¿Qué Navidad sería sin pandoro? Dulce querido y prestigioso de la repostería tradicional veneciana, el pandoro es el emblema del dulce navideño, cuya receta durante años ha sido guardada como un tesoro preciado por los pasteleros que dieron vida a esta maravillosa estrella con levadura de 8 puntas.
Hoy nos remangaremos y desafiaremos la destreza de los cocineros con masas y giros de rodillo, para forjar con nuestras manos el pandoro, que con orgullo lleva este nombre en memoria de sus ancestrales orígenes, en los que se encontraba esta especie de pan dulce enriquecido. servido en pan de oro.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 357 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para el cuarto procesamiento
- 100 g de mantequilla
Para la primera masa (fermentada)
- 50 g de harina de Manitoba
- 7 g de levadura de cerveza
- 30 ml de leche
- 1 cucharadita de azúcar glass
Para la tercera masa
- 1 sobre de vainillina o 1 sabor a vainilla
- 1 pizca de sal
- 110 g de azúcar glass
- 30 g de mantequilla
- 20 g (1 mediana) de yemas de huevo
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 280 g de harina de Manitoba
Para la segunda masa
- 20 ml de leche
- 7 g de levadura de cerveza
- 40 g (2 medianos) de yemas de huevo
- 40 g de azúcar glass
- 30 g de mantequilla
- 120 g de harina de Manitoba
Materiales necesitados
- Cuencos de diferentes tamaños
- Cucharas de madera
- Película transparente
- Rodillo
- Molde pandoro de 500 g
- Termómetro para controlar la temperatura.
- Tablero de pastelería
- Cepillar
- Bolsas de nailon
- Colador
- Guantes de látex (opcional)
Preparación
La preparación del pandoro es extremadamente larga y bastante compleja y laboriosa. Por tanto, es necesario respetar estrictamente los tiempos de subida y reposo en las diferentes fases y, claramente, las dosis de los ingredientes.
- PRIMERA FASE: PREPARACIÓN DE LA LEVADURA
Disuelva 7 g de levadura de cerveza en 30 ml de leche tibia, endulzada con una cucharadita de azúcar en polvo. En un tazón pequeño, vierta 50 g de harina de Manitoba y mezcle con la leche azucarada y la levadura disuelta. Mezclar a fondo y durante mucho tiempo (unos minutos), hasta obtener una bola con una consistencia bastante compacta y suave.
Deje reposar en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen (durante aproximadamente una hora). Lo ideal sería dejar que la masa suba en un ambiente con una temperatura entre 30 y 34 ° C: por este motivo, es recomendable dejar reposar la bola de masa en el horno apagado, previamente calentado a una temperatura de 160 ° C. por unos pocos minutos.- SEGUNDA FASE: PREPARACIÓN DE LA MASA INTERMEDIA
En un tazón pequeño vierta 120 g de harina de Manitoba, 40 g de azúcar en polvo, 2 yemas de huevo, 30 g de mantequilla blanda (que no debe derretirse de todos modos) y mezcle bien con 7 g de levadura de cerveza disueltos en 20 ml de leche tibia .
De la unión de los ingredientes se obtendrá una bola bastante pegajosa, que luego se combinará con la levadura. Luego combina las dos masas hasta obtener una mezcla homogénea.
Déjalo reposar una vez más hasta que la bola duplique su volumen (aproximadamente una hora).- TERCERA FASE: PREPARACIÓN DE LA TERCERA MASA
Esta fase implica la preparación de una tercera masa, que luego se agregará a la anterior.
En un bol grande verter 280 g de harina de Manitoba, 2 huevos y una yema, 30 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, 110 g de azúcar glass, una pizca de sal y el sabor a vainilla. Luego agrega la mezcla anterior y mezcla los ingredientes a la perfección, amasando a mano.
Deje reposar la mezcla en un bol grande a una temperatura de 30-34 ° C durante un par de horas: el tiempo de reposo es mayor porque los ingredientes pesan la masa y la levadura necesita más tiempo para fermentar.- CUARTA FASE: PROCESAMIENTO DE LA MANTEQUILLA (primera ronda de masa)
Se han añadido todos los ingredientes, a excepción de una parte de mantequilla (100 g): es por tanto el momento de aprisionar (¡cuidado, no amasar!) La mantequilla dentro de la masa.
