Por tanto, no es casualidad que diversas empresas que operan en el sector de la alimentación, especialmente los dietéticos o light, vayan adaptando progresivamente la formulación de sus productos eligiendo la isomaltulosa en sustitución de otros edulcorantes (tanto calóricos como acalóricos).
A continuación, intentaremos comprender mejor si el uso de isomaltulosa realmente puede considerarse beneficioso desde el punto de vista nutricional y de salud.
compuesto por monosacáridos de glucosa y fructosa, unidos por un enlace alfa-1,6-glicosídico.Presente naturalmente en extractos de miel y caña de azúcar, la isomaltulosa tiene un sabor "similar" a la sacarosa, pero con la mitad del poder edulcorante.
A nivel industrial, la isomaltulosa se sintetiza por transposición enzimática (isomerización) de la sacarosa extraída de la remolacha.
La enzima necesaria se descubrió en Alemania en 1950, período tras el cual se iniciaron los estudios sobre sus propiedades.
En Japón se utiliza como alternativa al azúcar desde 1985. En la Unión Europea desde 2005, en Estados Unidos desde 2006 y en Australia y Nueva Zelanda desde 2007.
Los métodos analíticos para la caracterización y el ensayo de isomaltulosa comercial están bien establecidos por compendios estándar como el "Codex de productos químicos alimentarios'.
La isomaltulosa también se puede hidrogenar para producir isomalt, un carbohidrato parcialmente digerible que se usa como edulcorante en dulces y confitería bajos en azúcar.
Al igual que la sacarosa, la isomaltulosa se puede digerir por hidrólisis en glucosa y fructosa.
Sin embargo, mientras que en la sacarosa la glucosa está unida al carbono anomérico de la fructosa (un enlace α-1,2), en la isomaltulosa el enlace es con el carbono 6 (α-1,6), esta característica la convierte en un azúcar reductor.
Nota: la fructosa de la isomaltulosa tiene una estructura circular que se abre para mostrar el grupo carbonilo, al igual que en las cetonas y los aldehídos.
En comparación con la sacarosa y la mayoría de los demás carbohidratos, la isomaltulosa no representa un sustrato significativo para las bacterias orales, que luchan por generar los ácidos responsables de la caries dental.
de sacarosa: 3,75 kilocalorías por gramo (kcal / g) - o 4, dependiendo de la fuente.
Su poder edulcorante es del 45-50% en comparación con el de la sacarosa.
En la preparación y el procesamiento de alimentos, la isomaltulosa y la sacarosa muestran características similares, lo que sugiere que se pueden usar indistintamente.
La isomaltulosa es un carbohidrato disponible
La isomaltulosa es un carbohidrato disponible, al igual que la sacarosa y la mayoría de los demás mono, oligosacáridos y maltodextrinas; por lo tanto, se digiere y absorbe completamente en el intestino delgado y no ingresa al intestino grueso ni se excreta en la orina.
Después de la ingesta oral, la isomaltulosa es digerida por la enzima isomaltasa que se encuentra en el borde en cepillo de la mucosa intestinal del intestino delgado. Por lo demás, esta enzima participa en la digestión de los enlaces α-1,6 presentes en el almidón.
Los productos digestivos de la isomaltulosa son la glucosa y la fructosa, que se absorben y entran al torrente sanguíneo siguiendo las vías metabólicas normales.
Mientras que la fructosa se convierte principalmente en glucosa para ser canalizada hacia las reservas de glucógeno hepático, la glucosa se distribuye a través del sistema circulatorio a diferentes partes del cuerpo donde puede oxidarse o almacenarse como glucógeno muscular.
El polipéptido insulinotrópico y dependiente de glucosa (GIP) se secreta desde la parte más temprana (proximal) del intestino delgado, en cantidades menores para la isomaltulosa que para la sacarosa.En comparación con la sacarosa, la absorción de monosacáridos a partir de isomaltulosa es más prolongada. Por tanto, la curva de respuesta de la concentración de glucosa en sangre es menos elevada y más larga.
Reducción de la glucosa en sangre y la respuesta a la insulina.
Las concentraciones de glucosa en sangre e insulina después de la ingestión de isomaltulosa son más bajas que las de después de la ingestión de sacarosa o glucosa, lo que da a la isomaltulosa un índice glucémico (IG) de 32.
"La isomaltulosa es un carbohidrato con un índice glucémico bajo (IG <55), especialmente cuando se compara con el valor de 67 para la sacarosa y 100 para la glucosa; datos proporcionados por"Universidad de Sydney.
Numerosos estudios para diferentes grupos de población, que incluyen: personas sanas, personas con sobrepeso u obesidad, personas prediabéticas y pacientes con diabetes tipo 1 y tipo 2, confirman esta respuesta de bajo índice glucémico.
Todos estos estudios muestran una respuesta glucémica más baja que la isomaltulosa y, cuando se prueban, también muestran una reducción en la respuesta de la insulina en la sangre.
Se ha establecido un papel importante para la hormona incretina GLP-1, que como hemos dicho se secreta en respuesta a la absorción distal de isomaltulosa al limitar el aumento de la concentración de glucosa en sangre después de una comida.
Tras la publicación de una opinión positiva de la "Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria", una" indicación correspondiente a la respuesta glucémica baja de la isomaltulosa y su potencial para reducir la respuesta glucémica a los alimentos en caso de sustitución de otros azúcares ha sido aprobada en la legislación de la UE.
