Rápido de preparar y siempre eficaz, el pescado en papel de aluminio es un segundo plato apreciado por su delicadeza y por la forma muy particular en que se presenta. Este tipo de preparación, que consiste en envolver el pescado en una hoja de papel alimenticio, parece ser el matrimonio perfecto entre el sabor con cuerpo de la cocción en el horno y la sobriedad del vapor, que conserva los nutrientes contenidos en el pescado.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 178 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- un chorrito de brandy
- unas hojas de tomillo
- 300 g de sepia
- q.s. de sal
- una ramita de perejil
- 100 g de tomates cherry
- una pizca de pimiento rojo
- q.s. de pimienta
- Aproximadamente 50 g (2 cucharadas colmadas) de pan rallado
- 30 g de aceitunas negras
- 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva virgen extra
- jugo de limón sin tratar
- 300 g de camarones
- 400 g de filete de medregal
- 30 g de alcaparras
- 2 cucharadas (30 ml) de vino blanco seco
Materiales necesitados
- Cuchillo de pescado
- Cuchillo de verduras (tomates cherry y aceitunas)
- Cuchillo de perejil
- Colador de limón
- Cuencos para preparar la salsa
Preparación
La preparación del pescado en papel de aluminio es sumamente rápida: lo importante es limpiar cuidadosamente el pescado antes de cocinarlo en el horno.
- Limpiar a fondo el pescado, luego quitarle la cabeza, la cola y las espinas al medregal. A continuación, limpiar las gambas y la sepia, que deben estar muy frescas.
- Cortar el medregal en 4 trozos y la sepia en capas para facilitar su posterior cocción.
- Así que prepara la salsa: en un bol pequeño, vierte un par de cucharadas de brandy (ideal para quitar el típico olor fuerte a pescado), dos cucharadas de vino blanco seco, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón. Mezclar bien la emulsión.
- Mientras tanto, prepara los tomates picados, así como las aceitunas negras en rodajas (también puedes dejarlas enteras).
- Prepara 4 rectángulos de papel aluminio o papel de horno: en cada papel espolvorea un puñado de pan rallado, que servirá para absorber el líquido de cocción del pescado.
- Luego divida el pescado en 4 porciones y coloque cada parte en un rectángulo de papel de aluminio. Sal y pimienta para probar; agregue un poco de perejil y unas hojas de tomillo, quienes lo deseen también pueden agregar un poco de guindilla.
- En este punto, espolvoreamos el pescado con 2-3 cucharadas de emulsiones previamente preparadas, y terminamos con un poco de tomates cherry, un puñado de aceitunas y unas alcaparras.Antes de hornear, espolvorear el pescado con un poco de pan rallado (imprescindible para absorber el líquido que se formará durante la cocción).
- Envuelva el pescado con papel pergamino, dejando un pequeño orificio de ventilación en la parte superior, para que el líquido se evapore parcialmente durante la cocción.
- Ponga el pescado en un horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos.
Comentario de Alice - PersonalCooker
En comparación con otros métodos de cocción como freír o asar, el papel de aluminio es una excelente técnica de cocción, ideal para disfrutar plenamente del sabor del pescado y absorber todos sus nutrientes. Y luego, qué decir, solo míralo para incitarnos a comerlo porque hasta el ojo quiere su parte.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pescado al horno es un segundo plato rico y sabroso. Posee un contenido lipídico moderado y excelentes cantidades de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados; el aporte de colesterol también es significativo, pero reduciendo los ingredientes a base de marisco es posible reducirlo significativamente A pesar de la presencia de tomates cherry en el papel de aluminio, es aconsejable combinarlo con una guarnición de verduras abundante y posiblemente cruda.