En este punto, la bola de pandoro se habrá hinchado mucho, aunque la consistencia deberá permanecer compacta. Extienda la masa con las manos y, con un rodillo, extienda la masa para formar un cuadrado con un grosor de unos 9-10 mm. Por separado, mezcle la mantequilla con un puñado de harina, luego transfiera la bola de mantequilla pegajosa al centro del cuadrado. Comenzando por las esquinas del cuadrado, forme un paquete, apretando bien los lados para evitar que se acabe la mantequilla. Estire el paquete nuevamente con un rodillo hasta obtener una cinta rectangular. Ahora procedemos como el hojaldre, haciendo las llamadas "vueltas de masa": doblamos el rectángulo de masa en tres, llevando los lados más cortos hacia el centro; luego extender la masa doblada nuevamente con un rodillo para distribuir la mantequilla de manera uniforme y gradual, y volver a doblar en tres (te recomendamos que consultes el video).
Envuelve la masa en film transparente y, después de cerrarla en una bolsa de nailon, déjala reposar. en la nevera por 30 minutos.- QUINTA FASE: SEGUNDA RONDA
Después de media hora, la masa está lista para otra ronda. Estirar la masa nuevamente hasta formar un rectángulo (puedes servirte un poco de harina para evitar que se escape la mantequilla); luego dóblelo en tres ("libro plegado") y déjelo reposar nuevamente como se explica en el punto 4.
- SEXTA FASE: TERCERA RONDA
Hemos llegado a la última vuelta: extender suavemente la masa en un rectángulo, doblar en tres y dejar reposar en la nevera durante otros 30 minutos. En esta etapa, la mantequilla quedará perfectamente distribuida por toda la masa, por lo que será más fácil el estiramiento de la masa.
- SÉPTIMA FASE: ABANDONO FINAL
Después de 30 minutos, estire la masa nuevamente hasta que se forme. un cuadrado; por lo tanto, dóblelo en un paquete. En este punto, también dobla las esquinas del paquete hacia el centro, para darle la forma de una bola irregular. Cepille todo con un poco de mantequilla derretida e introduzca la masa (con el lado liso hacia arriba) en un molde pandoro previamente engrasado con un poco de mantequilla derretida.
Deje reposar la masa en el molde, a una temperatura de 30-34 ° C durante 8-10 horas, hasta que el pandoro rebase los bordes del molde.- OCHO FASE: COCCIÓN
Hornea el pandoro en un horno caliente a 180 ° C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, baje la temperatura (sin abrir la puerta del horno) a 130 ° C y continúe por otros 15-20 minutos.
Deje enfriar durante 15 minutos y retire suavemente el pandoro del molde: puede facilitar la operación abriendo lentamente las puntas de la estrella.
Servir frío con una pizca de azúcar glass.Comentario de Alice - PersonalCooker
Al igual que Romeo y Julieta, Pandoro está divinamente acompañado por una copa de Recioto di Valpolicella: el dulce sincero parece personificar a la hermosa chica enamorada, mientras que el vigoroso Recioto di Valpolicella es el fuerte y gentil Romeo.
¡Prueba también la receta de Pandoro fácil con chispas de chocolate y Panettone!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pandoro casero es un típico pastel navideño con levadura. Es un preparado bastante enérgico, rico en carbohidratos (simples y complejos), con una cantidad relativamente baja de proteínas (valor biológico medio y alto) y una porción sustancial de grasa. Respecto a estos últimos, la prevalencia de ácidos grasos saturados y la generosa presencia de colesterol excluyen al Pandoro casero de la dieta hipercolesterolémica, además, la considerable carga glucémica no parece apta para la dieta para diabéticos ni siquiera para la de "hipertrigliceridémicos; Para ser contextualizado en estos regímenes nutricionales, las porciones de consumo de Pandoro Casero deben ser tan bajas que no se consideren razonables. El Pandoro Casero contiene gluten y no puede ser ingerido por celíacos; además, las pequeñas cantidades de lactosa podrían molestar a sujetos intolerantes. más sensible a este disacárido La ración media (para el sujeto sano) de Pandoro casero es de unos 30-35g (105-125kcal).
