Propiedades nutricionales y sabor.
Un alimento muy importante en la historia de la nutrición humana, la leche de cabra, después de haber registrado un fuerte descenso en su consumo a principios del siglo XX, recupera ahora el prestigio perdido. De hecho, sus propiedades dietético-nutricionales son dignas de mención, lo que la convierte en un sustituto válido de la leche de vaca tradicional.
En comparación con esta última, la fracción lipídica de la leche de cabra se distingue por el menor tamaño de los glóbulos lipídicos y por el mayor contenido de ácidos grasos de cadena corta y media.
Otro aspecto nutricional interesante de esta categoría de ácidos grasos propios de la leche de cabra (butírico, cáprico, caprílico, caproico, láurico), es la ausencia del poder aterogénico que caracteriza a los ácidos grasos de cadena larga y en particular palmítico. En la categoría saturada, los ácidos grasos de cadena corta y media presentes en la leche de cabra no tienen ningún efecto negativo sobre el nivel de colesterol del cuerpo.
Las proteínas de la leche de cabra son muy similares a las de la leche de vaca; entre los aminoácidos destaca el mayor contenido de taurina (la misma sustancia presente en muchas bebidas energéticas y cuyo papel y necesidades aún no se han aclarado del todo).
En cuanto a los microelementos nutricionales, la leche de cabra tiene concentraciones similares a las de la leche de vaca, a excepción de la vitamina B12 que está presente en concentraciones mucho más bajas. Al igual que su "oponente", es rico en calcio, fósforo, potasio y riboflavina.
Leche de cabra, intolerancias alimentarias y alergias
Las diferencias enumeradas hasta ahora son exclusivamente de tipo cualitativo, ya que como una leche entera de cabra tiene un contenido en proteínas, grasas y lactosa muy similar al de la leche de vaca (por este motivo no es apta para quienes padecen intolerancia a la leche de vaca ). Por otro lado, cabe destacar que estas características también varían considerablemente según la raza, el clima, pero también la etapa de lactancia y la alimentación del animal.
Al igual que la leche de vaca, la leche de cabra, tal como está, no es adecuada como sustituto de la leche materna en la dieta del lactante; de hecho, existen considerables diferencias químicas y nutricionales entre los dos.
En presencia de una "alergia a la leche de vaca, casi siempre existe el mismo problema también para la leche de cabra; por lo tanto, la desinformación puede generar mucha confusión. Es bueno saber, de hecho, que la leche de cabra no parece tener ninguna ventaja de este punto, desde un punto de vista alergológico en comparación con el de la vaca (en la literatura solo hay tímidos indicios sobre el posible papel "antialérgico" de determinadas proteínas, pero no hay confirmación científica al respecto).
Por lo dicho hasta ahora, la leche de cabra está lejos de "ser" ese alimento milagroso pintado por productores y comerciantes. Decir que en la práctica equivale al de una vaca ciertamente no significa disminuir sus propiedades nutricionales, dada la extraordinaria riqueza de principios nutricionales que las une. Por lo tanto, cuando se combina con las preferencias individuales, la leche de cabra puede convertirse en parte integral de una dieta variada, equilibrada y saludable.
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
