Generalidad
Pangasius es un producto de melocotón típicamente oriental; es un pez de agua dulce originario de la Asia Indochina, donde la cría se concentra sobre todo en la desembocadura de los ríos vietnamitas.
Pangasius, como el bagre, no tiene una dieta selectiva. Prefiere lombrices, crustáceos y moluscos pero no desdeña los pescados pequeños y los productos vegetales (semillas, etc.). El ser humano es el único depredador de los ejemplares adultos, que son demasiado grandes. para ser capturado por aves, reptiles u otros peces.
El Pangasius pertenece a la familia de Pangasiidae, Escribe Pangasius, Especies hipoftalmo; la nomenclatura binomial de pangasius es Hipoftalmo de Pangasius.
Pangasius se parece mucho al bagre; tiene un cuerpo robusto, una cabeza aplanada, una boca rodeada de barbillas y casi tan ancha como la cabeza. Tiene aletas pequeñas, a excepción de las aletas anal y caudal que están más desarrolladas. El color del pangasius es marrón en el dorso y blanco en el vientre; la piel no está provista de escamas evidentes. El pangasius alcanza rápidamente dimensiones considerables y el cuerpo NO es particularmente espinoso; en la pesca son frecuentes los ejemplares de casi un metro y medio para unos 20 kg de peso, mientras que en la cría el rendimiento máximo se obtiene a los pocos meses de vida (menos de un año), cuando alcanza los 2 kg de peso. En virtud de:
- bajos costos agrícolas (alimento y tanques)
- alta productividad (crecimiento rápido)
- alto rendimiento del animal (poco desperdicio y mucha carne)
- sabor neutro
- precio bajo
pangasius representa una de las especies de peces más importantes para la exportación, por lo tanto, para el apoyo económico de Vietnam, Tailandia y, en menor medida, Birmania.
Caracteristicas nutricionales
1 Comencemos especificando que, a pesar de que el pangasius proviene de uno de los ríos más contaminados del planeta (Mekong), el análisis químico de la carne NO distingue niveles de contaminantes (como mercurio, pesticidas organoclorados y bifenilos policlorados - PcB) de manera que pueda considerarse un alimento en riesgo.
Actualmente, el pangasius representa una fuente de alimento bien establecida y bien establecida también en las mesas de italianos, occidentales en general pero también rusos. Según un análisis químico en profundidad, el pangasius no ofrece ninguna ventaja nutricional sobre ninguna especie nativa (pesca o cría), por lo que no hay razón para preferirlo al pescado local (más nutritivo).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Extremadamente competitivo, el pangasius se afirma cada vez más en nuestra dieta, asumiendo un papel "casi de rutina gastronómica"; hoy en día no es raro que los restaurantes o cantinas ofrezcan pangasius a bajo costo en el menú semanal fijo.
La concentración de agua en la carne del pangasius es bastante elevada, así como la de sodio "a menudo" (aunque es un pez de agua dulce). Esto podría deberse al uso de un aditivo alimentario notificado (por lo tanto, perfectamente legal incluso en nuestro país) llamado tripolifosfato de sodio (E451), útil para mantener la hidratación de las proteínas al descongelar los filetes, la ingesta de grasas es modesta pero, de estas, cerca de la mitad está saturada; este es un aspecto muy importante ya que el consumo de pescado es fundamental para incrementar la ración poliinsaturada esencial de la familia ω ‰ 3, que falta en el pangasius, en particular del sodio ya mencionado) parece ser significativamente deficiente en la cantidad de magnesio ( Mg).
Pangasius no es un alimento potencialmente peligroso, sino uno pobre. No tiene las características esenciales de un pescado local, por lo que su uso no puede reemplazar al de esta categoría.
Sitios web de referencia:
- INRAN en aiol.it
