¿Qué es Castelmagno?
El Castelmagno es un queso típico italiano (de la provincia de Cuneo), que desde 1996 goza del reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP). Históricamente hablando, el queso Castelmagno tal como lo conocemos hoy tiene al menos 300 años.
Nota: Castelmagno se denomina “sui generis” veteado azul, ya que adquiere su veteado sólo gracias a una crianza prolongada, el joven está totalmente desprovisto de él.
El castelmagno se come principalmente como queso de mesa, aunque existen varias recetas locales tradicionales (especialmente primeros platos); los vinos recomendados son los locales.
La producción está estrictamente regulada por la disciplina, lo que garantiza sus propiedades organolépticas y gustativas.
En cuanto al aspecto nutricional, el Castelmagno es un queso bastante graso y bastante calórico, por lo que hay que tener cuidado, especialmente en caso de sobrepeso y patologías metabólicas.
Para mantenerse estrictamente en el refrigerador, se considera un alimento higiénicamente seguro, pero debe evitarse en caso de embarazo.
