¿Qué es el germen de trigo?
Carióxido de trigo y germen de trigo
El grano de trigo se compone de:
- l "embrión o germen de trigo (2-4% en peso)
- tegumentos o tripas (alrededor del 8%)
- endospermo amiláceo o almendra harinosa (aproximadamente 87-89%)
Cada una de estas regiones contiene diferentes tipos y porcentajes de nutrientes, en relación con el papel biológico que desempeña. El embrión o germen de trigo, por ejemplo, es particularmente rico en nutrientes, que son esenciales para promover la germinación y apoyar las primeras etapas de crecimiento.
Región anatómica de la cariópside
Porcentaje de granos
Almidón y otros carbohidratos (%)
Proteína (%)
Lípidos
(%)
Celulosa
Hemicelulosa
Pentosanos
(%)
Sustancias minerales
(%)
Tegumentos
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Capa aleurónica
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Germen
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperma
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Cuadro tomado de - Química de los alimentos - Paolo Cabras; Martillos aldo
Propiedades nutricionales
El germen de trigo es un verdadero concentrado de nutrientes como aminoácidos, ácidos grasos, sales minerales, vitaminas B y tocoferoles (vitamina E). Desafortunadamente, este embrión se elimina junto con las envolturas externas durante el proceso de refinado, privando a la harina de trigo de gran parte de su preciosa carga de fibras, vitaminas y sales minerales. Esta operación es necesaria por razones organolépticas, pero también para aumentar los tiempos de almacenamiento, ya que los ácidos grasos contenidos en el germen rápidamente se vuelven rancios.
En los cereales integrales, por otro lado, las tres partes del grano están presentes y, por esta razón, sus propiedades para la salud ahora son universalmente aceptadas.
El germen de trigo se puede extraer con bastante facilidad separándolo de la harina con un colador después de moler los granos. Si se extrae de esta forma se presenta en forma de pequeñas escamas blanquecinas, que se pueden consumir solas o junto con otros alimentos (yogur, cereales para el desayuno, verduras) a razón de unos 50 g al día.
Germen de trigo germinado
El germen de trigo se obtiene a menudo de granos germinados, ya que sus propiedades nutricionales se mejoran durante el proceso de germinación. Al poner el grano en contacto con el agua, el embrión se convierte en el lugar de una intensa actividad enzimática, lo que aumenta significativamente su preciado depósito de nutrientes. El nivel de calcio pasa en pocos días de 45 a 71 mg por 100 g, el del fósforo de 423 a 1050 mg y magnesio de 133 a 342 mg. La germinación también aumenta significativamente el contenido de aminoácidos y vitaminas; B1 aumenta en un 20%, B5 en un 45%, B6 en un 200%, carotenoides 225%, 300% de vitamina E y 500% de vitamina C.
Producción casera
Por lo tanto, los brotes de trigo son una mejor fuente de nutrientes que el germen de trigo seco. Se pueden producir fácilmente en casa, utilizando semillas orgánicas y sumergiéndolas en agua tibia durante 12 horas. Posteriormente se colocarán en un plato hondo, cubierto con una gasa húmeda que las proteja de la luz directa y del secado. Dejándolas a una temperatura de 20 ° C y cuidando de mojarlas ligeramente dos veces al día, los brotes de trigo se pueden comer. después de tres o cuatro días Para un adulto la dosis recomendada es la que se obtiene a partir de una cucharada de semillas secas.
Aceite de germen de trigo
Al prensar el germen de trigo se obtiene el aceite homónimo, que es la mejor fuente alimentaria de vitamina E (133 mg / 100 g frente a 18,5 mg / 100 g de aceite de oliva). Esta vitamina es un agente antioxidante muy potente, imprescindible en la lucha contra los radicales libres, en la defensa de la salud y en la prevención del envejecimiento.
El aceite de germen de trigo también es muy rico en ácidos grasos esenciales, que también son preciosos aliados de nuestra salud, siempre que los alimentos se consuman crudos (no recomendado para fritos y salteados). Si se toma como complemento, el aceite de germen de trigo debe tomarse al final de la comida (las grasas presentes en los alimentos favorecen la absorción de la vitamina E), siguiendo las instrucciones del fabricante.
Consumido de forma habitual, sustituyendo una parte de los alimentos refinados por cereales integrales o utilizando complementos específicos, el germen de trigo nos permite suplir las numerosas carencias de la dieta occidental, alta en calorías por un lado pero pobre en principios nutricionales imprescindibles para nuestro bienestar. estar en el otro.
Octacosanol
El germen de trigo también contiene una sustancia llamada octacosanol, que, según la investigación del fisiólogo estadounidense Thomas Cureton, mejoraría el rendimiento deportivo y la funcionalidad de la pituitaria, optimizando la eficiencia física y mental (la pituitaria es una glándula que, al producir diferentes hormonas, regula la funcionalidad de numerosos órganos y sistemas, como los sistemas reproductivo, musculoesquelético, endocrino y nervioso.) La evidencia preliminar sugiere beneficios potenciales también para pacientes con niveles altos de colesterol en sangre y para aquellos afectados por la enfermedad de Parkinson.
El germen de trigo, en cualquier formulación que se tome, es por tanto un excelente complemento incluso para deportistas y deportistas profesionales.
Ver también: aceite de germen de trigo insaponificables
Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
