En Emilia se llama Gnocco fritto, mientras que en mi parte se llama "Pinzino". No importa cómo decidas llamarlo (después de todo, una rosa todavía olería con otro nombre, ¿verdad?): ¡Este aperitivo te hará la boca agua a prueba! Preparemos juntas las albóndigas fritas, en la variante sin manteca de cerdo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 287 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Por alrededor de 30 piezas
- 250 g de harina de Manitoba
- 3 g de levadura de cerveza fresca o 1 g de levadura de cerveza seca
- 5 g de azúcar
- 130 ml de agua
- 30 ml de aceite de maíz
- 6 g de sal
Freir
- Aproximadamente 600 ml de aceite de cacahuete
Materiales necesitados
- bol
- Película transparente
- La báscula pesa la comida
- Rueda cortadora de pasta
- Tamiz
- Olla para freír
- Desnatadora
Preparación
tenga en cuenta
La receta original de las albóndigas fritas implica el uso de manteca de cerdo, que se utiliza tanto en la masa como en la fritura.
Para evitar el uso de grasas saturadas y grasas animales, en este caso sugerimos reemplazar la manteca por aceite de semillas.- En un bol, tamice la harina de Manitoba y haga un surco en el centro.
- En el centro de la harina, vierta la levadura seca y el azúcar; enjuague, agregue el agua tibia y mezcle rápidamente creando una masa suave, evitando mezclar la harina alrededor de los bordes del bol.
Sabía usted que
Con la técnica recomendada se elabora una especie de levadura, ¡que permitirá que la levadura actúe mejor!
Como alternativa a la levadura de cerveza seca, se pueden utilizar 6 g de levadura de cerveza fresca, que deben disolverse en agua antes de mezclarse con la harina.- Cubra el recipiente con una hoja de film transparente y déjelo reposar durante media hora, hasta que se forme una espuma estable.
- En este punto, agregue el aceite de semilla y mezcle todos los ingredientes, finalmente agregue la sal. Trabaje la masa durante unos diez minutos, luego colóquela en el bol, cubra con film transparente y deje levar en un ambiente cálido durante 4 horas.
- Pasado el tiempo necesario, procede a darle forma a la bola de masa. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 3-4 mm.
- Corta la masa con una rueda de pizza para obtener rombos o cuadrados del lado de 5 cm.
- Vierta abundante aceite de maní en una sartén de cobre o una olla de piedra. Cuando el aceite alcance la temperatura adecuada (160-170 ° C), sumergir los turbots y freírlos durante 2-3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
El consejo correcto
Recuerda que cuanto más aceite uses para freír, ¡menos absorberá la comida! Mantener una temperatura correcta, ni demasiado baja (para evitar que la bola de masa absorba demasiado aceite), ni demasiado alta (para no quemar la pasta y evitar que se riesgo de formación de compuestos tóxicos).- Escurrir las albóndigas fritas con una espumadera y servir muy calientes acompañando al gusto con verduras a la plancha y salsas de verduras (para la versión vegana) o con fiambres y quesos (para la versión clásica). Los golosos pueden apreciar la bola de masa con crema de avellanas o mermelada.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Una vez frito, el gnocco se debe servir inmediatamente y no se puede conservar. Sin embargo, es posible congelar la masa cruda (antes de la última levadura): cuando quieras servirla, puedes dejar que la masa se descongele a temperatura ambiente y dejar que suba, luego proceder según la receta.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Gnocco Fritto Sin Manteca es un alimento que entra en el grupo de los panes y similares.
Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de los carbohidratos y finalmente de las proteínas.
Los lípidos son principalmente carbohidratos complejos insaturados y péptidos de valor biológico medio.
El colesterol está ausente, mientras que la fibra es más que significativa.
Los pinzini son alimentos que no son aptos para todas las dietas. Deben evitarse en casos de sobrepeso, hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
No contienen lactosa y son aptas para la dieta de esta intolerancia alimentaria.
Al aportar gluten, no son aptos para la dieta contra la enfermedad celíaca.
Son aceptados por la filosofía vegana y la filosofía ovo ovo vegetariana.
La ración media como aperitivo es de unos 30-50 g (85-145 kcal).
