¿Pasteles demasiado secos para servirlos después de una comida? Damos nueva vida a los postres con poca personalidad: ¡acompáñalos con una delicada y fragante salsa de vainilla! Su dulzura, su aroma y su textura transformarán hasta los postres más tristes y sencillos en verdaderas obras maestras de bondad. Descubre mi versión con pocos huevos, sin mantequilla y sin nata.
Video de la receta
Cédula de Identidad de la Receta
- 128 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 250 ml de leche
- 1 vaina de vainilla
- 40 g (2 medianos) de yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- 5 g de maicena
Materiales necesitados
- bol
- Látigo
- Cazuela
- Escala de peso
Preparación
- En una cacerola, recoge la leche y condimenta con las semillas de vainilla. Llevar a ebullición, luego apagar el fuego y dejar infundir la vaina de vainilla durante media hora para que la leche adquiera un sabor intenso.
- En un bol, trabajar las yemas de huevo con el azúcar con un batidor de mano.
- En este punto, filtre la leche de vainilla en el bol de crema de huevo, agregue una cucharadita de almidón de maíz, luego mezcle todo.
- Vierta la salsa en una cacerola y cocine a baño maría, cuidando de seguir revolviendo hasta que la salsa comience a espesarse. La salsa está lista cuando ha alcanzado la llamada “cocción de rosas”, es decir 82-84 ° C. El termómetro sin duda facilita la cocción; En cualquier caso, se puede entender cuándo es necesario retirar la olla del fuego mediante la observación: la crema está lista cuando comienza a cocer. siesta la cuchara de madera o cubrirla con una pátina de leche espesa.
Sabía usted que
Normalmente, la salsa de vainilla usa más yemas de huevo y se prepara sin usar almidón. Algunas recetas requieren el uso de crema o la adición de mantequilla.
Para no exagerar los huevos (imprescindible para unir la salsa y hacerla consistente), ofrecemos esta variante con una cucharadita de maicena, útil para unir ligeramente la salsa. La presencia de almidón también es importante por otro motivo: la cocción cuidadosa de la salsa es un elemento fundamental para el éxito de la receta. Una temperatura alta en una salsa de solo huevo provocaría la coagulación inmediata de las proteínas del huevo: la presencia de almidón, aunque sea mínima, retrasa la formación de coágulos de proteínas, aunque es bueno tener cuidado de no superar los 84 ° C.- La salsa de vainilla recuerda mucho a las natillas y, al igual que estas últimas, se puede utilizar para acompañar pasteles secos, bizcochos, rosquillas, muffins y strudels.
Comentario de Alice - PersonalCooker
La salsa de vainilla tiene una consistencia semilíquida porque está diseñada para verterse directamente sobre pasteles y golosinas. Para apreciarlo mejor, te recomiendo recalentarlo antes de usarlo: ¡pruébalo, por ejemplo, vertiéndolo caliente sobre una rebanada de strudel o sobre una rebanada de rosquilla!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La salsa de vainilla es un aderezo dulce para varios tipos de postres.
Tiene un aporte energético bajo, no demasiado elevado pero relevante, sobre todo teniendo en cuenta que hay que sumarlo al del postre a condimentar.
Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidos de los lípidos y finalmente las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos insaturados simples y péptidos de alto valor biológico. La fibra está prácticamente ausente, mientras que el colesterol es alto.
Hay una cantidad significativa de lactosa, mientras que no hay rastros de gluten.
La salsa de vainilla es una receta que no se presta a todas las dietas. En cantidades moderadas y con frecuencia esporádica también puede ser ingerido por sujetos con sobrepeso; mejor evitarlo por completo, así como todos los dulces, en caso de obesidad y patologías metabólicas manifiestas (con especial referencia a la hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia).
Se presta a la dieta vegetariana pero no a la vegana. Está permitido en la dieta de los intolerantes a la lactosa, pero no en la de los celíacos.
La porción promedio de salsa de vainilla es de 20 a 40 g (alrededor de 25 a 50 kcal).