Dulces, ácidas y fragantes, las granadas tienen una porción comestible bastante limitada que consiste en una gran cantidad de arilos: pequeñas semillas leñosas envueltas en una pulpa translúcida y rojiza. La capa exterior y las estructuras internas no son comestibles.
Las granadas pertenecen al VII grupo fundamental de alimentos - frutas y verduras ricas en vitamina C. También contienen mucha agua, una buena cantidad de fructosa, fibra, sales minerales y antioxidantes no vitamínicos - por ejemplo los fenólicos. Son relevantes en la gran mayoría de las dietas, con algunas excepciones principalmente relacionadas con enfermedades preexistentes, especialmente con una fuerte base genética. Las semillas contienen una pequeña cantidad de grasas y otros compuestos, pero la mayoría de ellos permanecen intactos durante la digestión y se excretan en las heces.
La granada se consume mayoritariamente sin cáscara y cruda, como postre o merienda. Sin embargo, es posible exprimirlo, centrifugarlo o extraer su jugo; ver también: jugo de granada y jugo de granada. Los arilos también se utilizan a veces como guarnición de dulces o como ingrediente en recetas saladas, por ejemplo, en el primer o segundo plato.
Considerada en el pasado una fruta esotérica, casi mágica, dotada de poderes sobrenaturales, recientemente la granada y sus antioxidantes han sido objeto de diversas investigaciones científicas. Algunos incluso han "aludido" que puede presumir de propiedades anticancerígenas. Si por un lado es innegable que por sus principios activos puede ayudar a frenar el estrés oxidativo, por otro lado no puede considerarse un remedio o un sistema preventivo directo y eficaz frente a la aparición de tumores.
El árbol que produce la granada también se utiliza para otros fines; por ejemplo, existen numerosas variedades y cultivares que son exclusivamente ornamentales, llamados "florecientes" o "enanos". Sin embargo, es bueno tener en cuenta que la corteza de estas plantas también proporciona moléculas potencialmente tóxicas, por lo que no es deseable y debe evitarse.
Zumo de granada muy fácil
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La pulpa de los arilos de la granada contiene una modesta cantidad de calorías, aportadas principalmente por los azúcares, seguidas de las proteínas y finalmente de los lípidos; sin embargo, el agua es la fracción más abundante, los carbohidratos de la granada tienden a ser simples / solubles, consistentes en fructosa, las proteínas tienen bajo valor biológico y los lípidos energéticos se caracterizan por una prevalencia de ácidos grasos insaturados sobre los saturados.
La granada no aporta colesterol, que es reemplazado por ciertos fitoelementos esteroides llamados fitoesteroles. Ni siquiera aparecen lactosa, gluten e histamina. El contenido de purina es bastante bajo, al igual que el del aminoácido fenilalanina.
La granada es fuente de minerales como el potasio y el fósforo, aunque no en cantidades especialmente elevadas, y los niveles secundarios de sodio, magnesio y hierro no son muy biodisponibles; zinc, manganeso y cobre están presentes en trazas. La granada contiene un nivel excelente de vitamina C o ácido ascórbico y un nivel decente de provitamina A (equivalente de retinol - RAE).
Para más información sobre los detalles nutricionales, consulte la tabla del artículo: Granada: propiedades nutricionales y uso de la fruta, propiedades beneficiosas y toxicidad.
También puedes encontrar información útil en la descripción: Granada y salud.
Para más información: Ensalada de invierno de granada o jugo, debe limitarse en la terapia nutricional contra la obesidad, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.Por otro lado, la concentración de polifenoles y vitaminas antioxidantes puede ayudar a dificultar el estrés oxidativo, un aspecto crucial en la terapia nutricional contra diversos metabolismos, como la hipercolesterolemia, las complicaciones de la diabetes mellitus tipo 2 y más.
La abundancia de fibras contribuye a la consecución de la ración diaria recomendada, imprescindible para:
- Prevención y tratamiento del estreñimiento: el estreñimiento está relacionado con un mayor riesgo de aparición de: hemorroides, fisuras anales, prolapso anal, diverticulosis, diverticulitis y cáncer de intestino grueso.
- Modulación de la absorción intestinal: reducción de la absorción de grasas, disminución de la absorción de azúcar.
- Mejora de la sensación de plenitud gástrica - aunque no debemos olvidar que la fructosa, el azúcar predominante en la granada, es el carbohidrato menos eficaz en el estímulo metabólico de la saciedad.
- Prebiosis: nutrición de la flora bacteriana intestinal.
La granada no tiene contraindicaciones en celiaquía, intolerancia a la lactosa e histamina; no tiene efecto histaminoliberativo. Aunque no aportes purinas en abundancia, ya que contiene mucha fructosa, en caso de hiperuricemia es recomendable no exagerar con fruta dulce, el exceso de este nutriente puede dificultar la eliminación de ácido úrico en la orina. También se presta a la terapia nutricional contra la fenilcetonuria.
Rica en agua y potasio - mineral alcalinizante involucrado en la excitabilidad muscular, con la función de modular la presión arterial - la granada se recomienda en la dieta de quienes deben mantener el equilibrio hidrosalino - especialmente comprometido, por ejemplo en caso de sudoración por altas temperaturas o actividad motora, o en la vejez, cuando el estímulo de la sed pierde su eficacia.
La vitamina C (ácido ascórbico) es un poderoso antioxidante, también es necesaria para la síntesis de colágeno y participa en el mantenimiento de la funcionalidad del sistema inmunológico. Los carotenoides son otros poderosos antioxidantes; Además, la provitamina A desempeña el papel de precursor de vitamina del propio retinol (vit A), necesario para la función visual y reproductiva, para la diferenciación celular y más.
Las granadas son adecuadas para todas las dietas vegetarianas y veganas y para todas las dietas religiosas. La ración media es de 100-200 g de ración comestible.
- pero también de primer y segundo plato.En la actualidad existen numerosas recetas aderezadas con salsas y jugo de granada, o salteadas con un poco de mantequilla, arilos enteros y alguna especia exótica. Además, como la manzana, la naranja, la pera, la ciruela, el níspero y los frutos secos o semillas oleaginosas, la granada también acompaña a la perfección a determinadas carnes, como la caza o la carne negra.Los arilos de granada fresca mejoran varias recetas a base de pescado, especialmente los alimentos crudos: carpaccio, tártaro, hojas de ostra, etc.
Varias bebidas alcohólicas se pueden aromatizar con granada, ya sea agregando alcohol puro y azúcar al jugo o infundiendo los arilos en una mezcla de jarabe y alcohol etílico o destilados, como grappa, vodka, ginebra, etc.
Consulte las recetas de Alice, nuestra cocinera personal, en el área dedicada: Recetas de granada.
Grappa con granada
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