Como DOC veneciano, no podía dejar de ofrecerles el Pandoro, uno de los dulces navideños más conocidos y apreciados en Italia también este año. El "problema" radica sobre todo en la dificultad de preparación, que es muy larga y laboriosa. .la receta, para aligerar la masa y saltar unos pasos para obtener siempre un resultado impecable. Pongámonos manos a la obra: veamos cómo preparar pandoro con chispas de chocolate.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 348 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Rellenar
- 200 g de chispas de chocolate amargo
Para la levadura
- 5 g de azúcar
- 100 g de harina de Manitoba
- 100 ml de agua
- 5 g de levadura de cerveza
Para la tercera masa
- 1 pizca de sal
- 2 sobres de vainillina
- 20 g (1 mediana) de yemas de huevo
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 150 g de mantequilla
- 140 g de azúcar glass
- 30 g de dextrosa
- 520 g de harina de Manitoba
Para la segunda masa
- 200 g de harina de Manitoba
- 5 g de levadura de cerveza
- 50 ml de agua
- 60 g de huevos
- 50 g de azúcar glass
Materiales necesitados
- Molde pandoro de 750 g
- Sartén con bisagras de 18 cm de diámetro
- Cuencos de varios tamaños
- Cuchara de madera
- Papel de hornear
- Cepillar
- Tamiz
- La báscula pesa la comida
- Película transparente
Preparación
tenga en cuenta
Las dosis sugeridas están indicadas para obtener un pandoro de 1,5 kg o para llenar un molde de pandoro de 750 g y una bandeja redonda de 18 cm en el lateral.- Prepara la LEVADURA. Disuelva 6 g de levadura de cerveza fresca en agua tibia, endulzada con una cucharadita de azúcar. Con una cuchara, mezcle la levadura disuelta con la harina hasta obtener una masa; Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar durante una hora, en un ambiente cálido y protegido de las corrientes de aire.
- Prepara la SEGUNDA MASA. En un tazón grande, tamice la harina de Manitoba con el azúcar en polvo. En el centro, agregue el queso con levadura y un huevo. Disuelva otros 5 g de levadura de cerveza fresca en 50 ml de agua tibia y agregue la mezcla a la masa preparada. Mezclar todo con una cuchara de madera: obtendrás una mezcla muy pegajosa. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar en un ambiente cálido durante unos 90 minutos, o hasta que duplique su volumen.
El consejo está bien
La masa de pandoro requiere mucha atención, especialmente en todas las etapas de fermentación. Por tanto, es aconsejable dejar reposar las masas en un ambiente adecuado, como un horno caliente (precalentado a 180 ° C durante 2 minutos) pero apagado.- Ahora prepara la tercera masa. Mezclar la harina de Manitoba con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la dextrosa: tendrás que obtener una mezcla "desmenuzable". Agrega la segunda masa a la mezcla de harina, azúcar y mantequilla. Condimentar con dos bolsitas de vainillina, añadir sal y mezclar todo con dos huevos y una yema. Trabajar la masa durante mucho tiempo, con las manos, hasta obtener una masa aterciopelada, suave y sin grumos. Colocar la masa en el bol, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 90-120 minutos, o hasta que duplique su volumen.
¿Por qué usar dextrosa?
La dextrosa es un azúcar que se encuentra en la fruta madura y la miel: en esta receta, se utiliza para preservar la humedad de la torta: no es sorprendente que a menudo se agregue dextrosa en la formulación de productos envasados (por ejemplo, pan carré) para evitar que el producto se seque en contacto con el aire.- Mientras tanto, cepille con cuidado un molde de pandoro de 750 g con un poco de mantequilla derretida y cubra con papel de horno; alternativamente, enharina el molde. Forrar otro molde con bisagras de 18 cm de diámetro con papel de horno.
- Divide la masa en dos partes, una de las cuales es más grande que la otra. Con las manos, extienda una parte de la masa tratando de obtener un disco de un centímetro de grosor. Distribuya las chispas de chocolate por toda la superficie y enrolle las solapas sobre sí mismas para crear una bola. Repite la misma operación para el otro trozo de masa.
- Coloca la bola más grande en el molde pandoro y la otra bola en el molde redondo.
- Deje que la masa se eleve en un ambiente cálido durante 2 horas o más, hasta que la masa haya salido de los moldes.
Tiempos crecientes
Los tiempos de fermentación sugeridos son aproximados: las masas que contienen levadura son muy delicadas y el resultado final también depende de las condiciones ambientales en las que se trabaja. De hecho, la temperatura y la humedad inciden en gran medida en el éxito de la pasta: por este motivo, es recomendable retirar la pasta del bol solo cuando la masa haya duplicado su volumen y haya asumido un aspecto hinchado y suave, independientemente de los tiempos propuestos. . Algunas masas pueden requerir de 2 a tres horas de reposo para lograr el resultado deseado.- Hornea la masa en un horno caliente, precalentado a 160 ° C durante 20 minutos. Baje la temperatura del horno a 140 ° C y continúe por otros 35 minutos.
- Retirar los moldes del horno, dejar enfriar y retirar con cuidado de los moldes.
- Espolvorea el pandoro con azúcar glass y sirve.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Haz visto? No fue tan difícil hacer que sucediera, ¿verdad? Puede guardarlo en una bolsa de plástico durante 3-4 días. Lo ideal sería servirlo con azúcar glas simple y, si quieres atreverte, acompañarlo con natillas o crema de chocolate ¡Prueba también el Panettone casero!
Una dulce navidad a todos
Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Pandoro con Gotas de Chocolate es un alimento dulce que contiene gluten y lactosa, por lo que no es apto para dietas contra las intolerancias relacionadas.
Es un producto bastante calórico, en el que la mayor parte de la energía la aportan los carbohidratos, seguidos de las grasas y finalmente de las proteínas; el colesterol y la fibra son bastante relevantes.
Pandoro with Chocolate Drops es un alimento inadecuado para sujetos con sobrepeso y quienes padecen enfermedades metabólicas.
La ración media ronda los 30g (105kcal).
