Generalidad
La dieta de alimentos crudos es una dieta naturista que se distingue por un solo gran mandamiento: NO cocine alimentos.
Una cita muy importante para los defensores de la dieta de alimentos crudos es la de Gandhi, en su último libro de 1949, "Régimen y reforma alimentaria":
Para deshacerse de una enfermedad, se debe eliminar el uso del fuego en la preparación del almuerzo.
Actualmente, la dieta de alimentos crudos o Raw Food es un estilo de comida que está muy de moda en Estados Unidos, gracias a su popularidad entre las celebridades de Hollywood; Su éxito se debe principalmente a una supuesta acción anti-envejecimiento (anti-envejecimiento) de los alimentos crudos y a la divulgación de un principio según el cual la nutrición humana NACE cruda y debe permanecer así, como calor, como técnica de procesamiento de alimentos. representa una "innovación reciente, de poca utilidad o incluso de dudosa salubridad.
Según la dieta de alimentos crudos, el uso del fuego en la cocina inhibe la percepción de saciedad, induce una "palatabilidad excesiva y da a los alimentos una consistencia" blanda ", haciéndolos antinaturales; la cocción se atribuye a la destrucción de vitaminas, enzimas, auxonas y coagulación de proteínas.
Definitivamente, la dieta de alimentos crudos renuncia al tratamiento térmico tradicional de los alimentos, considerando los alimentos cocinados como un lastre desagradable para el organismo.
Alimentos permitidos
A los defensores de la dieta de alimentos crudos les encanta comer alimentos crudos y sin procesar, a menudo de la agricultura orgánica.
En general, en la base de los alimentos crudos encontramos frutas, en el nivel intermedio hortalizas y, en la parte superior, semillas y frutos secos (5%).
Sin embargo, existen varios tipos de alimentos crudos:
- Rawismo omnívoro: los partidarios de esta dieta comen frutas crudas, verduras crudas, miel y productos animales y de origen animal, también crudos. La carne cruda debe provenir de animales criados en la naturaleza o de caza. Por ejemplo, se permiten carne, pescado, huevos, mantequilla, kéfir, etc.
- Alimentos crudos vegetarianos: los consumidores de alimentos crudos vegetarianos pueden consumir tanto frutas y verduras crudas como productos de origen animal, siempre que estén crudos (incluidos, por ejemplo, huevos, crema de vaca, mantequilla animal, etc.), pero evitando la carne y el pescado.
- Alimentos crudos veganos: en este tipo de dietas solo se permiten alimentos crudos de origen vegetal (en su lugar están prohibidos todos los derivados animales, como huevos, mantequilla, miel, leche de vaca, etc.).
- Fruttariano Raw Food: los partidarios de esta dieta se alimentan exclusivamente de frutas, preferiblemente maduras y orgánicas.
Técnicas de procesamiento permitidas
Aunque los alimentos no se cocinan en la dieta de alimentos crudos, los alimentos aún se pueden comer en forma de batidos, jugos, purés, trozos o jugo, y se pueden deshidratar, germinar o marinar.
Los alimentos también se pueden secar a una temperatura máxima de 42 ° C.
De todas estas formas, el alimento conserva de la mejor forma posible las propiedades nutricionales de las que está compuesto y, en el caso de la germinación, se enriquece con más nutrientes.
Temperaturas inferiores a 42 ° C ...
Según la dieta de alimentos crudos, “42” expresa la temperatura máxima a la que se pueden someter los alimentos antes de ser consumidos. Según esta filosofía alimentaria, superar los 42 ° C comprometería los nutrientes, vitaminas, minerales y enzimas presentes en los alimentos.
Beneficios supuestos
Existen numerosas ventajas potenciales derivadas de la ingesta de alimentos estrictamente crudos:
- Introducción de generosas cantidades de antioxidantes en la dieta: de esta forma se aprovecha al máximo el efecto antienvejecimiento de las sustancias presentes en los alimentos;
- Constante sensación de saciedad, proporcionada por las fibras presentes en los alimentos;
- Percepción del contacto directo con la naturaleza y el bienestar;
- Nutrición desintoxicante;
- Dieta hipocalórica, rápida y económica.
