Hoy mi atención está dirigida a todas las personas que, afectadas por la enfermedad celíaca, deben eliminar de su dieta todos los alimentos ricos en gluten. El alimento que hoy transformaremos es el pan, el gluten, como sabemos, es muy importante para la elaboración del pan, y nos permite obtener una masa suave y deliciosa, ¿gluten? ¡Descubrámoslo junto con esta receta!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 381 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la levadura
- 150 ml de agua
- 12 g de levadura de cerveza
- 25 g de dextrosa
- 40 g de maicena
Para la masa principal
- 6 g de sal
- 135 ml de agua con gas
- 4 g de goma guar
- 20 g de leche en polvo
- 75 g de maicena
- 100 g de fécula de patata
- 100 g de harina de arroz
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Materiales necesitados
- La báscula pesa la comida
- Bochas
- Película transparente
- Bandeja para pan (tamaño: 9 cm X 24 cm X 10 cm)
- Papel de hornear
- Tamiz
Preparación
- Preparar la levadura: en un bol tamizar la maicena y añadir la dextrosa (alternativamente, utilizar azúcar). Calentar el agua y disolver la levadura de cerveza, removiendo con una cuchara de madera, verter el líquido en el bol y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa.
- Cubra el recipiente con una hoja de film transparente y déjelo crecer en un ambiente cálido durante media hora o hasta que la levadura esté hinchada y suave.
- Cuando la levadura esté lista, se puede proceder a la realización de la masa principal. En un bol, combinar todos los ingredientes secos, es decir las harinas (la maicena, la fécula de arroz y la fécula de patata), la leche en polvo, guar chicle y sal.
¿Por qué usar goma guar?
Las masas sin gluten son muy delicadas y sensibles. Las gomas (por ejemplo, goma guar, goma de tara, goma de xantano) estabilizan la estructura de la masa y crean una textura capaz de retener los gases durante la fermentación de la levadura.- En el centro añadir el agua, 2 cucharadas de aceite y la levadura, mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera: tendrás que obtener una mezcla semilíquida (no moldeable con las manos).
- Cubrir el bol con una hoja de film transparente y dejar reposar en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
Sabía usted que
Los tiempos de subida pueden cambiar significativamente: esto depende de la temperatura y la humedad del entorno en el que trabaja. La masa está lista cuando el volumen de la masa fermentada es al menos el doble que el de la mezcla antes de subir.
Es recomendable dejar reposar el bol en un horno caliente (precalentado a 200 ° C durante 2 minutos) pero apagado o, en los meses cálidos, en un balcón, cuidando de tapar el bol con film transparente o con un paño. .- En este punto, forrar un molde para pan con papel pergamino y verter la masa, tan pronto como se vierte, la masa con levadura se desinfla para volverse líquida nuevamente. Extiende una cucharada de aceite sobre la superficie de la masa y deja que suba de nuevo hasta que llegue al borde de la sartén: podría tardar entre 30 y 60 minutos.
- Precalienta el horno a temperatura máxima. Cuando el horno esté caliente, inserte suavemente la sartén, teniendo cuidado de no agitarla y hornee por 10 minutos a 250 ° C. Luego baje a 180 ° C y continúe durante 30 minutos.
Sabía usted que
Las altas temperaturas de cocción son esenciales para reparar la estructura débil del pan sin gluten. A diferencia del pan tradicional, el pan sin gluten no aumenta de volumen durante la cocción, por el contrario incluso tiende a disminuir: por eso es importante fijar la estructura formando una costra crujiente.- Retirar el pan del molde, dejar enfriar y cortar en rodajas. Se puede almacenar durante 2 días en una bolsa de plástico o durante 1 mes en el congelador.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Con unos trucos conseguimos obtener un pan sin gluten, ¡crujiente por fuera y suave por dentro! Puedes guardarlo un par de días y, para mantenerlo suave, te recomiendo que lo cierres en una bolsa de plástico. Y si te sobran algunas rebanadas, ¡puedes recalentarlas y usarlas como base para unas excelentes pizzas de pan!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Los valores nutricionales que se muestran en el lateral se han calculado para 100 gramos de masa. En el pan terminado, los macronutrientes están claramente más concentrados debido a la pérdida de agua durante la cocción, que sin embargo no se puede cuantificar indirectamente.
El Pan Sin Gluten también es un alimento apto para la dieta celíaca, aporta principalmente carbohidratos complejos, pocas proteínas y una concentración justa de lípidos (especialmente monoinsaturados), el colesterol no es muy significativo, al igual que las fibras.
La porción promedio de pan sin gluten varía según la composición de los alimentos de la dieta y debe estar en equilibrio con todos los alimentos que aportan altas concentraciones de carbohidratos.
