Hoy prepararemos una bebida vegetal con un alimento considerado "alimento del futuro": el ingrediente principal es el amaranto, un pseudocereal rico en proteínas, vitaminas (Vit B, Vit C, Vit E) y minerales (calcio, hierro y fósforo). . El amaranto, como la quinua, no desarrolla gluten en contacto con líquidos, por lo que también puede ser consumido de forma segura por los celíacos. Veamos juntos cómo se prepara la leche de amaranto: una alternativa válida a la leche animal, también indicada (pero no solo) toda "dieta para celíacos, veganos e intolerantes a la lactosa.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
- 50 g de semillas de amaranto
- 750 ml de agua
- 1 pizca de sal
- Opcional: esencia de vainilla
Materiales necesitados
- Cazuela
- Gasa o paño de cocina
- Batidora de vaso o de inmersión
- Colador
Preparación
- Llevar el agua a ebullición, añadir una pizca de sal, aromatizar con la esencia de vainilla y añadir las semillas de amaranto. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Alternativas de vainilla
Aquellos a los que no les guste la vainilla pueden evitar su uso y consumir leche de amaranto natural para apreciar el sabor de la comida. Como saborizante alternativo, el amaranto se puede hervir con una rama de canela.- Dejar enfriar: se formará una mezcla lechosa y ligeramente pegajosa.
- Sumerja la licuadora de inmersión y licúe de forma intermitente durante aproximadamente un minuto: alternativamente, transfiera la mezcla a una licuadora de vidrio.
- Filtra el batido a través de un colador, forrado con una gasa o con un paño limpio para separar las semillas de amaranto de la parte líquida.
Sabía usted que
Para aprovechar al máximo los nutrientes del amaranto, es posible evitar filtrar la mezcla para obtener una especie de leche granulada para degustar con cuchara.
Por otro lado, aquellos que quieran separar el amaranto licuado y agotado (llamado okara) de la parte líquida, pueden recuperar la parte sólida y hacer albóndigas, ensaladas (por ejemplo, ensalada de amaranto) o empanadas.- La leche de amaranto está lista: se puede tomar tal cual, con vainilla, o se puede endulzar con sirope de arce, sirope de agave u otro.
- Mantener refrigerado y usar dentro de 2-3 días. Para prolongar el almacenamiento, es posible congelar la leche de amaranto o pasteurizarla siguiendo el método de conservación de las mermeladas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La leche de amaranto es sin duda una alternativa válida a la leche de vaca, sin lactosa, sin proteínas animales y sin gluten. Puede conservarse en la nevera durante 2-3 días, preferiblemente cerrado en una botella de plástico.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Debido a la imposibilidad de calcular indirectamente los valores químicos del alimento, los detalles nutricionales de la receta no se muestran en la tabla al lado.
La Leche de Amaranto es un alimento de origen vegetal que también entra dentro del grupo de bebidas.
Tiene un aporte energético medio o bajo, inferior al de la leche animal. Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidas de los lípidos y finalmente las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente complejos, los ácidos grasos sobre todo insaturados y los péptidos tienden a tener un valor biológico medio-alto. El colesterol está ausente y las fibras están presentes en cantidades excelentes.
La Leche de Amaranto es un alimento que se adapta a cualquier dieta; no tiene contraindicaciones para personas con sobrepeso o afectadas por enfermedades metabólicas. Es apto para intolerancia a la lactosa y al gluten. También es apropiado para el régimen nutricional de vegetarianos y veganos.
No es posible estimar con precisión la porción promedio de leche de amaranto; debe rondar los 200-300 ml.
