¿Apostamos que se sorprenderá después de ver este video? Hoy aprenderemos a hacer una receta sensacional, que tampoco creía posible: el merengue sin huevo, cuyo descubrimiento se debe a un joven francés entusiasta de la química molecular (Joël Roessel). Les recuerdo brevemente que la receta original de merengue consiste en batir las claras de huevo e incorporar lentamente el azúcar. Para la versión vegana y sin huevo, sin embargo, como sustituto de las claras de huevo usaremos agua de cocción simple de los garbanzos. ¿No lo cree? ¡Entonces sígueme para hacer el video!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 240 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Por unos 100 merengues
- 150 ml de acquafaba
- 2-3 cucharadas de jugo de limón sin tratar
- Alimentos orgánicos: 150 g de azúcar en polvo
- Comida ecológica: 150 g de azúcar
Materiales necesitados
- Látigos eléctricos
- Papel de hornear
- Plato para hornear
- Sac à poche o cucharaditas
Preparación
Antes de empezar
Para preparar esta receta sugerimos utilizar el agua de cocción de los garbanzos, para un resultado óptimo es recomendable concentrar el caldo de cocción dejando que el agua se evapore durante 2-3 minutos a fuego alto.
Para acelerar el tiempo, puede utilizar el líquido que se encuentra en los garbanzos enlatados: en este caso, sin embargo, es recomendable preferir productos orgánicos con pocos conservantes. A diferencia de las legumbres caseras, el líquido de los garbanzos enlatados contiene cierta cantidad de sal, pero la cantidad seguirá siendo reducida y no afectará negativamente al resultado final.- Verter el agua de garbanzo (a temperatura ambiente) en un bol y batir la mezcla con un batidor eléctrico, añadiendo gradualmente el zumo de limón. Después de un par de minutos, el agua de garbanzo se habrá convertido en una espuma estable y semillas compactas, que recuerdan a la consistencia de las claras de huevo.
Sabía usted que
El agua de los garbanzos, sometida a un procesamiento mecánico con látigos, tiene capacidades crecientes debido a la presencia de unas sustancias particulares, llamadas saponinas: en contacto con el agua, las saponinas desarrollan una espuma estable y persistente.
El jugo de limón, rico en vitamina C, favorece la formación de espuma estabilizando el compuesto.- En este punto, agregue gradualmente el azúcar blanca y el azúcar glas, sin dejar de batir. Las dosis de azúcar utilizadas son las mismas que en la receta de merengue suizo.
Sabía usted que
Puedes reemplazar el azúcar blanco con azúcar moreno: en este caso, obtendrás un merengue más oscuro. Aquellos que quieran un merengue más compacto pueden agregar una cucharadita de goma guar a la masa.- Precalentar el horno a 100 ° C (función ventilada) y forrar dos platos con papel de horno.
- Vierte el merengue vegano en una manga pastelera y haz muchos mechones pequeños en el plato. Alternativamente, se pueden preparar discos de merengue.
- Colocar los merengues en el horno y secarlos en el horno a 100 ° C durante una "hora, cuidando de mantener la puerta ligeramente abierta con una cuchara de madera. Luego bajar la temperatura a 80 ° C y continuar por otros 60-90 minutos. , hasta que el interior de los merengues esté perfectamente seco.
- Deja los merengues en el horno apagados, con la puerta abierta, por una noche.
- Guarde los merengues en una caja de plástico, lejos de la humedad durante 3-4 semanas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Una receta realmente extraña que me apasionaba mucho! ¿Quién hubiera pensado que los merengues se podrían preparar sin claras de huevo? Una vez secos, los merengues se pueden guardar en un recipiente de hojalata hasta por un mes.
¡Prueba también el merengue vegano!
No es casualidad que mi nombre sea Alice: ¡este es el mundo de las maravillas!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Merengue Sin Huevos es un postre con un aporte calórico medio-alto; la energía proviene exclusivamente de los carbohidratos, mientras que los lípidos son insignificantes y las proteínas casi no existen.
Los carbohidratos tienden a ser simples (sacarosa), mientras que el colesterol y las fibras parecen estar ausentes.
El merengue sin huevo no es adecuado para regímenes dietéticos para el sobrepeso, la hiperglucemia y la hipertrigliceridemia; por otro lado, se presta a la nutrición para intolerancias a la lactosa, gluten, vegetarianas y veganas.
La ración media de merengue sin huevo es de unos 40 g (100 kcal).
