Habiendo establecido que todavía existen algunas reglas generales en la cocina, es cierto que toda verdura requiere una técnica precisa de limpieza, pelado y cocción. Por eso, hoy me gustaría daros una pequeña lección de cocina sobre la limpieza y cocción de espárragos, verduras refinadas y delicadas que se adaptan bien a la creación de primeros platos, guarniciones y aperitivos. Sí, porque a menudo tendemos a dar por sentadas algunas nociones básicas y, al no conocerlas, corremos el riesgo de preparar la comida de una manera no completamente correcta. Así que veamos juntos cómo limpiar y cocinar los espárragos para preparar una salsa excelente.
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 42 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 1 kg de espárragos verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- 1 diente de ajo
Materiales necesitados
- Cáscara de verdura con cuchilla oscilante
- Tabla para cortar alimentos
- Cuchillos (preferiblemente de cerámica)
- Cacerola pequeña con tapa
- Palillo de ajo (opcional)
Preparación
- Cortar las puntas de los tallos de todos los espárragos quitando 3-4 cm, para eliminar la parte más dura y fibrosa.
- Colocamos cada espárrago en la tabla de cortar y, con la punta de la verdura hacia nosotros, pasamos la cáscara de la verdura en todo su largo, comenzando desde el centro hacia la base.
Sabía usted que
Si los espárragos verdes son muy finos, ¡puedes evitar pelarlos! Además, la capa exterior de los espárragos se puede recuperar y dorar en aceite: de esta forma se pueden obtener "filetes" crujientes, excelentes para acompañar carnes, pescados o sopas.- Reducir el tallo en trozos pequeños, de unos 2-3 cm de largo, dejando la punta entera en su lugar.
- Teniendo en cuenta que las puntas de los espárragos se cocinan muy rápido, es recomendable prestar atención a la cocción. Lo ideal sería dorar primero los tallos (reducidos en cilindros) con una gota de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo sin pelar (clavado en un palillo) y cocinar unos diez minutos. Pasados los 10 minutos, agregue las puntas de los espárragos: continúe cocinando por otros 10 minutos, o hasta que los espárragos se ablanden.
- Condimentar con sal y pimienta: la salsa de espárragos está lista para condimentar pastas, preparar empanadas, condimentar risottos o simplemente acompañar un buen plato de carne.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Y ahora que los espárragos están listos, puedes dar una gran impresión trayendo excelente pasta rellena con esta salsa, puré de lasaña, ensaladas, etc. ¡Diviértete en la cocina, comiendo sano y potenciando el sabor de todos los alimentos! ¡También la nata! de espárragos y patatas con crujientes de gambas: ¡una explosión de vitaminas para empezar bien la primavera! Para los amantes de la pasta pastosa, sugiero la tarta de espárragos, camarones y ricotta.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El espárrago es una salsa de acompañamiento con verduras, adecuada para condimentar primeros platos. Es una preparación muy sencilla, con poca proteína, poca grasa y poca azúcar; por otro lado, la cantidad de fibra dietética es justa. La salsa de espárragos también se puede utilizar en pesos de 100 g por ración de pasta.
