Aroma a mar, buenos recuerdos del verano. Aunque los meses cálidos ya están muy lejos en nuestro recuerdo, siempre es agradable ofrecer platos sencillos y ligeros en la mesa. Por eso, el ingrediente principal del plato de hoy será la sepia. , que usaremos para preparar una sabrosa ensalada de marisco con aroma a naranja: un plato que no conoce estaciones y que, al menos en mi casa, ¡se agradece todos los meses del año!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 82 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la ensalada
- 100 g de tomates cobrizos
- 30 g de apio
- 30 g de alcaparras
- 1 ramita de perejil
- Unos tallos de cebollino
- Q.b. de pimienta
- Q.b. de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo y ralladura de limón sin tratar
- Jugo y cáscara de naranjas sin tratar
- 50 g de aceitunas negras
- 1,2 kg de sepia gigante o sepia
Para el caldo aromático
- 1 cucharadita de miel
- Q.b. de sal
- 1 hoja de laurel
- Jugo de limón sin tratar
- 1 rama de apio
- 100 g de zanahorias
- Q.b. de agua
Materiales necesitados
- Cacerola grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- bol
Preparación
- Primero, prepara el caldo aromático. Llenar una cacerola con abundante agua y llevar a ebullición. Luego agregue una zanahoria, una rama de apio, el jugo de medio limón, una cucharadita de miel, una hoja de laurel y una cucharada de sal gruesa.
Sabía usted que
¡La miel es útil para prevenir la propagación de olores en la cocina!
Puedes condimentar el caldo con clavo y cebolla o chalota.- Limpiar la sepia. Lávala con un chorro de agua, quita el hueso central, las entrañas y la bolsa de tinta. Presiona el centro de los tentáculos para quitar la tribuna (diente o pico). Marca la sepia y rasga la piel. Para evitar este paso, debes Puede comprar sepias congeladas y dejar que se descongelen lentamente en la nevera antes de continuar con la cocción.
- Sumerja la sepia empezando por los tentáculos, levantándola 3-4 veces para que se enrosquen. Posteriormente sumergir la sepia entera en el caldo aromático y mantener una llama alegre hasta que se reanude la ebullición. Luego calcular 25 minutos de cocción a partir de la reanudación de la ebullición. Apagar el fuego, tapar con la tapa y dejar la sepia en el agua hirviendo. Cocinar hasta que esté completamente frío: de esta forma, la carne del molusco quedará muy blanda.
¡Cuidado con cocinar!
La única dificultad para preparar sepia en ensaladas es entender cuándo la carne está blanda. Esto depende del tamaño, época y tipo de sepia. Por este motivo, es recomendable poner un tenedor en la sepia al final de la cocción para entender si la carne está blanda o no, para confirmar recomendamos dejar enfriar la sepia en su líquido de cocción.- Una vez fría, corta la sepia en tiras o en cubos.
- Preparar una "emulsión a base de aceite, zumo de naranja, zumo de limón, hierbas aromáticas al gusto (p. Ej. Perejil y cebollino), sal y pimienta.
- Combine las rodajas de sepia en un bol y agregue aceitunas negras, alcaparras, apio, cáscara de cítricos rallada y condimente con la emulsión aromática.
- Mezclar la ensalada de sepia gigante y dejar reposar al menos una hora antes de servir: de esta forma la ensalada quedará rica en sabor.
- Sirve con rodajas de naranja, tomate y hierbas recién picadas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
No te gusta consumir platos fríos en los meses de otoño e invierno, pero ¿te encantan los mariscos? Entonces, ¿por qué no servir la ensalada de sepia tibia con papas hervidas? Para una versión alternativa, recomiendo echar la sepia hervida en una sartén durante unos minutos: ¡sírvala crujiente y caliente con verduras mixtas!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Ensalada de Sepia Gigante es una receta que puede servir como plato principal o aperitivo, tiene un modesto aporte calórico aportado principalmente por proteínas, seguido de lípidos y finalmente por carbohidratos.
Los péptidos son principalmente de alto valor biológico, ácidos grasos monoinsaturados y carbohidratos simples.
La fibra es escasa y el colesterol está bien presente.
La Ensalada de Sepia Gigante es un alimento que no se presta a dietas vegetarianas y veganas, no tiene contraindicaciones para dietas dirigidas a la intolerancia a la lactosa y celíacas. Es adecuado para la nutrición hipocalórica contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas.
La ración media de ensalada de sepia gigante como plato principal es de unos 300 g (245 kcal).
