La natamicina es un conservante antibiótico con función antifúngica y antimoho, producido por bacterias. Streptomyces natalensis Y S. chattanoogensis.
Su uso está restringido al tratamiento superficial de algunos quesos duros y de consistencia media, de quesos loncheados, siempre de consistencia dura y media, de embutidos curados, de productos cárnicos en conserva, etc.
Habitualmente no presenta, a las concentraciones recomendadas (ADI DOSIS), efectos secundarios, además porque la natamicina es metabolizada por el hígado y posteriormente eliminada. En caso de consumo excesivo y en personas predispuestas, la natamicina puede provocar reacciones alérgicas, náuseas y alteraciones del apetito.
DOSIS ADI: 0,3 mg por kg de peso corporal.
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