en agua.
Aunque la palabra vodka se encuentra en manuscritos antiguos y pictogramas de Lubok, apareció en los diccionarios rusos solo a mediados del siglo IX d.C. Se incluyó en el glosario ruso-alemán-húngaro de Samuel Gyarmathi de 1799, en el que tradujo del latín "vinum adustum'.
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