Hoy he decidido llevarte de la mano para llevarte a mi tierra, para hacerte descubrir una receta de Tradición. Me gustaría presentarles un pastel de origen antiguo, típico del Véneto: hoy les cocinaré el Tressian, un postre preparado con maíz y harina blanca, enriquecido con manzanas y frutos secos. Es una especie de polenta rellena, que luego se cuece en el horno.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 125 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la masa
- 800 ml de agua
- cáscara rallada de limón sin tratar
- 10 g de levadura en polvo
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 20 g de almendras
- 40 g de nueces
- 80 g de pasas sultanas
- 500 g de manzanas
- 50 g de azúcar
- 1 pizca de sal gruesa
- 170 g de harina de maíz precocida o 210 g de harina de maíz amarilla
- 200 ml de leche
Dorar
- 20 g de azúcar morena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Materiales necesitados
- Cacerola grande con tapa
- Cucharón
- Tabla para cortar alimentos
- Cuchillo
- bol
- Sartén rectangular
- Papel de hornear
- Tazón pequeño
- Equilibrio de precisión
- Rallador
- Tamiz
- Látigo
Preparación
- Primero, prepara la polenta. Verter el agua y la leche en una cacerola grande, llevar a ebullición, en cuanto empiece a hervir, añadir la sal gruesa y verter 170 g de harina de maíz precocida (o 210 g de harina de maíz clásica), sin dejar de mezclar. batir para evitar grumos. En cuanto la polenta comience a espesarse, añadir el azúcar y cocinar durante 5 minutos.
Sabía usted que
En esta receta usamos harina de maíz precocida para acelerar el tiempo. La receta original, en cambio, requiere el uso de harina de maíz clásica: en este caso, además de aumentar las dosis (210 g), es necesario cocinar la polenta durante al menos una hora.- Mientras tanto, remojar las pasas en agua caliente y picar en trozos grandes los frutos secos (almendras y nueces) con un cuchillo, quienes lo deseen pueden enriquecer el postre con orejones, ciruelas secas, higos secos, cidras o piñones.
- Dar la vuelta a la polenta blanda en un tazón muy grande, para que se caliente.
- Pelar las manzanas y cortarlas en trozos muy pequeños. Agregue los frutos secos, las manzanas, las pasas y la ralladura de limón a la polenta, mezclando bien.
- Espere unos diez minutos, luego agregue el huevo, la harina blanca y la levadura tamizada.
Sabía usted que
Algunas recetas de Tressian Veneto sugieren dejar que la polenta se enfríe por completo antes de agregar los otros ingredientes. En esta versión la polenta debe prepararse más firme y pasar por un colador, personalmente prefiero la versión que sugiero en este video, mucho más práctica y sencilla.- Enciende el horno a 180 ° C.
- Forre una bandeja rectangular con papel pergamino humedecido, luego vierta la mezcla en la sartén, nivelando con una cuchara de madera.
- Engrasar la superficie con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y espolvorear el bizcocho con azúcar morena y hornear el bizcocho a 180 ° C durante 1 hora aproximadamente.
- Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar por completo antes de cortarlo en rodajas o cubos.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Y estos son los bocados de Tressian Veneto. Me encanta descubrir las recetas típicas de los distintos países: espero que tú también hayas podido disfrutar de un postre típico de mi zona.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El bizcocho con harina de maíz, manzanas y frutos secos (Tressian) es un postre bajo en calorías, rico en ácidos grasos poliinsaturados y esenciales, rico en fibra y bajo en colesterol. Por todas estas características nutricionales, la torta con harina de maíz, manzanas y frutos secos (Tressian) es ciertamente adecuada para la "dieta" de hipercolesterolémicos y, convenientemente contextualizada, también para la dieta del sujeto en restricción calórica. La ración media de Cake con harina de maíz, manzanas y frutos secos (Tressian) es de unos 80-90g (100-115kcal).
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