PAN NEGRO CON CARBóN

Cédula de Identidad de la Receta

246 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

Para 6 bocadillos

500 g de harina de Manitoba
7 g de carbón vegetal
5 g de azúcar morena
12 g de sal
40 ml de aceite de oliva virgen extra
270 ml de agua
1 cucharadita de semillas de hinojo

Materiales necesitados

Cuencos de varios tamaños
La báscula pesa la comida
Molinillo de mortero o de especias o rodillo
Película transparente
Bandeja de hornear
Papel de hornear
Tamiz
Cuchillo afilado o lima

Preparación

Primero, dedíquese a la preparación de la levadura. En un bol, tamizar 100 g de harina de Manitoba y añadir una cucharadita de azúcar morena (o azúcar granulada o malta de cebada) y levadura de cerveza seca (o 6 g de levadura de cerveza fresca). Mezclar todo con 100 ml de agua tibia, revolviendo con con una cuchara de madera, hasta obtener una masa muy pegajosa y no trabajable con las manos, cubrir el bol con una hoja de film transparente y dejar reposar en un ambiente cálido durante una hora.
Mientras tanto, prepare el polvo de carbón. Triture las tabletas de carbón vegetal en un mortero; alternativamente, apriételos entre dos hojas de papel de hornear con la ayuda de un rodillo.

¿Qué es el carbón vegetal y por qué se utiliza?
El carbón vegetal, fácilmente disponible en farmacias y herbolarios, es un complemento que se obtiene del procesamiento de la madera (por ejemplo, madera de álamo, sauce y abedul) sometida a combustión sin llama. Esta sustancia, disponible en forma de polvo o comprimidos, se utiliza como antitóxico (para el tratamiento de intoxicaciones orales agudas) y, gracias a su capacidad de adsorber líquidos y gases, para contrarrestar problemas como aerofagia, diarrea, meteorismo (hinchazón vientre), flatulencia y halitosis.

Cuando la levadura esté hinchada y blanda, proceda con la preparación de la masa principal. En un bol, tamice el resto de la harina de Manitoba y mézclela con el carbón vegetal en polvo y las semillas de hinojo. Con las manos, haga un surco central, luego agregue la levadura, el aceite de oliva virgen extra y el agua. Mezclar todo añadiendo, como último ingrediente, la sal. Amasar la masa durante mucho tiempo, hasta que el color negro se distribuya uniformemente y la masa haya alcanzado una consistencia aterciopelada y libre de bultos.

Curiosidad
Para preparar este pan, sugerimos agregar una cucharadita de semillas de hinojo (una planta carminativa, capaz de reducir la formación de gases intestinales) a la masa para potenciar la acción del carbón.

Poner la masa en el bol, cubrir con film transparente y dejar que suba de nuevo en un ambiente cálido (ej. Horno apagado pero con la luz encendida o ligeramente calentado a muy bajas temperaturas). Dejar reposar hasta que la masa triplique su volumen (2 aprox. horas).
Pasado el tiempo necesario, tomar la masa y dividirla en 6 piezas: formar sándwiches con una forma ligeramente alargada, haciendo profundas incisiones en la superficie.
Colocar los rollitos en un plato forrado con papel de horno y dejar reposar unos 30 minutos.
Precaliente el horno a 200 ° C estático (o 180 ° C ventilado) y hornee durante unos 20 minutos.
Dejar enfriar y servir. El pan negro de carbón vegetal se puede almacenar durante 2-3 días en una bolsa de plástico. La congelación es posible.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Si bien es cierto que el pan negro "está tan de moda" en este período, es correcto decir que también es un aliado de nuestra salud, ¡capaz de contribuir a la prevención de la hinchazón abdominal y el meteorismo! Sin embargo, les recuerdo que las dosis de carbón que se usan en esta preparación son bastante bajas, así como el agua presente en la mezcla está presente en dosis reducidas (en comparación con las que requerirían carbón para ser efectivas): por estas razones, el consejo Te puedo dar es que posiblemente utilices carbón puro como complemento, ¡y no reemplazar las dosis clásicas con la ingesta de este pan de carbón! Algunas personas creen que el pan elaborado con carbón vegetal es más digerible que el tradicional, pero esta afirmación. no está claramente demostrado. En resumen, el pan negro con carbón vegetal no puede considerarse una alternativa válida a la integración. Ante el escándalo de unos panaderos que comercializaban pan negro falsificado con sustancias colorantes no permitidas por la ley, puedo tranquilizar a los lectores diciendo que el pan negro elaborado con carbón vegetal no daña la salud.

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

El Carbón Vegetal Negro es un alimento que pertenece al grupo de los panes y derivados.
Tiene un aporte calórico medio (común a otros tipos de pan magro), aportado principalmente por carbohidratos, seguido de lípidos y finalmente por proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos monoinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
No contiene colesterol y las fibras son abundantes (el valor indicado en la tabla no tiene en cuenta el aporte de las fibras contenidas en el carbono vegetal).
La receta del pan negro se puede insertar en la mayoría de las dietas.
Al igual que otros tipos de pan, debe consumirse con moderación, especialmente en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Es tolerado por la filosofía vegetariana y vegana, no puede utilizarse en la dieta contra la intolerancia al gluten pero no tiene contraindicaciones en el esquema nutricional para la hipersensibilidad a la lactosa.
La porción promedio varía mucho según la composición total de la dieta.
NÓTESE BIEN. El carbón vegetal es un ingrediente controvertido. Se desconocen los efectos de una ingesta sistemática y frecuente pero es concebible que pueda tener efectos secundarios. Se recomienda consumirlo con moderación y ocasionalmente.