Mensaje enviado por: Giovanna
Hola, te escribo para pedir una evaluación nutricional de las láminas de gelatina "gelatina", que utilizo con mucha frecuencia para preparar budines y cremas.
Hola Giovanna,
Esperé un rato para responderte porque quería comprobar primero los ingredientes del producto.
Examiné dos paquetes diferentes de cola de pescado y en la etiqueta ambos tenían palabras muy vagas, como "gelatina alimenticia de origen animal".
Los valores nutricionales que anoté e informé en la siguiente tabla se indicaron en un paquete
GELATINA
Como puede ver es un producto altamente proteico, de hecho las proteínas tienen un alto poder de unión. En particular, la caseína, una proteína presente en la leche y el queso, se utiliza en el ámbito industrial como pegamento universal. La gelatina que se encuentra en la carne enlatada también es una proteína animal, que sin embargo proviene del colágeno, una proteína que se encuentra en el tejido conectivo de los animales.
Hay tantos alimentos que aprovechan el poder espesante de las proteínas, simplemente lea las etiquetas de los alimentos para ver que las "proteínas de suero" aparecen en casi todas partes.
La gelatina en sí se usa en muchos alimentos procesados en los estantes de los supermercados.
Pero volvamos a nuestra cola de pescado. Su alto contenido en proteínas y su reducido contenido en lípidos e hidratos de carbono lo hacen especialmente indicado para dietas hipocalóricas, si se añade a los dulces aumenta el contenido de proteínas del plato, equilibrándolo desde el punto de vista nutricional.
También gracias a su fuerte poder espesante, la cola de pescado puede reemplazar parcialmente la mantequilla y la margarina al reducir el contenido de lípidos de los alimentos.
El único inconveniente de este alimento deriva de la calidad del producto de origen. De hecho, aunque hoy en día los controles son muy estrictos, en el pasado se utilizaban partes de bovinos con riesgo de EEB (la llamada enfermedad de las vacas locas). sin embargo, la cola del pescado es principalmente de origen pesquero.
Además, en el mercado también hay gelatinas de origen vegetal (agar-agar), pescado (de ahí el nombre "cola de pescado") o porcino, en las que no surge el problema de las EET / EEB.
A continuación, se muestran enlaces a algunas recetas en video que lo ayudarán a aprovechar al máximo estos ingredientes espesantes:
- recetas con cola de pescado
- recetas con agar agar
- recetas con goma guar
- recetas con goma gellan
- recetas con harina de algarroba
