Hoy voy a hacer una receta dedicada a mi mamá: el helado de malaga (ya sabéis, ¿no? El helado de nata aromatizado con ron y enriquecido con pasas).Se vuelve loca y me encanta verla satisfecha. Y luego, con el calor que ahora ha comenzado a golpear, un helado es justo lo que necesita. ¡Así que no nos perdamos en conversaciones triviales y pongámonos a trabajar!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 186 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 560 ml de leche entera pasteurizada
- 120 g de azúcar
- 15 g de dextrosa
- 180 ml de nata fresca
- 80 g (4 medianos) de yemas de huevo
- 5 g de harina de algarroba
- 1 vaina de vainilla
- 100 g de pasas sultanas
- 100 ml de ron
Materiales necesitados
- La báscula pesa la comida
- Cazuela
- Termómetro de azúcar
- Máquina para hacer helados o tina
- Látigos eléctricos
Preparación
- Primero, remoje las pasas en ron por una noche.
Sabía usted que
El ron es un ingrediente muy importante en la elaboración del helado de Málaga no solo porque da un aroma particular sino también porque baja el punto de congelación del agua contenida en la mezcla, evitando así la formación de cristales gruesos de hielo.
Por la misma razón, el alcohol evita que las pasas se congelen, por lo que siempre permanecerán blandas incluso después de la congelación.
Es posible mezclar ron con otros tipos de alcohol, como el vino de Madeira o el licor (o vino) de Marsala.- Continuar con la preparación del helado de crema. Mezclar el azúcar con la harina de semillas de algarrobo. Pelar los huevos y separar las claras de las yemas.
- Espumar las yemas de huevo con el azúcar durante al menos 5 minutos.
- En una cacerola, combine la leche entera, la nata y la dextrosa. Cortar en una vaina de vainilla, raspar el interior para quitarle las semillas, luego darle sabor a la leche. Llevar a 85 ° C.
- Vierta el líquido caliente sobre la crema de huevo, sin dejar de trabajar con la batidora eléctrica.
- Devolver al fuego, hasta una temperatura de 85-85 ° C.
¡Atención!
No superar los 85 ° C para evitar que los huevos se desmenucen.- Deje enfriar la mezcla en la nevera durante 8 horas.
Sabía usted que
Lo ideal sería dejar enfriar la mezcla durante 6-12 horas: en esta fase (denominada maduración), se favorece la hidratación de los ingredientes sólidos y se reduce el riesgo de formación de cristales durante la fase de congelación posterior.- Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, proceda con la preparación del helado vertiendo la mezcla en la máquina para hacer helados. Dejar revolver durante 15 minutos. A la mitad del batido, verter las pasas con el ron y dejar congelar hasta obtener la consistencia deseada.
Sin heladera
El helado también se puede obtener sin una máquina para hacer helados. En este caso, es necesario verter la mezcla en una bandeja con bordes bajos, luego colocarla en el congelador durante al menos 4 horas: en este período, es importante mezclar el helado con mucha frecuencia para romper los cristales de hielo, favoreciendo al máximo la cremosidad del mismo.- Coloca el helado en el congelador durante una hora y sirve.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Te gustó el helado de malaga? Puedes sustituir, parcial o totalmente, el ron por marsala o grappa, ¡y darle un toque muy personal a tu helado!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Gelato Málaga es un postre bastante energético, con un predominio calórico proporcionado por los carbohidratos, seguido de los lípidos y finalmente por las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente simples (sacarosa y glucosa), los ácidos grasos son principalmente del tipo saturado y las proteínas son de valor biológico medio y alto. El colesterol es alto y la fibra es baja.
Gelato Málaga no es apto para dieta contra hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e intolerancia a la lactosa, ni siquiera se presta a una dieta vegana.
La ración media ronda los 50-60g (90-110kcal).
