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El cerebro, destinado a la alimentación, es un producto de origen animal que se engloba dentro del grupo de los despojos y, más precisamente, del quinto cuarto.
Los más comunes en el mercado son: cerebro bovino y cerebro de oveja (cerebro de cordero) - a menudo se dejan dentro del cráneo que se cuece en el horno, el nombre de la receta es "cabeza de cordero".
El cerebro, también llamado "cervella", es el órgano más importante del sistema nervioso central (SNC); se considera el factor más importante en la progresión evolutiva del reino animal. La corteza cerebral, formada por materia blanca, es principalmente consumida por el cerebro. al exterior y de la materia gris en la capa más profunda.