A largo plazo, cuando se sigue una dieta con niveles normales de carbohidratos, evitar concentraciones elevadas de glucosa e insulina en sangre es una medida útil para la prevención y manejo de la diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares y posiblemente sobrepeso y obesidad, como el "Consorcio Internacional de Calidad de Carbohidratos'.
El control continuo de la concentración glucémica dentro de las 24 horas posteriores a la ingesta de isomaltulosa en lugar de sacarosa indica una reducción del perfil glucémico.
El uso de isomaltulosa en lugar de sacarosa y otros carbohidratos permite la producción de alimentos con un IG más bajo.
Varios estudios aportan evidencias de mejoras tanto en el control glucémico como en el metabolismo lipídico, en sujetos diabéticos y no diabéticos, tras el consumo habitual de isomaltulosa en comparación con otros carbohidratos como sacarosa, maltodextrina o glucosa..
Efectos de la isomaltulosa sobre la oxidación de grasas
En comparación con la ingesta de otros carbohidratos, la de isomaltulosa se asocia a mayores tasas de oxidación de grasas y menores tasas de acumulación de las mismas en el tejido adiposo.
El equilibrio de las incretinas GLP y GIP favorece una posterior secreción de insulina y bloquea la de glucagón. Esto ralentiza la síntesis y liberación de glucosa hepática.
Esto da como resultado niveles más bajos de glucemia y de insulina, lo que a su vez permite que se liberen más ácidos grasos del tejido adiposo como fuente de energía.
Una menor concentración de insulina también reduce la oxidación de los carbohidratos, lo que permite una mayor oxidación de los ácidos grasos.
Una concentración de insulina más baja también reduce la tasa de renovación de los ácidos grasos libres en el hígado a través de las VLDL plasmáticas y reduce el almacenamiento de triglicéridos en el tejido adiposo.
Esto se traduce en tasas de oxidación de lípidos más altas después de la ingesta de isomaltulosa que otros carbohidratos, como veremos a continuación, esto ha sido demostrado por varios estudios.
Control de peso y composición corporal.
Los estudios han examinado los efectos sobre la oxidación de lípidos y otras respuestas metabólicas cuando se sustituye la isomaltulosa por otros carbohidratos, en adultos sedentarios sanos o con sobrepeso, obesos, con o sin intolerancia a la glucosa.
Estas investigaciones han demostrado que la isomaltulosa juega un papel en la reducción de la adiposidad, especialmente la central, como sustituto de la sacarosa u otros alimentos para el desayuno.
Esto está determinado, al menos en parte, por una respuesta GIP más baja y una respuesta GLP-1 más alta cuando los carbohidratos son más lentos de digerir y absorber.
Actividad física y nutrición deportiva
Otros estudios han analizado los posibles beneficios de la liberación lenta y sostenida de carbohidratos durante la actividad física.
Al usar isomaltulosa en lugar de otros carbohidratos, se observan tasas más altas de oxidación de grasas incluso durante las actividades de resistencia, durante las cuales es importante preservar el glucógeno.
Además, cuando se combina con otros productos, por ejemplo proteínas, la ingesta de isomaltulosa después del entrenamiento promueve la recuperación del ejercicio motor de resistencia.
Pacientes con diabetes tipo 1 que realizan actividad física
En las personas con diabetes tipo 1, tomar isomaltulosa en lugar de glucosa en una carga moderada de carbohidratos antes del ejercicio mejora el control de la glucosa en sangre y protege contra la hipoglucemia mientras se mantiene el rendimiento en la carrera.
El menor riesgo de hipoglucemia inducida por el ejercicio se deriva, en parte, de una menor necesidad de insulina inyectable (50% menor) cuando se usa isomaltulosa, pero también de la mayor contribución de la oxidación de grasas al metabolismo energético que preserva las reservas de glucógeno.
Rendimiento cognitivo (estado de ánimo y memoria)
La ingesta de glucosa de los carbohidratos de la dieta puede influir en el rendimiento cognitivo, con efectos sobre el estado de ánimo y la memoria, que se han demostrado en varios estudios, realizados en niños sanos, adultos de mediana edad y adultos mayores, comparando isomaltulosa con carbohidratos de alto índice glucémico para el desayuno. .
Higiene oral
La isomaltulosa es buena para la higiene bucal.
La fermentación de carbohidratos por bacterias en la boca (especialmente en los dientes) es responsable de la formación de placa dental y ácidos orales.
El ácido inicia la desmineralización de los dientes y la formación de caries dentales.
La isomaltulosa resiste en gran medida la fermentación de las bacterias orales y es el único carbohidrato de este tipo que tiene una producción de ácido insignificante, como lo demuestra la telemetría de pH.
La "Administración de Alimentos y Medicamentos" y la "Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria" aprueban el tipo de redacción para los dientes.
, en glaseados y otros productos para pastelería, para el desayuno, barras, productos lácteos, confitería (por ejemplo, chocolates, gelatinas, mermeladas y chicles), postres helados, bebidas de frutas, bebidas de malta, bebidas deportivas, bebidas energéticas, instantáneas, y productos para regímenes nutricionales especiales y clínicos.La isomaltulosa está permitida en alimentos y bebidas en muchas regiones del mundo. Por ejemplo, la "Administración de Alimentos y Medicamentos" de EE. UU. La reconoce generalmente como segura (GRAS) y la "Comisión Europea" la aprueba como "nuevo alimento" y en Japón goza del estatus "FOSHU" (alimento para uso sanitario específico).
