MINI PASTIERE CON CHOCOLATE

Cédula de Identidad de la Receta

263 Kcal Calorías por porción

Ingredientes

400 g de masa quebrada
5 g de cacao amargo
20 g de harina de arroz
50 g de chocolate negro
250 ml de leche
1 vial de agua de azahar
60 g de azúcar
160 g (2 medianos) de huevos
100 g de ricotta fresca
1 pizca de sal
150 g de trigo cocido
40 g de limoneros

Materiales necesitados

4 moldes para tarta (12 cm de diámetro)
Cuencos de varios tamaños
Cazuela
Látigo
Látigos eléctricos
Tablero de pastelería
Rodillo
La báscula pesa la comida
Cuchillo
Rueda en zigzag
Tamiz

Preparación

Prepare la masa quebrada ligera como se indica en ESTE VIDEO.

Breve reseña. ¿Cómo se prepara la masa quebrada?
En un bol tamizar 300 g de harina blanca 00. Mezclar la harina con 100 g de azúcar, una pizca de sal, media cucharadita de levadura y la ralladura de un limón. En el centro, combine 3 yemas de huevo, 60 g de mantequilla y mezcle todo agregando tanta leche como sea necesario para obtener la consistencia adecuada. Envuelva la masa quebrada en una hoja de film transparente y déjela reposar durante media hora.

Cepille los moldes de tarta con mantequilla derretida y espolvoree con un poco de harina.
Extienda la masa quebrada sobre una tabla de repostería hasta un grosor de unos 5 mm. Forrar los moldes de tarta con la masa quebrada, dejando un poco de masa a un lado para decorar.
Así que prepara el relleno. Pelar los huevos y dividir las yemas de las claras. Batir las yemas de huevo con el azúcar durante al menos 5 minutos. Aromatizar con el agua de azahar.
Mientras tanto, caliente una parte de la leche en una cacerola. Picar el chocolate en trozos y derretirlo en la leche caliente, sin dejar de mezclar.
Cuando las yemas de huevo con el azúcar hayan adquirido una consistencia cremosa, añadir la fécula de arroz (o fécula de maíz), el cacao y el resto de la leche fría, batir de nuevo hasta obtener una crema esponjosa.
Luego agregue la crema de yemas de huevo a la cacerola (con leche y chocolate): revuelva continuamente con el batidor hasta alcanzar la densidad adecuada.
Apague el fuego y vierta la crema pastelera de chocolate en un bol (esto es importante para acelerar el enfriamiento). Luego agregue la ricotta fresca, el trigo cocido y el cedrini cortado en cubitos.
Mientras tanto, batir las claras hasta que estén firmes, añadiendo una pizca de sal para que sea más fácil batir.
Agrega suavemente las claras de huevo hasta que estén firmes con la crema de chocolate, cuidando de mezclar siempre de arriba hacia abajo para que no se derrumbe la mezcla.
Distribuir el relleno en las cáscaras de masa quebrada.
Extienda el resto de la masa quebrada y obtenga finas tiras en zigzag. Decora la superficie de las tartaletas con las tiras de masa quebrada, para formar el clásico rombo de la pastiera.
Hornea la pequeña pastiera de chocolate a 180 ° C y hornea durante 20-25 minutos.
Atender.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Estas tartas son un triunfo de los aromas: chocolate, naranja, fruta confitada ... En fin, de nada sirve describir estas fragancias verbalmente, ¡deberías probarlas tú mismo!

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Los Mini-Pastiere con Chocolate son postres bastante enérgicos. Las calorías provienen principalmente de carbohidratos y grasas, mientras que las proteínas son más escasas. El colesterol es considerable y la fibra es suficiente.
Los Mini-Pastiere con Chocolate NO son adecuados para la dieta del sujeto con sobrepeso y no son particularmente adecuados para la nutrición clínica de personas que padecen patologías metabólicas (como dislipidemia y diabetes) .La ración media es de unos 30-60g (80- 155kcal).