Generalidad
Primo sale o primosale es un término que puede tener dos interpretaciones:
- Nombre de un queso.
- Nivel de maduración de los quesos: caracterizado por una única salazón e igual a aproximadamente un mes.
Queso Primo Sale
Primo sale es un queso elaborado con leche entera, de vaca o de oveja (a veces mezclada); más raramente que la cabra.
La leche de vaca, por otro lado, también está muy extendida en el norte, especialmente en Emilia Romagna y Liguria.
No es fácil proporcionar una descripción precisa de la primera venta, ya que el término describe una "categoría completa que incluye varios productos, incluso bastante diferentes entre sí".
La primera sal son los quesos frescos obtenidos con una coagulación mixta que puede ser principalmente cuajo (frecuente) o principalmente ácido (según los casos).
El método de producción específico requiere que se agreguen pequeñas cantidades de cuajo a la leche (cruda o pasteurizada) y que se deje coagular lentamente. Una vez formada la cuajada, se deja escurrir en paños especiales o gasas.
Las primeras habitaciones son casi siempre de pequeño tamaño, de forma cilíndrica, troncocónica, piramidal o paralelepípeda.
En el pasado, las primeras sal se vendían desnudas, mientras que hoy en día también están disponibles empaquetadas (en bandejas de plástico para distribución a gran escala).
La primera sal no tiene cáscara y, a diferencia de otros quesos de la misma familia, no están recubiertos de semillas, carbón vegetal o hojas de nuez.
Algunos están enriquecidos por dentro con ingredientes especiales y especias (pimienta, guindilla, etc.).
Estos quesos tienen una textura blanca, cremosa y, a veces, untable. Tienen un aroma sutil que recuerda a la leche o la cuajada. El sabor es típicamente fresco, ácido, a veces con una ligera punta ircina (sabor típico de la leche de cabra).
Queso: cómo hacerlo en casa.
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
