Que es la nuez moscada
La nuez moscada es una de las especias más conocidas y apreciadas, ya que su característico sabor picante-acre combina a la perfección con platos a base de leche y queso, puré, caza, salsas, caldos, verduras (especialmente espinacas, espárragos y setas) y pastas.
Notas botánicas
La nuez moscada se obtiene de las semillas de Myristica fragrans, un árbol de hoja perenne originario de las Molucas, ahora ampliamente cultivado en la propia Indonesia, en las Antillas, en Malasia, en la isla de Granada y en varias regiones tropicales. Los frutos de este árbol tienen una forma similar a los albaricoques y contienen una semilla que - debido a su aroma a almizcle - se llamaba y todavía se conoce como nuez moscada.
En el mercado es posible encontrar tanto las semillas enteras, para ser ralladas en el momento de su uso para no dispersar el aroma, como el polvo, que es menos preciado también desde el punto de vista organoléptico. Se quita el tegumento que envuelve las semillas y constituye la maza, una especia con usos gastronómicos similares.
Riesgos de salud
En dosis elevadas, superiores a 2-8 gramos (en relación con la sensibilidad individual, el tamaño corporal y la edad), la nuez moscada provoca fiebre, náuseas, vómitos, considerable excitación nerviosa, hasta trastornos psíquicos graves.
De hecho, esta especia tiene una "actividad inhibidora de la monoamino oxidasa (enzimas implicadas en la degradación de neurotransmisores excitadores como la serotonina) y prostaglandinas (mediadores de la respuesta inflamatoria).
Los efectos alucinógenos se remontan a la presencia de dos compuestos activos: miristicina y elemicina, cuyas estructuras químicas son muy similares a las de las anfetaminas sintéticas, incluso si los efectos son más parecidos a los del LSD.
Especial precaución en el uso de nuez moscada durante el embarazo (administrada en pequeñas dosis) y en personas que reciben psicofármacos (como los inhibidores de mono-amino-oxidasa).
Propiedades curativas
Debido a los numerosos efectos secundarios que ocurren en dosis altas, la nuez moscada no encuentra mucho espacio en la medicina herbal moderna.
Sin embargo, según la medicina popular, la especia, debido a sus propiedades estimulantes, astringentes, sedantes y carminativas, es útil como estimulante del apetito, incluido el apetito sexual, y como tónico contra la fatiga y la astenia física. También describe propiedades antisépticas, útiles contra infecciones intestinales y algunas formas de diarrea, mientras que la acción carminativa de la nuez moscada la haría útil para el aire acumulado en el estómago y los intestinos.
Para obtener más información, lea: Nuez moscada en Herbolario "
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