¡Lección de Tortellino hoy! ¡Se acerca la Navidad y tenemos que organizarnos a tiempo! La preparación del Tortellino es un "arte que se aprende poco a poco": el tortellino debe ser acariciado, debe ser tratado con delicadeza y su realización requiere mucho tiempo y paciencia Existen varias combinaciones de ingredientes para el relleno: pero hoy me gustaría proponer la versión clásica, con carnes mixtas (ternera, cerdo y pollo), jamón de Parma y Mortadela.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 237 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la masa (unos 200-250 tortellini)
- 180 g (3 medianos) de huevos
- 150 g de sémola de trigo duro molido
- 150 g de harina blanca del tipo 00
Para cocinar
- Q.b. de caldo de capón o caldo de carne
Para el llenado
- q.s. de pimienta
- q.s. de sal
- q.s. de nuez moscada
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 80 g de queso parmesano rallado
- 50 g de mortadela
- 50 g de jamón crudo
- 50 g de pechuga de pollo
- 50 g de lomo de cerdo
- 50 g de nuez de ternera
Materiales necesitados
- Sartén con tapa
- Mezclador
- Cuencos de varios tamaños
- Máquina para extender masa o rodillo
- Rueda
- Regla o tapete de medición de silicona de grado alimenticio
- Cacerola para el caldo
- Película transparente
Preparación
- Primero, prepara la clásica pasta fresca mezclando la harina blanca con la sémola y los huevos. Envuelva la masa en una hoja de film transparente y déjela reposar durante al menos media hora.
- Prepara el relleno. Cortar la carne (ternera, cerdo, pollo) en trozos más o menos regulares. Dorar la carne en una sartén muy caliente, sin agregar condimentos. Cocine por 2-3 minutos.
Sabía usted que
La receta original para preparar el relleno de tortellini consiste en dorar la carne en mantequilla. Nosotros, por otro lado, ofrecemos la variante más ligera, sin grasas añadidas, igual de sabrosa.- En una batidora verter la mortadela, el jamón crudo cortado en tiras y los trozos de carne dorada. Licúa todo hasta obtener una crema. Agrega el huevo, el parmesano rallado, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta, mezcla bien: la mezcla debe quedar suave y aterciopelada.
- En este punto, se retira una parte de la pasta fresca de la masa (alrededor de una cuarta parte) y se extiende finamente con la máquina especial para pasta, quienes lo deseen pueden extender la masa a mano, como dicta la tradición, utilizando solo un rodillo.
Nota: ¡Cuidado con la pasta!
La pasta fresca tiende a secarse rápidamente. Por este motivo, es recomendable extenderlo poco a poco, siempre con cuidado de cubrir el resto de la pasta con el film.- En este punto, corta la masa en cuadrados regulares: cada cuadrado debe tener un lado de 3 o 4 cm.
- Coloca una bola de relleno en cada cuadrado y procede a darle forma al tortellino. Dobla el cuadrado a lo largo, hasta que obtengas un triángulo: todas las esquinas deben coincidir. Dobla la esquina superior hacia afuera. Enrolle las otras dos esquinas en su dedo índice o meñique, luego selle la masa. Es recomendable consultar el video para comprender el procedimiento correcto para preparar el tortellino.
- Proceda de esta forma hasta que se agoten todos los ingredientes, siempre con cuidado de extender un trozo de masa a la vez. En caso de que la pasta se seque un poco, es aconsejable humedecer los puntos de contacto con una gota de agua.
- Los tortellini se pueden preparar a tiempo: en este caso, la pasta rellena debe dejarse a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que se seque un poco. Es recomendable espolvorear la parte superior con harina o sémola para evitar que la pasta se pegue., Lata de tortellini conservar unos días en el frigorífico, extender sobre una bandeja y cubrir con papel de cocina, o bien congelar los tortellini.
- Cuece los tortellini unos minutos en un caldo de capón.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Qué mejor que servir un buen plato caliente de tortellini en caldo de capón el día de Navidad? Me encanta preparar tortellini con mi sobrino: tal vez demore un poco más, pero siempre es una alegría preparar algo bueno junto con nuestros hijos. Prueba también la versión alternativa: para aquellos a los que no les guste la carne, ¡sugerimos raviolini veganos en caldo!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los valores nutricionales en el lateral se refieren a 100 gramos de tortellini secos (sin caldo).
Los Tortellini Caseros en Caldo son un primer plato tradicional con un alto contenido energético. Contienen una parte importante de carbohidratos complejos y proteínas (con un alto valor biológico), pero las grasas también están bien presentes. El colesterol es alto, mientras que la cantidad de fibra es aburrida. Este no es un plato que se preste para comer contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas La ración promedio de Tortellini en Caldo Casero es de unos 150-180 días (355-425kcal).
