El limón es una de las pocas frutas cítricas que se utiliza (jugo, pulpa y piel) casi exclusivamente como ingrediente, para condimentar o condimentar, y rara vez sin la adición de azúcar.
Tiene interesantes propiedades nutricionales, especialmente en lo que respecta al contenido de vitaminas y minerales; la ingesta calórica, por otro lado, es casi insignificante, en virtud de la muy modesta concentración de fructosa.
El característico sabor amargo del limón es atribuible a la presencia masiva de ácidos, especialmente el cítrico.
, ya que son muy ricos en vitamina C (ácido ascórbico). Además, los limones contienen altas concentraciones de agua y excelentes cantidades de sales minerales (potasio) y antioxidantes en general (ver párrafo anterior).
La concentración nutricional de los limones en moléculas de energía es insignificante; tanto las grasas como las proteínas no aparecen en cantidades destacables y los azúcares simples, moléculas calóricas propias de otras frutas, en los limones no constituyen un sustrato de similar importancia.
Algunos argumentan que el jugo de limón puede dañar la membrana mucosa del estómago debido a su marcada acidez; a decir verdad, las paredes del estómago están organizadas para tolerar un pH decididamente más agresivo y el simple jugo de limón no puede afectar la integridad de una mucosa sana. En el caso de que ya exista una patología gástrica, es recomendable no consumir limón ni limón. jugo entre comidas Considerando las altas concentraciones de ácido cítrico, los limones son un alimento altamente alcalinizante, indicado en dietas depurativas y en aquellas dirigidas a prevenir la formación de cálculos renales por acumulación de cistina y ácido úrico.
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