La masa quebrada y el hojaldre compiten por el podio de las bases para tartas y saladas más utilizadas. Sin embargo, mientras que la masa quebrada es relativamente fácil de preparar en casa, la masa de hojaldre es un poco más complicada: por este motivo, solemos comprar la ya hecha. Hace unas recetas vimos cómo preparar la masa clásica , hoy les mostraré en cambio la versión un poco más simple.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 342 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para el pastel
- 320 g de harina blanca tipo 00
- 50 g de harina de Manitoba
- 240 ml de agua
- 7 g de sal
Por la barra de mantequilla
- 250 g de mantequilla
- 75 g de harina blanca del tipo 00
Materiales necesitados
- Bochas
- Papel de hornear
- Rodillo
- Bolsa de plastico
- Película transparente
- La báscula pesa la comida
- Metro o regla
Preparación
- Primero prepara el pastel. En un bol tamizar la harina blanca 00, la harina de Manitoba y añadir una pizca de sal. Agrega el agua fría y amasa vigorosamente con las manos hasta obtener una masa muy suave y ligeramente pegajosa. Cubrir con una hoja de film transparente y dejar reposar la masa durante media hora para que se vuelva elástica y fácilmente trabajable.
- Mientras tanto, prepara la barra de mantequilla. Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente con la harina blanca para obtener una mezcla blanda y pegajosa. Coloque una hoja de film transparente sobre la superficie de trabajo, coloque la barra de mantequilla en el centro y cubra con otra hoja de film transparente. Presione la masa con las manos y, con la ayuda de un rodillo, obtenga un rectángulo con las dimensiones de 15 X 20 cm, con un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Colocar el rectángulo de mantequilla en una bandeja y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
- Pasado el tiempo necesario, procede a la redacción del pastel. Enharinar la tabla de repostería con abundante harina y colocar encima la mezcla de agua y harina. Con un rodillo, extender la masa para formar un rectángulo de 25X50 cm, 4-5 mm de espesor.
- Saca el rectángulo de mantequilla de la nevera, desenvuélvelo del papel de aluminio y colócalo en el centro del rectángulo de masa. Cerrar la mantequilla doblando los 4 bordes del rectángulo de masa sobre ella, obteniendo así un bulto.
- Voltee el paquete sobre la superficie de trabajo y espolvoree con más harina blanca. Extienda el paquete con un rodillo hasta obtener el tamaño del rectángulo inicial (25X50 cm).
El consejo está bien
Para facilitar la redacción, es aconsejable golpear la masa con un rodillo en todas sus direcciones - en diagonal, vertical y horizontalmente - en lugar de extenderla deslizando el rodillo. De esta forma, evitarás que se rompa la masa y se suelte la mantequilla.- En este punto, empieza a hacer los famosos "giros" de la masa, formando un "triple". Lleva el lado corto más alejado de nosotros hacia abajo, hasta que alcance 2/3 de la longitud del rectángulo. Repita la misma operación con el otro lado corto, superponiendo el lado recién doblado.
- Coloca la masa doblada en una bandeja forrada con papel de hornear, cierra todo con una bolsa plástica y déjala enfriar en el frigorífico durante 35-40 minutos.
¡Atención!
Es importante cerrar bien la bolsa de plástico para evitar que la masa se seque: en contacto con el aire, la masa tiende a secarse rápidamente, por lo que se rompe en los siguientes turnos.
Para obtener un resultado impecable, evitando que se derrame la mantequilla durante la elaboración, se recomienda respetar los tiempos de reposo en el frigorífico.- Pasados los 40 minutos, sacamos la masa del frigorífico, espolvoreamos la tabla de repostería con un poco de harina y colocamos encima la masa, cuidando de disponer el lado corto hacia arriba y el lado largo con el pliegue evidente a nuestra derecha. Con un rodillo, golpee toda la superficie del rectángulo en cada dirección (diagonal, vertical, horizontal) hasta alcanzar el tamaño del rectángulo inicial (25X50 cm). La operación se facilita si actúa rápidamente, para evitar que la mantequilla se ablande. Doblar el rectángulo "como un libro", como se describe en el punto 7. Colocar la masa en una bandeja, cerrar con una bolsa de plástico y dejar enfriar en el frigorífico otros 40 minutos.
- Después del segundo reposo en el frigorífico, proceder al tercer doblez, como se describe en el punto anterior. Deja reposar la masa nuevamente durante 40 minutos, en la nevera, en la bolsa de plástico.
- Llegamos a la cuarta (y última) vuelta. Estirar nuevamente la masa, golpeándola con un rodillo, hasta que se forme nuevamente el rectángulo de partida, dóblela como un libro y déjela reposar al menos una hora antes de usar la masa como desee.
- Conservar la masa en el frigorífico durante 4-5 días, cuidando de protegerla del aire con film o una bolsa de plástico. Aquellos que lo deseen pueden extender la masa, enrollarla sobre sí misma junto con una hoja de papel pergamino y guardarla en el congelador durante unos meses.
Comentario de Alice - PersonalCooker
No se puede decir que el procesamiento sea inmediato, pero no lo llamaría difícil: solo un poco largo. Por favor, no me escribas "Primero lo compro en el supermercado": confía en mí, intenta prepararlo en casa y sentirás la diferencia con el ya hecho!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Easy Hojaldre es un alimento muy energético, cuyas calorías son aportadas principalmente por lípidos y carbohidratos. Las fibras parecen estar presentes en cantidades medias y las proteínas no son excesivas; el colesterol es significativo y los lípidos energéticos tienen una prevalencia de ácidos grasos saturados.
El Hojaldre Fácil es un alimento que no se presta a la dieta contra la intolerancia al gluten o lactosa; además, debe evitarse o limitarse en caso de sobrepeso y enfermedades metabólicas.
La ración media varía según la receta en la que se contextualice.
