Cuáles son
Las antocianinas, cuyo nombre deriva de la "unión de las palabras griegas" antro kyanos "= flor azul, son pigmentos coloreados presentes en diversas flores y frutos comunes.
Desde un punto de vista químico hablamos de glucósidos de antocianina.
Un glucósido es una sustancia que se deriva de la unión de un azúcar, llamado glicona, con una molécula orgánica de otra naturaleza, llamada aglicona. En las antocianinas, la parte no azucarada de la molécula se denomina comúnmente antocianidina.
Alimentos ricos en antocianinas
Como se mencionó al principio del artículo, las antocianinas se encuentran en casi todas las frutas y verduras presentes en la naturaleza, a las que dan las tonalidades de rojo y azul. De hecho, su color está relacionado con el pH vacuolar (las vacuolas son vesículas que contienen sustancias de reserva, incluidas antocianinas y otros metabolitos secundarios). De manera similar al papel tornasol, las antocianinas adquieren un color rojizo en un ambiente ácido; por el contrario, cuando el pH es alto (ambiente básico) expresan las distintas tonalidades de azul.
Antes de explicar por qué las antocianinas son tan importantes para la salud humana, conviene decir algunas palabras sobre su función en el reino vegetal. Al respecto, se han adelantado varias hipótesis; algunos, por ejemplo, creen que las antocianinas son esenciales para atraer a los insectos polinizadores primero a la flor y luego a los animales a la fruta. Algunos autores atribuyen a estos pigmentos la capacidad de filtrar radiaciones solares nocivas; otros amplían esta hipótesis atribuyendo a las antocianinas una función protectora de la sequía en momentos de alta iluminación.
Antocianinas en los alimentos
Las fuentes naturales más ricas de estas sustancias son las bayas silvestres, las berenjenas, las uvas negras y las acelgas rojas.
Las antocianinas también abundan en las flores de malva y carcadè, así como en naranjas, cerezas, manzanas, fresas y peras.
En general, cuanto más intenso es su color (rojizo o azulado), mayor es la preciosa carga de antocianinas.
Propiedad
Poder antioxidante
Aunque las antocianinas no son esenciales para la nutrición humana, ejercen una "acción positiva" sobre todo el organismo. Gracias a sus fuertes propiedades antioxidantes, algunos los comparan con un verdadero antídoto natural contra el envejecimiento Racionalizando los términos milagrosos de esta afirmación, la propiedad más interesante de las antocianinas se refiere a la acción protectora de la microcirculación. Por esta razón, el jugo de arándano, que es la principal fuente natural de glucósidos de antocianina, se recomienda a menudo para combatir la fragilidad capilar (celulitis, varices, hemorroides); además, gracias a su acción anti-edema, es muy útil para solucionar problemas de retención de agua.Las antocianinas del arándano también son importantes para el tratamiento de la fragilidad y permeabilidad capilar del ojo. Recientemente, se está dando un considerable espacio mediático a un fruto aún más rico en antocianinas, el maqui, típico de América del Sur y rebautizado como el fruto de la eterna juventud.
A los glucósidos de antocianina se les atribuyen propiedades antiinflamatorias y antiplaquetarias que, junto con la acción vasodilatadora y antioxidante, constituyen una auténtica panacea para todo el sistema cardiovascular. Por tanto, un consumo adecuado de alimentos ricos en antocianinas representa una de las protecciones más válidas frente a los efectos negativos inducidos por la hipercolesterolemia.
Por último, las antocianinas tienen una acción depuradora (encuentra residuos) de los radicales libres y, por tanto, son muy importantes para el bienestar general del organismo (protección frente a carcinógenos) y para frenar el inevitable fenómeno biológico del envejecimiento.
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