Generalidad
La leche condensada es un alimento a base de leche de vaca al que se le ha eliminado una porción significativa de agua.
La leche condensada azucarada es muy espesa y tiene un sabor extremadamente dulce; por estas características, si se almacena herméticamente en una caja, puede tener una vida útil de hasta varios años. Por otro lado, la leche condensada sin azúcar tiene una mayor tendencia a estropearse, por lo que es un producto algo menos extendido.
La leche condensada se utiliza en la formulación de numerosos postres y está muy extendida prácticamente en todo el mundo.
Otros productos lácteos en conserva son: leche evaporada, leche liofilizada, leche en polvo y harina de leche.
Producción
La producción de leche condensada se realiza a partir de leche cruda de vaca. Esto se aligera, estandariza y calienta a 85-90 ° C (185-194 ° F) durante unos segundos. El proceso de calentamiento sirve para destruir la mayoría de los microorganismos, reducir la tendencia a la separación de grasas e inhibir la oxidación general.
Una vez que se ha evaporado un cierto porcentaje de agua, se agrega el azúcar respetando una proporción de 9:11. Este último ingrediente prolonga la conservación del alimento, ya que tiende a incrementar la presión osmótica del líquido, impidiendo el crecimiento de microorganismos.
NÓTESE BIEN. La leche evaporado El endulzado se produce enfriando y deshidratando más el compuesto, promoviendo así la cristalización de la lactosa.
Leche condensada casera
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Caracteristicas nutricionales
La leche condensada azucarada es un alimento muy energético, con un predominio calórico atribuible a los carbohidratos, seguido de los lípidos y finalmente las proteínas.
Los carbohidratos tienden a ser simples, del tipo disacárido; entre estos, la mayoría está compuesta por sacarosa agregada, mientras que la fracción menor está representada por lactosa; la fibra está ausente.
Los lípidos, por otro lado, están compuestos principalmente por triglicéridos que tienen ácidos grasos saturados; el colesterol parece estar presente pero no en cantidades alarmantes.
Los péptidos son de alto valor biológico, es decir, tienen un conjunto de aminoácidos esenciales muy similar al de las proteínas humanas.
Desde el punto de vista salino, la leche condensada azucarada aporta excelentes cantidades de potasio, fósforo y calcio. En lo que a vitaminas se refiere, se encuentran excelentes concentraciones de riboflavina (vitamina B2) y retinol equivalente (vitamina A).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La leche condensada azucarada no es un alimento que se preste a una dieta contemporánea y debe considerarse como un verdadero postre, el aporte calórico es muy elevado y la convierte en un producto totalmente inadecuado para la dieta del sujeto con sobrepeso.
Además, la alta concentración de sacarosa añadida hace que la leche condensada sea un alimento inadecuado para la nutrición clínica de la hiperglucemia, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.
En lo que respecta a los lípidos, este producto ciertamente no disfruta de una buena descomposición de los ácidos grasos y las personas que padecen dislipidemia relacionada con los niveles de colesterol en la sangre deben tomarlo con moderación.
La leche condensada azucarada debe evitarse en sujetos que padecen intolerancia a la lactosa y en aquellos que muestran alergia a las proteínas de la leche de vaca; sin embargo, no contiene gluten y puede formar parte de la dieta celíaca.
La leche condensada azucarada se presta a la nutrición ovoide vegetariana, pero no a la vegana. Usado como sustituto de la mermelada o los dulces para untar, puede ayudar a elevar los niveles de calcio en la dieta.
Usos de la leche condensada
La leche condensada se utiliza en muchas recetas dulces de varios países del mundo.
Por ejemplo, aparece en la receta de los famosos dulces brasileños. Brigadeiro, En el Pastel de lima, en caramelos de caramelo y en otros snacks.
Cuando se llena un frasco de leche condensada azucarada con agua (cubriendo todo el espacio restante) y se cuece a fuego lento durante dos o tres horas, el contenido se convierte en Dulce de leche.
En algunas partes de Asia y Europa, la leche condensada azucarada es el tipo preferido de leche para agregar al café o al té, así como en muchos países del sudeste asiático (como Vietnam) se usa para dar sabor al café.
los Tarik es una bebida malaya a base de té y leche condensada, y también en Hong Kong representa un elemento fundamental en la cultura del té.
En Canarias, la leche condensada se sirve en cafe con leche, mientras que en Valencia en el Café bombón.
En Asia, la leche condensada se extiende sobre tostadas, similar a la mermelada, como en el West Yorkshire inglés después de la guerra. "Nestlé" también produjo una lata de leche condensada muy similar a los envases de mermelada Smucker Jam Squeeze.
La leche condensada azucarada es un ingrediente importante en muchos postres indios y se usa a menudo para enriquecer la leche normal.
En Nueva Orleans, EE. UU., La leche condensada azucarada se usa con frecuencia como aderezo para agregar al helado de chocolate.
En Escocia, se hierve con azúcar y mantequilla, para dar lugar a una receta llamada Tableta o Tableta de leche suiza; esta fórmula es muy similar a otra versión del dulce brasileño Brigadeiro llamado Branquinho.
En algunas partes del sur de los Estados Unidos, la leche condensada es un ingrediente clave de Nevera limón Pie, una especie de tarta de crema.
En Filipinas, se mezcla con leche evaporada y huevos, y posteriormente se coloca en recipientes metálicos poco profundos junto con caramelo líquido; Se obtiene una versión más consistente de la crema de caramelo antes mencionada. flan de leche, un postre muy popular también en Brasil con el nombre pudim de leite.
En México, la leche condensada azucarada mezclada con leche evaporada, galletas, jugo de limón y frutas tropicales es uno de los ingredientes principales del pastel frío. Swiss Milch Mädchen. En Brasil, esta receta (conocida como torta de bolacha) también prevé la sustitución de la fruta por otros ingredientes como la vainilla y el chocolate. Aquí, la leche condensada también se usa para hacer dulce de leche al horno, una receta casera. Además, se puede cocinar al baño María en el tarro aún cerrado, obteniendo el doce de leite.
En Gran Bretaña e Irlanda, la leche condensada hervida se utiliza en el relleno entre la galleta básica, la nata y los plátanos, en el llamado banoffee.
En los países de América Latina y Centroamérica, la leche condensada (junto con la leche evaporada y la leche entera o nata) se utiliza como ingrediente en postre de pastel de tres leches.
En Jamaica, se mezcla 1 medida de leche condensada con 2 medias medidas de cerveza negra, nuez moscada y cacao para crear el Ponche Guinness
Durante la era comunista, era común en Polonia hervir una lata de leche condensada en agua durante aproximadamente tres horas. El producto resultante (una sustancia dulce semilíquida) se llamaba kajmak, A pesar de Kaymak se refiere a una especie de crema coagulada. En Rusia, se dice el mismo producto. varionaya sguschyonka, es decir, "leche condensada hervida".
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