Pizzas de leche de trigo integral de larga duración

¿Te gustan las pizzas "crujientes por fuera y suaves por dentro"? Eso espero, porque hoy nos dedicaremos a esta receta: ¿el ingrediente secreto? ¡La leche! ¡El procedimiento secreto? ¡24 horas de levadura! ¡Quédate en mi compañía para conocer cada detalle sobre la preparación de crujientes pizzas integrales!

Video de la receta

¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.

Cédula de Identidad de la Receta

• 227 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para la pasta (30-35 pizzas)

  • 250 g de harina integral
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de malta de cebada
  • 12 g de sal
  • 260 ml de leche
  • 1 g de levadura de cerveza
  • 250 g de harina de Manitoba

  Para el llenado

  • 200 g de puré de tomate
  • 150 g de mozzarella
  • Q.b. de orégano
  • Unas hojas de albahaca

  Materiales necesitados

  • bol
  • Tamiz
  • Bandejas para hornear
  • Papel de hornear
  • Plantilla redonda con un diámetro de 5 cm.
  • Cuchara de madera

  Preparación

  1. En un bol, recoja la harina de Manitoba y la harina de trigo integral. Mezcla los ingredientes.
  2. En un vaso, desmenuza la levadura de cerveza fresca, agrega una cucharadita de malta de cebada y diluye todo en leche tibia.

  Levaduras: algunas alternativas
  Como alternativa a la levadura de cerveza fresca, puede utilizar 1 g de levadura de cerveza seca o 150 g de masa madre: en este último caso, ajustar la dosis de líquido.

  3. Vierta el líquido en la harina, agregue el aceite y luego mezcle la masa, primero con una cuchara de madera, luego con las manos. Como último ingrediente, agregue la sal.
  4. Coloca la masa en el bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 24 horas en el frigorífico.

  Más información
  La leche hará que la superficie de las pizzas quede más crujiente, asegurando una suavidad en el interior.
  El reposo prolongado (24 horas) es importante para favorecer la leudación lenta: las bajas temperaturas del frigorífico “adormecen” las levaduras, generando una leudación lenta con posterior producción de compuestos aromáticos.

  5. Pasadas las 24 horas, saca la masa del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 4-5 horas. Estirar la masa con las manos y con un rodillo, añadiendo una capa de harina si es necesario para evitar que la masa se pegue: debe parecer muy elástica y fácilmente trabajable.
  6. Con un molde redondo de 5 o 6 cm de diámetro, recorta muchos discos y colócalos en un plato forrado con papel de horno, cuidando de mantener una cierta distancia entre ellos.
  7. Deje reposar la masa un par de horas, en un ambiente cálido, hasta que las pizzas se vean hinchadas.
  8. Precalentar el horno a 180 ° C (modo: ventilado).
  9. Rellena las pizzas con una fina capa de puré de tomate, previamente aromatizado en una sartén con una gota de aceite, sal, pimienta y ajo.
  10. Hornea las pizzas para que se cocinen durante 15 minutos.
  11. Retire las pizzas del horno, termine con mozzarella, luego cocine por otros 2-3 minutos o hasta que la mozzarella comience a derretirse.
  12. Rellena las pizzas con orégano y albahaca (opcional). Sirve las pizzas pequeñas calientes. Si lo desea, se pueden rellenar con otros ingredientes.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Las pizzas de leche integral son perfectas para un buffet o para una fiesta con amigos, pero hay un pequeño problema: ¡desaparecen inmediatamente! Nadie se resiste a estas pizzas: pruébalas, seguro que te encantará. Si quieres, tú puede decidir probarlos, congelarlos antes de la última levadura.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La de Long Rising Whole Milk Pizzette es una receta que forma parte del pan y productos relacionados.
  Tiene un aporte energético medio y las calorías son aportadas principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
  Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos monoinsaturados complejos y los péptidos tienen un valor biológico medio-alto.
  El colesterol es irrelevante y la fibra es abundante.
  Las pizzas de leche de trigo integral de larga duración son alimentos adecuados para la mayoría de las dietas; sin embargo, es recomendable reducir la ración media y la frecuencia de consumo en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  La abundancia de fibra podría incrementar la motilidad intestinal.
  Contienen lactosa y gluten, por lo que no pueden ser consumidos por intolerantes al azúcar de la leche ni por celíacos.
  Están excluidos de la filosofía vegana pero no de la vegetariana.
  La ración media, consumida en un solo plato, es de unos 250 g (570 kcal, estimadas sobre materias primas).
  Los valores nutricionales que se muestran en la tabla se han calculado para 100 gramos de materias primas.