El bazo es un órgano de origen animal, con funciones inmunes, hemocatenarias, marciales, de reserva y hematopoyéticas, que se utiliza a menudo como alimento.
Forma parte del quinto cuarto del animal y forma parte del conjunto de despojos.
Los tipos de bazo comercializados para la alimentación son porcino, bovino y ovino. Se trata de alimentos tradicionales en la gastronomía de diversas regiones, especialmente en el centro y sur de la península. Se cocina principalmente hervido, salteado o frito.
El bazo se clasifica en el primer grupo fundamental de alimentos - carne, huevos y productos de pescado - aunque, en realidad, no es un músculo real. Esencialmente contiene un parénquima específico - encerrado por una cápsula fibrosa - bien vascularizado y constituido principalmente por la pulpa roja - color debido al alto contenido sanguíneo - y secundariamente por la pulpa blanca - en lugar de una naturaleza linfoide.
El bazo tiene un aspecto característico, que sin embargo puede variar según el animal de origen, el del cerdo es alargado, de color rojo intenso, con una superficie ligeramente arrugada.
