Generalidad
los Marsala es un vino generoso con Denominación de Origen Controlada, nacido en el municipio homónimo y elaborado en la provincia de Trapani; en concreto, este producto típico siciliano fue el PRIMER vino italiano en obtener este reconocimiento legislativo (DOC - desde 1969).
Hay diferentes tipos de Marsala, obtenidos con diferentes mezclas y métodos igualmente discrepantes. La heterogeneidad de los procesos productivos permite su diferenciación en Marsala Vergine Y Marsala bronceada, a su vez separados en varios subtipos.
Marsala se elabora a partir de frutos rojos (variedades de uva: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) y frutos rojos (variedades de uva: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Los diferentes Marsalas se elaboran luego en claro, compuesto por uvas individuales o mezclas de varias bayas blancas, y en oscuro, compuesto por mezclas de uvas tintas y uvas blancas (máximo 30%).
La viticultura para Marsala se permite "verticalmente" (por ejemplo en espaldera) y se recomienda el sistema. árbol joven; Por otro lado, el sistema "horizontal" está prohibido. Con el método de plantón, las plantas se mantienen bajas (20-100cm) mediante poda; este sistema está excelentemente preparado para la producción de Marsala, ya que permite (reduciendo la porción vegetativa ) para concentrar la energía (y sobre todo el agua) de la planta para fines fructíferos. De esta forma es "casi" NUNCA necesario recurrir al riego (concedido solo en caso de rescate) y es posible volver fácilmente a la límites de producción impuestos por la legislación vigente: 10 t / ha para las cepas blancas y 9 t / ha para las negras. En años excepcionales, las uvas sobrantes (debidamente clasificadas) NO PUEDEN superar los límites antes mencionados en un 20%.
El contenido de azúcar y alcohol de Marsala viene dado típicamente por la naturaleza de las uvas, que se producen en un clima extremadamente árido y, para los tipos Bronceado*, a partir de la adición de otros ingredientes que veremos en el siguiente párrafo.
* Los vinos Conciati son vinos elaborados con la adición de la llamada concia, que es un conjunto de sustancias que generalmente provienen de la uva o del mosto, que contribuyen al desarrollo de aromas y sabores particulares en estos vinos. Entre los vinos curtidos destacan el jerez, el oporto y el marsala.
En resumen: tipos de Marsala, diferencias y detalles importantes
Refiriéndose al producción disciplinaria de la denominación de origen controlada del vino Marsala, los tipos disponibles en el mercado son: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine o Soleras, Vergine Riserva o Soleras Riserva y Vergine Stravecchio o Soleras Stravecchio.
Los colores de Marsala son oro (blanco), ámbar (blanco) y rubí (rojo).
Para la producción de los diversos tipos de Marsala, las adiciones de:
- Debe estar debidamente fermentado o parcialmente
- Sifón (mosto cocido o mistella, con la adición de alcohol etílico de origen vitivinícola o brandy)
En Marsala Fine y Superiore, tanto en colores Dorado como Rubí, está prohibido el uso de mosto cocido; en Ámbar (Fino y Superior), aunque esté permitido, este no debe exceder el 1%.
En el caso de Marsala Vergine, sin embargo, está prohibido el uso de mosto cocido, mosto concentrado o sifón.
La graduación alcohólica de los distintos Marsalas se sitúa entre el 17,5 y el 18,0% Vol., Según el tipo; son variables: "el" extracto mínimo no reductor "," la gradación en azúcares naturales "," la "acidez total mínima", "la" acidez volátil "y el" grado de envejecimiento ". Se dividen en: Seco (100g / l).
La presencia de oxi-metil-furfural resultante de los procesos de crianza, que (después de los primeros 4 meses) se realizan exclusivamente en barricas de madera fina (mejor roble o cerezo).
La maduración de Marsala es un discriminante muy importante y se aplica sobre todo al tipo Virgen (al menos 5 años), mientras que para el Conciato es menor (nunca supera los 4 años).
Aspectos fundamentales en el análisis del vino Marsala
La temperatura de degustación de Marsala es a menudo objeto de discusión; probablemente, el punto óptimo esté alrededor de los 15 ° C, para que el componente ácido no se resalte excesivamente y el azucarado no se vuelva demasiado importante.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Sin embargo, es un parámetro extremadamente variable, también basado en el nivel de envejecimiento.
El examen visual de Marsala, debido a las diferentes técnicas de producción, puede resaltar una amplia gama de colores y transparencias; en particular, el uso del sifón provoca un cierto pardeamiento del vino, así como el envejecimiento y consecuente oxidación.
Desde el punto de vista olfativo, Marsala tiene aromas complejos, ricos e intensos. No es un vino inmediato, por lo que hace uso de numerosas combinaciones gastronómicas y también es apto para su consumo por derecho propio; en particular, en la cata de Vergine madura también está indicado el uso de vasos destilados.
En boca, Marsala tiene el típico aroma pseudocalórico provocado por la considerable graduación alcohólica; Por tanto, es aconsejable que el vino también tenga un buen componente ácido, dulce y astringente, y que el catador no se deje distraer demasiado por la primera característica descrita.
Aspectos nutricionales
Marsala es un vino fortificado rico en alcohol y azúcares simples. El límite de su consumo debe evaluarse en la acumulación con otras bebidas etílicas pero, en general, nunca debe exceder 1 o 2 unidades alcohólicas por día. No se recomienda el uso de Marsala en sujetos: jóvenes, con sobrepeso, dislipidémicos, hipertensos y diabéticos.
Nacimiento de Marsala - la "Intervención de los ingleses".
Marsala, a pesar de ser un vino típicamente siciliano, debe su complejidad a la mejora metodológica de los ingleses.
Desde la antigüedad, Marsala fue objeto de intercambios comerciales y difusión por mar por parte de los fenicios; sin embargo, solo a partir de la segunda mitad del siglo XVIII dC, con la intervención de los comerciantes textiles británicos, fuimos testigos de un verdadero cambio cualitativo y comercial en el vino de Trapani.
En particular, John Woodhouse, también conocido como Old John (1730-1813), fue el responsable de la revisión del ciclo de producción de Marsala, así como de la posterior distribución internacional.
Comenzó la vinificación de una vieja tonnara utilizada como almacén; Ya desde principios del siglo XIX dC, con el "Bloque Continental" de Napoleón y el consiguiente refuerzo de las tropas inglesas en la isla siciliana, Woodhouse inició un negocio de ventas con sus compatriotas. Sin embargo, el producto no era muy conservable, por lo que el comerciante estudió la forma de aumentar su estabilidad en el tiempo mediante la adición de alcohol etílico. El primer experimento se realizó en 1776 agregando Rhum, la carga se destinó a la metrópoli y el resultado fue satisfactorio. Sin embargo, la comparación con vinos similares portugueses y españoles aún no favorecía a Marsala.
Solo con la afirmación comercial del Woodhouse y la consiguiente emulación por parte de muchos otros empresarios ingleses, Marsala inició su despegue; solo en 1833 fuimos testigos de la primera fundación italiana de una bodega especializada, la de Vincenzo Florio.
Posteriormente se distinguieron dos fases diferentes en el ciclo de producción, a saber, la adición de Ron o Brandy, y el curtido (con el uso de mosto cocido y sifón).
Sitios de referencia
- Reglamento de producción de la Denominación de Origen Controlada del vino Marsala: http://www.vitevino.it/
- Comparando Marsala: http://www.diwinetaste.com
- Un vino inglés en el corazón del Mediterráneo - Orígenes y características de Marsala: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
