Con un alto valor biológico, vitamina B2 (riboflavina), fósforo y calcio, Branzi pertenece al II grupo fundamental de alimentos. Es bastante calórico y graso, especialmente en las versiones condimentadas, y también rico en colesterol y sodio.
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Elaborado con leche cruda entera o parcialmente desnatada principalmente de vaca (rara vez se agrega a la de oveja y cabra), Branzi tiene una masa semi-cocida y prensada. Generalmente tiene una maduración mínima de 1 mes, una media de 6 y, para destacar el "picante", llega a casi 1 año.
Branzi goza del reconocimiento de Producto Agroalimentario Tradicional (PAT), pero aún no ha obtenido la Denominación de Origen Protegida (DOP).
