Hola chicos, incluso hoy me pillaste con las manos en la masa mientras preparaba pasta fresca casera. Específicamente, estoy a punto de hacer maltagliati, una forma de pasta muy simple que combina bien con salsas rústicas y con mucho cuerpo. ¿Qué voy a cocinar hoy? Como buen Veneta d.o.c., decidí ofrecerte uno de nuestros platos típicos: la pasta con frijoles. Generalmente, se acostumbra enriquecer este plato con manteca y tocino, pero si quieres recortar un poco las calorías, te propongo la versión más ligera.
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 115 Kcal Calorías por ración
-
Ingredientes
Para la pasta fresca (maltagliati)
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 100 g de sémola de trigo duro molido
- 120 g (2 medianos) de huevos
Para la salsa
- 1 pizca de sal
- 1 ramita de romero
- 100 g de tomates pelados o tomates cherry enlatados
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de frijoles secos
- 150 g de zanahorias
- q.s. de agua
- 1 rama de apio
Materiales necesitados
- Bochas
- Tablero de pastelería
- Cuchara de madera
- Máquina para hacer pasta o rodillo
- Cuchillo o rueda de repostería
- Cacerola grande
- Cucharón
- Sartén con tapa
- Batidora de verduras
Preparación
tenga en cuenta
Para preparar esta receta usamos frijoles secos. Para ello, es bueno comenzar la noche anterior, remojando los frijoles en abundante agua.
Después de 8-10 horas de remojo, los frijoles están listos para cocinarse.- Enjuagar los frijoles del agua de remojo para eliminar las sustancias antinutricionales (fitatos), sumergirlos en una cacerola llena de agua fría y llevar a ebullición: cocinar durante 1 hora y media o dos. Se recomienda salar al final: la sal de hecho tiende a endurecer la capa exterior.
- Mientras tanto, prepare la salsa de acompañamiento. Lave con cuidado la zanahoria y el apio. Pelar la zanahoria y quitar los filamentos del apio. Cortar las verduras en trozos pequeños y picarlas finamente en una batidora.
- Dorar las verduras en un cazo, añadir un chorrito de aceite y un poco de sal. Agrega también los tomates pelados y continúa cocinando por 10 minutos.
- Prepare la pasta fresca como se describe en ESTE VIDEO. Obtener maltagliati con ayuda de un cuchillo o una rueda de pastelería.
- Retire los frijoles hervidos del caldo de cocción con una espumadera. Sofreír los frijoles en la salsa, agregando un par de cucharones de caldo.
- Sumerja la pasta fresca directamente en la salsa y continúe cocinando durante 5-7 minutos.
Sabía usted que
¡La pasta sabe mejor si se cocina directamente en la salsa y se agrega lentamente el líquido de cocción de los frijoles!- Termine de cocinar agregando una ramita de romero a la pasta.
- Sirva la pasta humeante y los frijoles inmediatamente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Además de ser un plato objetivamente bueno y saciante, la pasta y los frijoles se distingue de otros primeros platos clásicos porque están perfectamente equilibrados desde el punto de vista nutricional. De hecho, la asociación de legumbres (frijoles) y cereales (pasta) indudablemente mejora la calidad de la proteína porque los aminoácidos de los que carecen los frijoles son aportados por la pasta y viceversa (integración mutua). Un buen plato, que es bueno para salud.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Pasta e Fagioli es un primer plato a base de cereales y legumbres. Contiene principalmente carbohidratos complejos pero las proteínas, aunque no están presentes en grandes cantidades, se compensan entre sí, obteniendo un alto valor biológico. La grasa y el colesterol son limitados y la fibra abunda. La ración media de Pastas y Frijoles oscila entre 250 y 300 g (290-345 kcal).
