El hígado de ganso (ganso doméstico) es un alimento de origen animal que se incluye en el grupo de los despojos.
Con referencia al quinto cuarto del animal, que también incluye productos como: despojos, callos, cortezas de cerdo, corazón como alimento, cerebro como alimento, bazo como alimento, lengua como alimento, nervios, etc., el hígado es probablemente uno. de los cortes más consumidos en Italia y en el extranjero. El "ganso" es muy popular sobre todo en Francia, donde "se acostumbra someter a los animales a una sobrealimentación forzada - enfermándolos de esteatosis hepática dietética - para obtener el llamado" foie gras "o hígado graso de ganso. Con foie gras, siempre en la cocina francesa se prepara el "paté de foie gras". Nota: muchos utilizan erróneamente foie gras y paté de foie gras como sinónimos, sin embargo, mientras el primero es un ingrediente, el segundo es una receta real.
