Que es eso
La goma arábiga es un producto natural que exuda del tronco y ramas de algunas especies del género Acacia, perteneciente a la familia de las leguminosas mimosoidee (en particular el "Acacia Senegal - o Acacia varek - y l "Acacia Seyal). Estas plantas arbóreas, propias del África subsahariana, producen su preciada secreción gomosa tras estreses de diversa índole, como la alternancia de periodos lluviosos con otros de sequía, ataques parasitarios y sobre todo incisiones artificiales o heridas accidentales del tronco y ramas. . Por la misma razón, la secreción de goma arábiga es más abundante en plantas raquíticas y viejas.
Apariencia y características
Suele presentarse en forma de copos irregulares redondeados, de color claro o ámbar según las zonas de origen y el grado de depuración. También está disponible en forma de copos, gránulos o polvos de color blanco o blanco amarillento, o como sustancia secada por aspersión.
Desde un punto de vista químico, la goma arábiga se puede definir como una mezcla de sales de calcio, magnesio y potasio del ácido arábigo. La hidrólisis total de este polisacárido particularmente complejo libera los monosacáridos constituyentes: L-arabinosa, D-galactosa, L-ramnosa y ácido D-glucurónico.
El campo de uso de la goma arábiga es muy amplio, reconociendo sus principales aplicaciones en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y de pinturas.
Aditivo alimentario
Dependiendo del producto alimenticio al que se añada, la goma arábiga ayuda a prevenir la cristalización de los azúcares, emulsiona las grasas favoreciendo su distribución homogénea en el producto, estabiliza la espuma, mejora la untabilidad y mantiene los aromas, la humedad, los sabores y la uniformidad del color. del producto; también reduce las calorías (su poder energético es un 50% menor que el del almidón), y como todas las gomas de mascar tiene un buen poder saciante.
La goma arábiga no da problemas al sujeto celíaco, ya que no contiene gluten.
En la etiqueta de los productos alimenticios, la presencia de goma arábiga también se puede indicar con las iniciales E414.
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