MACARONS VEGANOS

Cédula de Identidad de la Receta

376 Kcal Calorías por porción

Ingredientes

Ingredientes para unos 50 macarons (100 discos)

100 ml de agua de cocción de garbanzos
Opcional: 1 cucharadita de cúrcuma
Esencia de vainilla
1 cucharada de jugo de limón sin tratar
5 g de maicena
160 g de azúcar morena
120 g de almendras

Para el llenado

140 g de chocolate negro
50 ml de leche de arroz o leche de soja
20 ml de aceite de coco

Materiales necesitados

Látigos eléctricos
Licuadora de presión
bol
La báscula pesa la comida
Espátula
Colador
Platos para hornear
Estera de macarons (opcional)
Papel de hornear
La báscula pesa la comida
Sac à poche con pico liso

Preparación

En el recipiente de una batidora a presión, recoge 100 g de azúcar morena y pica hasta obtener un polvo impalpable.
Licuar el resto del azúcar de caña junto con las almendras, añadiendo una cucharadita de fécula de maíz (muy útil para absorber el aceite presente de forma natural en las almendras).
En el recipiente de una batidora eléctrica, vierta el agua de cocción de los garbanzos (a temperatura ambiente) y accione la batidora eléctrica. Trabaje el líquido durante 10 minutos. Después de 10 minutos, la acquafaba habrá adquirido una consistencia muy densa y espumosa: a en este punto, agregue una cucharada de jugo de limón, el sabor a vainilla, una cucharadita de cúrcuma y 100 g de azúcar morena picada, vuelva a trabajar con la batidora eléctrica por otros 10 minutos.

L "acquafaba
Para preparar esta receta sugerimos utilizar el agua de cocción de los garbanzos (acquafaba), para un resultado óptimo es recomendable concentrar el caldo de cocción dejando que el agua se evapore durante 2-3 minutos a fuego alto.
Para acelerar el tiempo, puede utilizar el líquido que se encuentra en los garbanzos enlatados: en este caso, sin embargo, es recomendable preferir productos orgánicos con pocos conservantes. A diferencia de las legumbres caseras, el líquido de los garbanzos enlatados contiene cierta cantidad de sal, pero la cantidad seguirá siendo reducida y no afectará negativamente al resultado final.
El agua de los garbanzos, sometida a un procesamiento mecánico con látigos, tiene capacidades crecientes debido a la presencia de unas sustancias particulares, llamadas saponinas: en contacto con el agua, las saponinas desarrollan una espuma estable y persistente.
El jugo de limón, rico en vitamina C, favorece la formación de espuma estabilizando el compuesto.

La misa está lista. Poco a poco y poco a poco combinar la almendra en polvo y el azúcar: para un resultado óptimo, recomendamos tamizar las almendras picadas para obtener un grano extremadamente fino e impalpable.

Sabía usted que
Los macarons tradicionales son coloridos. En la versión vegana recomendamos agregar una cucharadita de cúrcuma para darle a los dulces un color dorado. Para teñirlas de verde de forma natural, recomendamos añadir unas gotas de clorofila; para teñirlas de rojo, recomendamos agregar jugo de remolacha altamente concentrado.

Forre dos bandejas con papel pergamino o prepare las esteras de silicona especiales para macarons.
Verter la masa de merengue de almendra vegano en una manga pastelera de pico liso y hacer discos de 2,5 cm de diámetro, dejando un poco de espacio entre un dulce y el siguiente.
Dejar reposar los dulces durante una hora a temperatura ambiente: esta es la única forma de obtener macarons suaves.
Mientras tanto, prepara el relleno (ganache vegano). En un cazo calentar la leche de soja y cuando esté caliente verter el líquido en el chocolate amargo picado, añadiendo una cucharada de aceite de coco. Mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente, hasta que la crema alcance una densidad untable.
Precalentar el horno a 100 ° C (ventilado). Si es necesario hornear varias veces y hornear durante 60 minutos a 100 ° C. Sin abrir la puerta del horno, baje la temperatura a 80 ° C y cocine por otros 30 minutos.

Presta atención a la cocina
La parte más difícil de hacer esta receta es cocinar. Los macarons clásicos deben cocinarse por menos tiempo a temperaturas más altas. Los macarons veganos no se preparan con clara de huevo, por lo que una temperatura demasiado alta podría caramelizar los bizcochos, para obtener bizcochos perfectos es muy recomendable cocinarlos a baja temperatura pero durante mucho tiempo.

Retirar del horno, dejar enfriar por completo y retirar cada disco con una espátula.
Proceda con el relleno. Extienda una cucharadita de ganache vegana en un disco, luego cubra con un segundo disco presionando ligeramente. Proceda de esta forma hasta que se agoten todos los ingredientes.
Para apreciar el crujiente de las conchas y la cremosidad del relleno en un solo bocado, recomendamos servir los macarons inmediatamente después de rellenarlos con la crema.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Los macarons veganos se pueden conservar durante 2-3 días en la nevera. Si quieres conservarlos más tiempo, te recomiendo rellenarlos justo antes de servir para que los discos de merengue de almendra queden siempre perfectos y crujientes.

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Los macarons veganos son alimentos que entran en el grupo de los dulces.
Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de los carbohidratos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente péptidos simples, de valor biológico medio y lípidos insaturados.
El colesterol está ausente, mientras que la fibra es abundante.
Los macarons veganos son alimentos que no son aptos para todas las dietas.
Deben evitarse en casos de sobrepeso, hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
No contienen lactosa ni gluten, por lo que son aptas para la dieta de estas intolerancias alimentarias.
Son aceptados por la filosofía vegana y la filosofía ovo ovo vegetariana.
La ración media como aperitivo es de unos 20-30 g (75-115 kcal).