Aunque todos los tipos de fibra dietética se agrupan comúnmente bajo el término único de "fibra", los especialistas han definido con mayor precisión DOS subgrupos que los distinguen sobre la base de propiedades químicas y el consecuente efecto metabólico que cubre; estas son fibras VISCOSAS y fibras NO VISCOSAS.
Tenga en cuenta: el término fibras viscosas y no viscosas NO es sinónimo de soluble e insoluble. A partir de algunas investigaciones se ha observado que la solubilidad de las fibras no siempre representa un criterio válido para predecir la capacidad de gelificación, por lo tanto su potencial efecto metabólico; sin embargo, los términos fibra soluble y fibra insoluble todavía se utilizan ampliamente entre los profesionales de la alimentación y la nutrición humana.
algunas plantas;La avena y derivados, la zanahoria, la cebolla, la cáscara de manzana y el albedo de cítricos y las legumbres (frijoles secos, guisantes y lentejas) son excelentes fuentes de fibra soluble.
Por otro lado, las distintas fibras tienen diferentes propiedades físico-químicas, las viscosas se caracterizan por una notable solubilidad, diluidas en agua forman un verdadero gel, mientras que las no viscosas permanecen intactas y (tras la fermentación bacteriana en el colon) favorecen la producción de gases intestinales.
El aspecto más interesante relacionado con la ingesta de fibras viscosas y no viscosas fue destacado por un estudio aleatorizado de NIH-AARP - Estudio de dieta y salud, realizado en sujetos en edad geriátrica; esta investigación ha demostrado que: “la muestra de ancianos caracterizados por una dieta con mayor aporte de fibra (tanto viscosa como no viscosa) tiene un índice de mortalidad un 22% MENOR que la de una dieta pobre en componentes fibrosos”.
Las fibras viscosas y no viscosas (en cantidades que rondan los 30 g / día) preservan el estado de salud del ser humano y previenen la aparición de algunas enfermedades, especialmente en la vejez.
) incluyen el grupo de pectinas, beta-glucanos, algunas gomas (por ejemplo, goma guar) y mucílagos (por ejemplo, psyllium); se trata típicamente de moléculas solubles que determinan sobre todo:- Un aumento de la saciedad por acción mecánica en las paredes del estómago;
- Una modulación de la absorción intestinal, más precisamente:
- Tienen un efecto positivo en la prevención de la diabetes mellitus tipo 2 (más fibra total en la dieta conduce a una mejora en el índice glucémico y una disminución en la carga glucémica);
- Tienen un efecto positivo en la prevención de algunas enfermedades cardiovasculares (una mayor cantidad de fibra total en la dieta determina una modulación óptima de la absorción de lípidos con una mejora en el perfil sanguíneo de grasas).
Más precisamente, las fibras viscosas juegan un papel decisivo en la modulación de la lipidemia, REDUCIENDO el colesterol LDL sérico (comúnmente llamado "malo"); además, modulando la absorción de nutrientes energéticos moderando el índice glucémico de la comida, con un efecto beneficioso sobre la respuesta general de la insulina.
