Preparé garbanzos y dejé líquido de cocción: ¡seguro que no lo tiraré! ¿Cómo recuperarlo? Prepararé contigo unas tortitas veganas especiales con acquafaba, que nos permitirán hacer la masa más suave y esponjosa!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 232 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Por unos 15 panqueques
- 100 g de harina integral
- 50 g de maicena
- 60 g de azúcar morena
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- Esencia de vainilla
- 70 ml de acquafaba
- 3 g de levadura en polvo
- 120 ml de leche de soja
- 1 pizca de sal
- 100 g de mermelada de fresa
- 20 ml de jugo de limón sin tratar
Materiales necesitados
- Bochas
- Látigos eléctricos
- Cucharón
- Plato
- Espátula
- La báscula pesa la comida
- Cucharón
Preparación
- Preparar la masa para las tortitas veganas, en un bol tamizar la harina integral junto con la maicena y la levadura, añadir una pizca de sal.
- Mezcle los polvos con 2 cucharadas de aceite de maíz y leche de soja hasta obtener una consistencia bastante suave.
- Mientras tanto, vierta la acquafaba en un bol y mezcle el líquido con un batidor eléctrico hasta que forme una masa voluminosa y espumosa, similar a claras de huevo rígidas. Agregue el jugo de limón y el azúcar morena, luego trabaje la mezcla por otros 2-3 minutos, con látigos eléctricos.
Sabía usted que ...
El agua de los garbanzos, sometida a un procesamiento mecánico con látigos, tiene capacidades crecientes debido a la presencia de unas sustancias particulares, llamadas saponinas: en contacto con el agua, las saponinas desarrollan una espuma estable y persistente.
- Incorporar la masa de acquafaba a la mezcla, mezclando suavemente de abajo hacia arriba: obtendrás una mezcla espumosa, no demasiado espesa.
- Continuar con la preparación de los panqueques. Calentar una sartén hasta que esté caliente, luego engrasarla con una gota de aceite.
- Con una cuchara, tomar una parte de la masa y verterla en la sartén caliente formando discos.
- Cocina las tortitas veganas durante un par de minutos a fuego moderado, dándoles la vuelta con frecuencia con la espátula para evitar que se quemen.
La idea sin aceite
Si no quieres usar el aceite para cocinar los panqueques, prepara unos cuadrados de papel pergamino y colócalos en la sartén. Vierte la masa directamente sobre el papel pergamino y voltea los panqueques cuando la superficie esté dorada, luego despega suavemente el papel pergamino.
- Sirva panqueques calientes con frutos rojos o mermelada de fresa.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Aprecia los panqueques recién hechos, muy calientes: sírvelos con mermelada de frutos rojos, ¡como hice yo! Si, por el contrario, eres un amante del cacao, ¡rellénalos de crema untable de chocolate! Prueba también las tortitas proteicas con claras de huevo.
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Pancakes Veganos con Acquafaba son alimentos con un contenido calórico medio, que pertenecen al conjunto de postres horneados.
La energía la aportan principalmente los carbohidratos, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos complejos, poliinsaturados y péptidos de valor biológico medio.
No hay colesterol y abundan las fibras.
Contienen gluten, un solo ingrediente histaminoliberativo (mermelada de fresas) y no contienen lactosa.
Los Pancakes Veganos con Acquafaba no se prestan a las dietas habituales contra el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia, son relevantes en la intolerancia a la lactosa pero contraindicados en caso de enfermedad celíaca; En cuanto a la "hipersensibilidad" a la histamina, la reacción a las fresas podría ser subjetiva. La abundancia de fibras podría incrementar la peristalsis intestinal Respetan la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media de tortitas veganas con Acquafaba ronda los 40 g (95 kcal).
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