Patatas Fritas con Romero - Crujientes, con un poco de aceite
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Existen muchos tipos o variedades de patatas, diferentes en afinidad climática, características de la parte aérea y subterránea. Pero cuidado, no debemos confundir las patatas con los boniatos o patatas americanas, y con la mandioca (raíces tuberosas); diferentes tanto en estructura (son raíces tuberosas) como en derivación botánica.
Las patatas son alimentos de origen vegetal que, junto con los cereales y derivados, se encuadran en el III grupo fundamental de alimentos. Ricos en carbohidratos complejos, con sus 70 ÷ 85 kcal / 100 gramos, sin embargo, son menos energéticos que los cereales secos crudos secos, las harinas, las pastas (incluso cocidas), el pan y las frutas con almidón (como las castañas y el fruto del "árbol del pan). en cualquier caso, no debes cometer el error de comerlos como si fueran simples verduras. En promedio, las papas contienen entre el doble y el cuádruple de calorías en comparación con las verduras comunes, y un 50% más de energía que las frutas dulces con más calorías (o hasta el doble de las menos azucaradas).
Las papas son comestibles solo cuando se cocinan. Crudo, especialmente mal conservado (germinado) y con la cáscara, además de ser indigerible, puede contener niveles "molestos" de solanina (un alcaloide tóxico). Se prestan a muchos tipos de recetas, especialmente las pertenecientes al grupo de guarniciones y primeros platos. Los métodos de cocción preferidos son: affogatura (hervir en agua), vapor, asar y freír.
A, aspecto común al VI grupo fundamental de alimentos (Vegetales y Frutas Fuentes de Vitamina A).
Muchos optan por excluir las patatas de su dieta debido a su aporte energético. De hecho, si se utilizan como sustituto de cereales y legumbres (las otras dos fuentes de almidón en la dieta), manteniendo la misma ración, estos alimentos contribuyen a bajar sensiblemente el balance calórico general. Hay quienes afirman tener un índice glucémico-insulina excesivo, pero esto es una simple conjetura. De hecho, esta característica, además de subordinarse al criterio de carga glucémica, cambia significativamente según el método de cocción y la composición general de los alimentos. Sin embargo, no debemos olvidar que en la cocción las patatas, a pesar de tener características nutricionales más similares a las semillas de almidón, se utilizan principalmente como guarnición.
- si reemplazan un primer plato o pan o pizza, disminuyen la ingesta calórica general
- si reemplazan un contorno, tienden a aumentarlo.
Sin embargo, es posible contextualizar las patatas también como guarnición sin alterar significativamente el equilibrio energético asociándolas, por ejemplo, con platos a base de huevos o pescado muy magro. La ración media de huevos es de 1 o máximo 2 a la vez. , para un total de 60-120 kcal; en este caso comer 200 g de patatas (unas 150 kcal) no provoca ningún desequilibrio. Lo mismo ocurre con platos a base de bacalao, solla, gambas, pulpo, sepia, calamar, etc. de las cuales la ración promedio corresponde a 100-150 g para un total de 75-115 kcal. Obviamente el equilibrio nutricional no solo lo confiere el contenido calórico total de la dieta, sino también su distribución y composición. Por este motivo, en ocasiones es aconsejable manejar las patatas simplemente como una "fuente de almidón", incluyéndolas en la dieta a voluntad, siempre que se reduzcan las porciones de pan, pasta, cereales secos y legumbres.
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