Uno de los principios cardinales de la dieta de alimentos crudos nos remonta a un estudio realizado en 1937 por el médico suizo Dr. Kouchakoff; demostró que los alimentos cocinados inducen una respuesta de leucocitosis orgánica (aumento de glóbulos blancos) a nivel sistémico. En 1934, el médico italiano Dr. Lusignani siguió la línea falsa y descubrió una "característica más de la reacción a los alimentos cocidos, la vasoconstricción; posteriormente, el médico demostró que al consumir EXCLUSIVAMENTE alimentos crudos el cuerpo tiende a reducir los glóbulos blancos circulantes (leucopenia) y relaja los músculos lisos de los capilares con efecto vasodilatador.
De acuerdo con la dieta de alimentos crudos, las reacciones de "defensa" antes mencionadas implementadas por el cuerpo después de la ingesta de alimentos cocidos afectan significativamente el estado general de salud. Obviamente, esta afirmación ignora por completo los resultados de muchos otros experimentos que han evaluado la leucocitosis posprandial como una condición absolutamente FISIOLÓGICA.
Desventajas y disputas
Desde el punto de vista alimentario, la dieta de alimentos crudos está totalmente asociada a la nutrición convencional, sugiriendo incrementar la frecuencia de consumo de frutas y especialmente verduras crudas, con el objetivo de la conservación de algunos nutrientes termolábiles como las vitaminas (no todas) y los antioxidantes. Evidentemente, este es un principio que subordina la DISPONIBILIDAD y el TIPO de alimento, así como la estacionalidad del alimento Sería curioso ver la reacción fisiológica inducida por la digestión de patatas, nabos y remolachas crudas, sin olvidar las castañas y leguminosas ¡No debería ser una vista emocionante!
Especialmente en las mujeres, la dieta de alimentos crudos NO mejora la resistencia a las bajas temperaturas, por el contrario, la abolición de los alimentos calientes favorece la percepción del frío, reduciendo aún más la practicabilidad de esta dieta en la temporada de invierno.
Desde un punto de vista higiénico, la dieta de alimentos crudos es un verdadero desastre. Los seguidores de este estilo de alimentación se aferran a conceptos un tanto extraños, demonizando los alimentos pasteurizados o esterilizados; obviamente, según los crudistas esto también se aplica a la nutrición animal y en los espacios web apropiados es posible leer desvaríos sobre cualquier especulación económica en el campo. . del veterinario (mejor no profundizar más). Si esto puede parecer una actitud potencialmente riesgosa para la propagación de enfermedades en las granjas, se debe tender un velo misericordioso con respecto a la salubridad de los alimentos destinados al consumo humano. La presencia INEVITABLE de parásitos (Entamoeba histolytica/ dispar, Giardia lamblia, Trichuris trichiura, Strongyloides stercoralis, Ancylostoma duodenale, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis nana, Taenia solium, Taenia saginata, Echinococcus granulosus, Enterobius vermicularis), moldes (Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria) y bacterias (Clostridium botulinum y perfringens, Bacillus Cereus, Salmonella typhi y Paratiphi, Staffilococcus aureus etc.) en los alimentos es un "factor desconocido que no debe subestimarse.Baste decir que para una mujer embarazada, seguir la dieta de alimentos crudos aumentaría drásticamente el riesgo de complicaciones para el feto, como malformaciones fetales o aborto. Lo mismo se aplica a pacientes inmunodeprimidos como quimioterapeutas y SIDA. pacientes.
También recordamos a los seguidores de la dieta cruda que las enzimas contenidas en los alimentos son en cualquier caso desnaturalizadas por el pH gástrico y posteriormente degradadas por las peptidasas pancreáticas e intestinales; por tanto, la presencia o ausencia de estas moléculas activas en los alimentos es una incógnita que no nos afecta en lo más mínimo.
Al contrario de lo que afirma la dieta de alimentos crudos, la cocción es un proceso que, si se hace correctamente, facilita la digestión y, en algunos casos, también favorece la absorción de nutrientes (como la biotina contenida en la "clara de huevo").
Recetas de alimentos crudos
La comida cruda es una cocina rica en aromas, colores y sabores, de la que es posible extraer recetas imaginativas, ricas en vitaminas y antioxidantes, amigas de la línea y salud.
Visita la sección de recetas crudas de MypersonaltrainerTv: encontrarás muchas ideas y consejos interesantes para eliminar los riesgos potenciales derivados del consumo de alimentos crudos.
Espaguetis de calabacín - Espaguetis crudos
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