Riesgos de las altas temperaturas
Si se tratan en el microondas en recipientes de superficie regular, los líquidos homogéneos pueden sufrir un verdadero "sobrecalentamiento". Es decir, el líquido alcanza una temperatura ligeramente superior a su punto de ebullición pero sin formación de burbujas.
Sin embargo, el proceso de ebullición puede volverse "explosivo" cuando el líquido se "perturba", por ejemplo, al agarrar el recipiente para sacarlo del horno o al agregar ingredientes sólidos como azúcar. En este punto se produce una ebullición espontánea (nucleación). que puede ser lo suficientemente violento como para hacer que el líquido hirviendo se desborde del recipiente y cause quemaduras graves.
Los alimentos que simulan "recipientes cerrados", como huevos enteros (cáscara sellada), si se calientan en el microondas, pueden explotar debido al aumento de la presión interna del vapor. Del mismo modo, los aislantes de plástico expandido contienen muchas burbujas de aire y, por lo general, no se recomiendan para su uso en un horno de microondas; estos, al derretirse y / o explotar, pueden contaminar los alimentos / el medio ambiente y ejercer un efecto tóxico en los humanos. No todos los plásticos son adecuados para esta cocción y algunos tienden a absorber las microondas hasta que se vuelven peligrosos.
Los productos calentados durante demasiado tiempo también pueden incendiarse. Esto se refiere a cualquier forma de cocinar; sin embargo, la rapidez y la naturaleza automática del microondas aumentan drásticamente este tipo de peligro.
Riesgos de los metales colocados en el horno microondas
Cualquier objeto metálico o conductor insertado en el microondas actúa como una "antena" y produce corriente eléctrica. Esto hace que se caliente por sí mismo, aunque este efecto varía según la forma y composición específicas; a veces, este efecto se usa para cocinar.
Cualquier objeto de metal puntiagudo (como tenedores o papel de aluminio arrugado) colocado en el microondas puede crear un arco eléctrico. En la práctica, se produce un campo de energía que entrega altas concentraciones de carga hacia las extremidades, provocando la distribución dieléctrica del aire, a unos 3 megavoltios por metro (3 x 106 V / m). El aire, por tanto, forma un plasma conductor visible como una chispa. El plasma y los extremos pueden entonces estructurar un anillo conductor muy eficaz provocando una chispa de mayor duración, por lo tanto inflamable. Entre otras cosas, cuando se produce la descomposición dieléctrica del aire, se forman algunos óxidos de nitrógeno y ozono que, en grandes cantidades, no son saludables para el hombre.
Algunos objetos metálicos son compatibles con microondas, aunque se desaconseja la experimentación a ciegas por parte de los usuarios. Por lo general, los objetos de metal lisos sin extremos afilados, como una sartén de metal poco profunda, no producen chispas. No es sorprendente que las rejillas metálicas en relieve sean parte del diseño de los hornos microondas; además, las placas de las paredes internas que permiten la iluminación y la circulación del aire son todas de metal conductor.
Otro peligro es la resonancia del propio tubo magnetrón. Si el horno de microondas se enciende sin un objeto que absorba la radiación en el interior, se forma una "onda estacionaria" La energía se refleja hacia adelante y hacia atrás entre el tubo y la cámara de cocción. Esto puede hacer que la tubería se sobrecargue y se queme. Por la misma razón, los alimentos deshidratados o envueltos en metal son problemáticos por motivos de sobrecarga, incluso sin ser necesariamente un factor de riesgo de incendio (las famosas chispas).
Incluso ciertos alimentos, como las uvas, si se insertan incorrectamente, pueden producir un arco eléctrico y aumentar los riesgos mencionados anteriormente.
Otros artículos que pueden producir chispas son los termos, la vajilla holografiada (como tazas) y los tazones revestidos de metal.
Pastel de chocolate rápido - Receta para microondas
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Riesgos de la exposición directa a microondas
Generalmente, la exposición directa a microondas no es posible, ya que las microondas emitidas por la fuente están confinadas en el interior. Para evitar que se escapen, la puerta de vidrio se cubre con un panel de metal con orificios que dejan pasar la luz, pero no permiten que las microondas se escapen. salir. Por lo tanto, no hay base para el temor de que sea peligroso permanecer cerca de un microondas en funcionamiento.
Entre otras cosas, los hornos están equipados con interruptores de seguridad redundantes, que cortan inmediatamente la energía del magnetrón si se abre la puerta de entrada. Las pruebas a este respecto han demostrado la capacidad de confinar las microondas dentro de los hornos de una manera tan universal que las pruebas de rutina en instrumentos comerciales son casi inútiles. Según el Centro de dispositivos y salud radiológica de la "Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos", la cantidad de microondas que pueden escapar del horno durante toda su vida equivale a 5 milivatios por centímetro cuadrado. Este límite está muy por debajo del nivel actual de exposición que se considera perjudicial para la salud humana.
La radiación producida por el horno de microondas es de tipo no ionizante pero no presenta ningún riesgo de cáncer asociado con la radiación ionizante (como rayos X y partículas de alta energía). Los estudios a largo plazo para evaluar el riesgo de cáncer en roedores aún no han podido identificar ninguna carcinogenicidad de la radiación de microondas para 2,45 GHz, incluso por exposición crónica (es decir, gran parte de la vida). Sin embargo, con la puerta del horno abierta (lo que, como ya hemos dicho, no corresponde a una situación probable), la radiación de microondas podría provocar daños en los tejidos por el calentamiento.
Las microondas generadas por los hornos dejan de existir una vez que se desconecta el suministro eléctrico, no permanecen en los alimentos y no los vuelven radiactivos.
Existe alguna evidencia de que el contenido nutricional de ciertos alimentos se modifica de manera diferente que en la cocina tradicional, pero no existe correlación con problemas de salud o eventos negativos asociados con el consumo de alimentos calentados con el instrumento (ver también el artículo: Microondas).
Sin embargo, en la literatura existen algunos casos de personas que han estado expuestas a radiación de microondas, tanto malintencionadas como por mal funcionamiento del aparato.
Riesgos de exposición química
Algunos magnetrones de horno microondas tienen aislantes cerámicos y óxido de berilio (beryllia). El óxido de berilio, si se tritura e ingiere (por ejemplo, por inhalación de polvo), constituye un factor de riesgo químico grave de intoxicación. Además, está clasificado como carcinógeno humano, una noción confirmada por la "Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer" (IARC). Por lo tanto, NUNCA deben manipularse aisladores cerámicos o magnetrones rotos. Obviamente, esto es un peligro real. el horno se daña y no debería ser una preocupación real durante el uso normal.
