¡Qué bonito crear una "atmósfera de encanto y magia" en Navidad: las casas se llenan de adornos centelleantes y el aire huele a fiesta! Incluso las mesas se regocijan y, con los numerosos platos navideños que dan la bienvenida, parecen celebrar la Navidad. Para no perderme uno de los símbolos característicos de esta celebración, pensé en traer a la mesa una estrella dulce, una bávara con frambuesas cubierta de chocolate.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 175 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para el bávaro
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 100 g de nata fresca
- 2 hojas (4 g) de cola de pescado
- 100 g de frambuesas
- 50 g de azúcar
- 250 ml de leche
- 20 g (1 mediana) de yemas de huevo
Para decorar
- 25 g de frambuesas
- 70 g de chocolate negro
- Q.b. de azúcar en polvo
Materiales necesitados
- Molde de estrella lateral de 12 cm (capacidad de 300 ml)
- Cazuela
- Termómetro de alimentos
- Látigo
- Mezclador de inmersión
- Colador
- La báscula pesa la comida
- Cuenco con hielo
Preparación
Sabía usted que
La crema bávara es una especie de natilla que se espesa con cola de pescado y, a menudo, se enriquece con crema batida.- Remoja las láminas de gelatina en agua fría.
- Verter la leche en un cazo y añadir el azúcar, las frambuesas, un huevo entero y una yema. Licúa todo con la batidora de inmersión.
- Prepare un recipiente con agua y hielo.
- Lleve la cacerola al fuego y derrita las hojas de gelatina blandas en ella, sin dejar de remover. Llevar la mezcla a 82-84 ° C.
¡Cuidado con cocinar!
Como no hay almidón, la crema tiende a volverse loca porque las proteínas de la yema tienden a coagularse con el calor. Por este motivo, es importante no superar los 84 ° C.- Una vez alcanzada la temperatura adecuada, retirar la cacerola del fuego y filtrar la mezcla para quitar las semillas de las frambuesas (opcional), vertiendo la nata en un bol colocado dentro de un recipiente con agua y hielo. Mezclar con la batidora durante unos minutos. minutos para que la crema se enfríe.
- Una vez frío, retira el bol del agua y el hielo, y agrega suavemente la nata montada.
- Transfiera la mezcla a un molde en forma de estrella y coloque todo en el refrigerador durante al menos dos horas. Para acelerar el tiempo, deje que la crema bávara se enfríe en el congelador.
- Cuando el bávaro esté firme, déle la vuelta suavemente. Para facilitar su extracción, se recomienda pasar un cuchillo de hoja estrecha por los bordes y sumergir rápidamente el molde en agua hirviendo.
- Derretir el chocolate en el microondas o al baño maría. Extienda el chocolate sobre una hoja de papel de horno y déjelo en la nevera unos momentos para que se endurezca. Raspa la tira de chocolate con un cuchillo para formar rizos. Decora el bávaro con unos rizos de chocolate, unas frambuesas y una pizca de azúcar glass.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Para una Navidad estrellada, aquí está la hermosa crema bávara con frambuesas. Si te gustó la idea, puedes proponerla a tus invitados sustituyendo las frambuesas por otras frutas como las fresas ¡Para los golosos, recomiendo el sabor chocolate!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La crema bávara con frambuesas es un alimento dulce y no demasiado calórico. La prevalencia energética la soportan los lípidos, seguidos de los carbohidratos y finalmente las proteínas. Los ácidos grasos están predominantemente saturados, el colesterol es más que relevante y las fibras aparecen en cantidades medias.
La Frambuesa de Baviera es un alimento que también puede incluirse en la dieta de la persona con sobrepeso, pero no es adecuado para el tratamiento de personas que padecen enfermedades metabólicas e intolerancia a la lactosa, la ración media es de unos 60g (105kcal).
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