Se trata de un grupo de especies botánicas muy similares entre sí y casi indistinguibles.
También conocido como glasswort, los espárragos de mar son verdaderas suculentas; conocidos por su comestibilidad, pero sobre todo por su sabor típicamente sabroso, se utilizan en la cocina como guarnición o ingrediente de recetas más elaboradas.
Desde el punto de vista nutricional, en el contexto de las hortalizas, los espárragos de mar destacan por su aporte energético constante, no hace falta decir que, comparándolos con la comida media, siguen siendo muy pocos energéticos. Perteneciente al VI grupo fundamental de alimentos, la glasswort es una excelente fuente de vitamina A - retinol o equivalente (RAE, provitaminas A) - pocos azúcares solubles y fibra. Dicho esto, su principal característica nutricional está vinculada, sin embargo, a la concentración hidrosalina, lo que la convierte en una verdadera fuente de agua y, sobre todo, de preciosos minerales marinos, incluido el yodo.
Ni siquiera remotamente relacionado con el "espárrago común, el espárrago de mar se identifica como tal por la forma que puede recordar - no mucho en realidad, pero más que otras verduras - l"Espárragos officinalis. Morfológicamente hablando, la vidriera es de hecho bastante única en su tipo; se reconoce por su forma típicamente ramificada, aparentemente sin hojas, carnosa y suculenta. El nombre de glasswort, en cambio, es fruto de la unión entre las sales y la cornia, obviamente refiriéndose primero a la característica gustativa y en segundo lugar a la forma típicamente cornuda.Otros nombres de espárragos de mar son: hinojo de mar y habas.
Por tanto, se deduce que el espárrago de mar tiene una alta afinidad por los suelos salados, arenosos o fangosos, ocupan principalmente la orilla del mar, especialmente donde tiende a formarse agua estancada, y es muy común en los salares. Se distribuyen por toda Eurasia.
o RAE, minerales específicos, agua y fibra, y son particularmente ricos en minerales que normalmente se disuelven en el mar.
En el contexto de las verduras o hortalizas, la glasswort tiene un aporte energético considerable, que ronda las 65 kcal / 100 g. La energía la aportan principalmente las proteínas (más de 13 g / 100 g), seguidas de unos pocos carbohidratos (algo más de 3 g / 100 g) y finalmente los lípidos, que son irrelevantes pero de excelente calidad. Los péptidos tienen un valor biológico incompleto, que es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de proteína humana, los azúcares son casi totalmente solubles (fructosa) y los ácidos grasos insaturados con un excelente porcentaje del grupo omega 3 poliinsaturado esencial (ácido alfa linolénico).
Los espárragos de mar contienen fibra dietética; en cambio, están libres de colesterol, lactosa y gluten. También son pobres en fenilalanina, purinas e histamina.
En cuanto a las vitaminas, como hemos anticipado, son bastante ricas en equivalentes de retinol (vitamina A y provitaminas, por ejemplo el retinol equivalente o RAE). Entre los minerales más abundantes en el espárrago de mar recordamos: sodio, potasio, magnesio, azufre, calcio, fósforo, hierro, zinc, manganeso, cobre y yodo, los más interesantes desde el punto de vista nutricional.
en la dieta hipocalórica. Debido a la presencia de omega 3, fibra y la ausencia de colesterol, como otras verduras, son adecuados para la dieta contra la dislipidemia - hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia - e hiperglucemia - incluso en presencia de diabetes mellitus tipo 2 manifiesta.
A pesar de ser una fuente natural de sodio, el espárrago de mar puede incluirse en la dieta sensible al sodio contra la hipertensión arterial. Esto se debe a que, en comparación con los alimentos con sal añadida, por ejemplo, embutidos, patatas fritas, quesos curados, etc., es una verdura. Sin embargo, glasswort trae un nivel exponencialmente más bajo de sodio y una concentración notable de minerales preciosos. Obviamente, esta consideración es válida solo mientras no use la sal discrecional para sazonarla.
La presencia de fibra, probablemente abundante, juega un papel positivo en la salud intestinal al prevenir el estreñimiento o estreñimiento y todas las complicaciones relacionadas - diverticulosis, diverticulitis, hemorroides, fisuras anales, prolapso, etc. capaz de disminuir la incidencia de ciertos tipos de cáncer de colon. Además, al dar saciedad y modular positivamente la absorción de grasas y carbohidratos, son una panacea en la terapia contra el sobrepeso, la hipercolesterolemia, la hiperglucemia y la hipertrigliceridemia. Los solubles juegan un papel prebiótico importante y juegan un papel positivo en el mantenimiento del trofismo de la flora bacteriana intestinal, lo que contribuye aún más a mantener el colon sano.
La vitamina A probablemente esté presente en forma de retinol equivalente - por ejemplo carotenoides - poderosos antioxidantes y precursores del retinol, que mantiene funciones esenciales como la diferenciación visual, reproductiva, celular, etc.
El agua y los minerales de los espárragos de mar ayudan a mantener la hidratación y previenen los desequilibrios de electrolitos, los cuales son más comunes en los atletas y los ancianos. Los niveles de yodo, hierro, aunque no sea muy biodisponible, y calcio son particularmente interesantes. En particular, el yodo es un microelemento muy raro en los alimentos pero extremadamente importante, porque es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce hormonas reguladoras del metabolismo celular: T3 y T4.
las mejores hierbas silvestres, conocidas por su sabroso sabor y su sabor ligeramente picante. Excelentes comidas crudas o hervidas, tienen la función gastronómica principal como guarnición; también se pueden conservar en vinagre.
El único requisito fundamental en la recolección del espárrago de mar es la elección de las plantas jóvenes, la recolección se realiza a mano, principalmente en el mes de mayo, dado que las raíces se extraen directamente del agua del mar, la planta contiene todos los nutrientes y minerales de este medio; por tanto, está dotado de un cierto sabor y, al mismo tiempo, de una discreta capacidad para saciar la sed.
