¿Qué es el manganeso?
El manganeso es un mineral esencial, presente en el cuerpo humano entre 12 y 20 mg; el contenido total se distribuye principalmente en los huesos, hígado, páncreas y riñones.
Funciones
El manganeso tiene numerosas funciones metabólicas, entre estas mencionamos:
- Activador de enzimas
- Componente metal-enzimático de:
- Arginasa, que descompone el aminoácido arginina en L-ornitina y urea
- Piruvato carboxilasa, una molécula involucrada en la gluconeogénesis
- Glutamina sintetasa, catalizador del aminoácido glutamina (a partir del glutamato)
- Superóxido dismutasa mitocondrial, como antioxidante del ion superóxido
Metabolismo
Las concentraciones sanguíneas de manganeso se reducen y se unen a la transferrina; La excreción urinaria, aunque aumenta a medida que aumenta la dosis dietética, no representa la principal vía de eliminación, que en cambio está constituida por bilis (jugo digestivo producido por el hígado y vertido en el intestino).
Deficiencia y exceso
En los seres humanos, no se han identificado los efectos reales de la deficiencia de manganeso, pero en los animales existen: disminución de la capacidad reproductiva, retraso del crecimiento, alteración de la formación de cartílagos y huesos, defectos en el metabolismo de carbohidratos y lípidos (con tolerancia reducida a la glucosa y secreción de insulina alterada), hipercolesterolemia y esteatosis hepática y renal grasa. En el hombre no hay efectos secundarios tóxicos (hasta 9 mg / día).
Manganeso: en los alimentos
Las principales fuentes alimenticias de manganeso son los cereales y sus derivados, el vino y el té; menos importantes pero útiles para conseguir las raciones mínimas son las legumbres, patatas, avellanas, yema de huevo y cacao.
Es paradójico observar cómo los alimentos crudos aportan cantidades considerables de manganeso pero, al aumentar también la fibra y los fitatos, comprometen su absorción.
