Hoy deleitaremos el paladar con una variante de las clásicas hamburguesas: veremos juntos cómo se preparan las suizas con aceitunas verdes y aceitunas negras, naturalmente genuinas, sin conservantes ni colorantes de ningún tipo. El rasgo distintivo de las hamburguesas con aceitunas verdes y negras, como hemos visto en las hamburguesas de jamón y queso, radica precisamente en la forma en que se preparan: no utilizaremos herramientas profesionales ni aparatos costosos. Basta con tener un machacador de patatas y papel de horno.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 140 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para las hamburguesas
- 150 g de pechuga de pollo
- 40 g (2 cucharadas) de aceitunas negras
- 40 g (2 cucharadas) de aceitunas verdes
- 1 cucharadita de especias para tostar
- 40 g (1 loncha fina) de tocino fresco
- 150 g de lomo de cerdo
- 150 g de nuez de ternera
Servir
- un puñado de zanahorias
- una cucharada de maiz
- una ramita de perejil
- unas hojas de lechuga
- Aproximadamente 100 g de tomates cobrizos
- Aproximadamente 200 g de naranjas sin tratar
Materiales necesitados
- Papel pergamino para preparar los discos
- 1 machacador de patatas para triturar la carne picada
- 1 sartén antiadherente, de piedra o acero
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo
- 1 cuchara de madera
- Tijeras
- 1 bolígrafo o 1 lápiz
- 1 plato para servir
Preparación
LO QUE DEBE SABER ANTES DE COMENZAR ...
El rasgo distintivo de las hamburguesas caseras radica precisamente en la forma en que se preparan: no utilizaremos herramientas profesionales ni electrodomésticos costosos. Basta simplemente con tener un machacador de patatas y papel de horno ...- Combine los cuatro tipos de carne picada en una fuente para horno y mezcle bien con la ayuda de una cuchara de madera, agregue sal, pimienta y hierbas, y continúe mezclando.
- Con un cuchillo afilado, primero corte las aceitunas verdes y negras en trozos pequeños (o en rodajas) y luego piquelas finamente. La operación se puede facilitar con la ayuda de un picador eléctrico.
Valiosos consejos de su cocinero personal
Es recomendable pedirle a su carnicero de confianza que triture los cuatro cortes de carne juntos, para acelerar la preparación de las hamburguesas.- Mientras tanto, prepara los discos con papel vegetal: servirán de base para las hamburguesas. Luego, prepare una hoja de papel pergamino, dóblela en tres partes verticalmente y dóblela horizontalmente nuevamente. Colocar la base del machacador de patatas sobre el papel pergamino doblado y, con la ayuda de un bolígrafo o lápiz, trazar la circunferencia del instrumento directamente sobre el papel pergamino, con unas tijeras cortar los discos siguiendo la línea trazada.
- Prepara el machacador de patatas abierto: en este punto, introduce un disco de papel de horno. Esta operación es fundamental para evitar que la hamburguesa, una vez introducida en el machacador, se pegue a las paredes.
- Con una cuchara, prepara una bola de masa e insértala en el machacador de patatas, dándole forma rápidamente con la ayuda de tus manos.
- Cubre la bola de masa con otro disco de papel de hornear.
- En este punto, cierre el machacador de papas y presione suavemente para formar una hamburguesa. Claramente, cuanta más carne ponga en el triturador de papas, más gruesa será la hamburguesa.
- Proceder de esta forma con toda la masa, con esta dosis deberíamos conseguir unas 4 o 5 hamburguesas.
- Organizar un plato de servir con verduras crudas y maíz, para que la presentación de las hamburguesas sea atractiva.
- Pelar una naranja en vivo, preparar una docena de rodajas y colocarlas en el plato: el contraste entre el agridulce de la naranja y el salado de la hamburguesa dará un sabor particular al plato.
- Mientras tanto, prepara una olla al fuego: para cocinar las hamburguesas, la sartén debe estar muy caliente. Es recomendable elegir el tamaño de la sartén en función de la cantidad de hamburguesa que se quiera cocinar: de hecho, sería inútil cocinar una sola pieza en una sartén muy grande porque se correría el riesgo de quemar el líquido de cocción.
Precaución importante
¿Cómo saber cuando la olla está caliente?
Después de un par de minutos que la olla esté al fuego, el consejo es hacer la prueba del "agua": mojarse las manos con un poco de agua corriente, levantar la tapa de la olla y dejar caer las manos mojadas sobre la olla. Si las salpicaduras de agua forman muchas gotas que se persiguen rápidamente alrededor de la circunferencia de la olla y luego se evaporan con la misma rapidez, significa que la olla ha alcanzado la temperatura adecuada.- En este punto, proceda a cocinar las hamburguesas con aceitunas sin quitar el disco de papel de horno.
- Para obtener unas excelentes hamburguesas, la cocción debe ser impecable, por ello es recomendable dorar la carne picada durante dos minutos por cada lado: pasado este tiempo se debe dar la vuelta a la hamburguesa con ayuda de una cuchara antiadherente. de papel de hornear, que mientras tanto habrá adquirido un color ámbar-parduzco, se desprenderá fácilmente Proceder de la misma forma con el otro lado de la carne.
- Pasados otros dos minutos, voltea la hamburguesa, quita el papel pergamino y tapa la sartén con la tapa, baja el fuego y cocina la carne lentamente: la humedad creada dentro de la sartén ayudará a que se cocine la parte central de la sartén.
- Coloca las hamburguesas en el centro del plato. Sirva bien caliente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Un plato genuino, ligero y con un excelente perfil nutricional, las hamburguesas con aceitunas verdes y aceitunas negras sin duda serán apreciadas incluso por los más pequeños a los que no les guste masticar carne durante mucho tiempo. Cocido sin el uso de aceite, este plato también deleite a los niños paladares más exigentes.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las hamburguesas con aceitunas verdes y negras son una alternativa válida a las clásicas; a pesar de ser algo más calóricas, estas hamburguesas tienen mayor cantidad de ácidos grasos insaturados que las clásicas, aspecto positivo fundamental para evaluar la salubridad de un plato. Prestando atención a seguir las instrucciones de cocción de Alice, es posible evitar añadir aceite aprovechando los lípidos del plato y facilitando la disolución y drenaje de las grasas del propio suelo.
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