El aceite de linaza es un aceite de semilla utilizado en la nutrición humana principalmente por su contenido en ácidos grasos esenciales (AGE / PUFA).
Valores nutricionales
¿Qué es el aceite de linaza?
El lino es una planta perteneciente a la familia de Lináceas originalmente de Oriente Medio, es decir, el actual Irán, Irak, Siria, etc. Existen más de 200 variedades diferentes, pero la que se cultiva con fines industriales es la Linum usitatissimum L., que además se diferencia en dos tipos:
- Linaza oleaginosa: de planta baja y más rígida, tiene semillas grandes y marrones (de las que se extrae el aceite), y prefiere los climas cálidos y soleados.
- Lino de fibra: de planta alta y tallo elástico, tiene semillas pequeñas y prefiere climas suaves y ventilados sin cambios de temperatura.
Método de extracción
El aceite de linaza se produce en unos pocos pasos; el primero es el apretando, un proceso que permite la extracción de la fracción lipídica junto con la acuosa. El método más adecuado es el frío, es decir, no provoca un aumento de temperatura superior a 27-30 ° C; la mayor calidad de esta técnica en comparación con los demás, consiste en el mantenimiento de las propiedades nutricionales del aceite de linaza (integridad del contenido de ácidos grasos esenciales). Posteriormente, se adoptan diversas filtraciones, útiles para la separación de componentes no deseados del producto terminado.
Existe una forma NO comestible de aceite de linaza cocido que se utiliza en la industria de la pintura.
NÓTESE BIEN. Hasta la primera mitad del siglo XX, las semillas de lino necesitaban un tueste suave, ya que están recubiertas de un mucílago que dificulta el prensado; hoy en día este proceso NO DEBE usarse más ... al igual que la filtración de arcilla debería ser obsoleta. Sin embargo, a la hora de comprar aceite de linaza, siempre es recomendable investigar su origen y método de producción.
Advertencias de uso
El aceite de linaza DEBE ser un producto de alta calidad y DEBE usarse crudo en los alimentos El aceite de linaza contiene ácidos grasos esenciales (AGE / PUFA) y tocoferoles (vitamina E), componentes lipofílicos esenciales útiles para mantener las funciones celulares.
La vitamina E es un poderoso antioxidante, mientras que los AGE son coagulantes y anticoagulantes, reguladores de la presión arterial, reguladores de la trigliceridemia, reguladores del colesterol, componentes de las membranas celulares, etc. Sin embargo, su integridad molecular en "aceite de linaza está sujeta a un fácil deterioro; esto depende sobre todo de su TERMOLABILIDAD" (sensibilidad al calor) y, a pesar de la presencia de vit. Y, desde su sensibilidad a la oxidación y rancidez. De ello se desprende que el aceite de linaza, además de no ser apto para cocinar y preparar para el condimento de carnes y verduras, NO es una alternativa válida al aceite de oliva para conservar alimentos en tarros ... ¡al contrario! El aceite de linaza necesita una buena conservación.
Es aconsejable mantener el aceite de linaza en:
- Recipientes de vidrio oscuro, no de plástico, posiblemente de metal (para evitar el paso de los rayos de luz)
- Recipientes herméticos (para evitar el paso de aire y oxígeno dentro de ellos)
- Envases pequeños (para consumirlo en poco tiempo reduciendo su exposición al oxígeno)
- Ambientes térmicamente controlados y NO calientes (para ralentizar los procesos de rancidez inducidos por el calor)
NÓTESE BIEN. El aceite de linaza también se considera un complemento alimenticio (un ejemplo perfecto de alimento funcional); en el caso de que optes por consumirlo para facilitar la consecución de la cantidad diaria de omega3, es recomendable tomarlo en las mismas porciones que cualquier otro. aceite de condimento NO HAY CONTRAINDICACIONES, al contrario! Su contenido en omega3 fuertemente superior al de omega6 contribuye a la mejora de la relación entre los dos ácidos grasos esenciales que, desde el punto de vista de la salud, deberían preferir el primero sobre el segundo .
Proporción omega3: omega6 recomendada 1: 3 - Proporción omega3: aceite de linaza omega6 1: 0.24
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