Strudel salado

Generalidad

El sabroso strudel es un conjunto de recetas, que pueden clasificarse como entrantes o platos individuales, inspiradas en el tradicional "strudel de manzana" del norte de Italia.
Las variaciones de los sabrosos strudels son tantas como los ingredientes típicos de las zonas donde se producen. Por tanto, es posible afirmar que no existe una receta de strudel salado “típica” real, de hecho, considerando tanto su fama como su época de nacimiento, estos platos no parecen tener una fórmula única que sea más antigua que las demás.

El mínimo común denominador de todos los strudels salados es la presencia de una masa externa (hojaldre, bizcocho salado, mixto, brisè, pobre, etc.) que contiene un relleno. Por tanto, mostrar una única variante y sus características químicas sería bastante simplista; por este motivo, a continuación proponemos tres de ellos, que incluyen descripción y traducción nutricional.

Caracteristicas nutricionales

El strudel salado es un alimento que cambia el perfil nutricional en función de los ingredientes que lo componen.
Las diferencias no solo se refieren al relleno, sino también a los ingredientes de la pasta. De hecho, las proporciones y cualidades de los tres macronutrientes energéticos cambian significativamente entre un pastel, una pasta pobre, un brisè, un mixto, etc .: carbohidratos, grasas y proteínas.
La característica común de todas las masas de strudel es la presencia de harina, "casi" siempre hecha de trigo. Debe mezclarse con una parte de agua y una parte de grasa, dos elementos que varían considerablemente tanto en términos cuantitativos como cualitativos.
Como se puede ver en la siguiente tabla, los lípidos son siempre bastante significativos (mantequilla, carnes grasas, quesos, yema de huevo) y el porcentaje de saturados es significativo (especialmente en mantequilla y derivados de la leche).
Las proteínas son bastante diversas y cambian mucho según la receta. Los más ricos en aminoácidos esenciales proceden principalmente de huevos, derivados de la leche, carnes y productos de la pesca. También existe una compensación del valor biológico entre los péptidos de la harina y los de las legumbres.
El colesterol puede estar casi ausente o ser de entidad media; aumenta en proporción a la cantidad de yema de huevo, mantequilla, quesos, crustáceos y moluscos y embutidos.
La fibra es abundante, especialmente en los sabrosos strudels de verduras o los que contienen legumbres.
Entre las sales minerales las concentraciones de:

planchar especialmente en la receta con pescado;
calcio y fósforo en el de quesos.

En lo que respecta a las vitaminas, los niveles de las tres recetas no cambian significativamente; el strudel de verduras salado tiene más vit B1, vit C pero menos vit PP que los otros dos, mientras que el que tiene quesos tiene un nivel más alto de vit B2, PP y vit A.
Todos los strudels salados tienen un aporte energético bastante elevado, por lo que no se prestan a la dieta contra el sobrepeso. El colesterol y las grasas saturadas, en exceso, complican la dieta contra la hipercolesterolemia, evitando el exceso de sodio, típico del strudel con queso y salami, en caso de hipertensión arterial.
La relevancia de una dieta vegetariana, vegana, judía o musulmana depende de los ingredientes específicos.
Si contienen queso, leche y ciertas salchichas, los strudels deben evitarse por intolerantes a la lactosa; al estar a base de harina de trigo, todos los indicados deben ser excluidos de la dieta para celíacos.
La porción promedio de strudel salado (cuando se usa como aperitivo) es de aproximadamente 100 g (200 kcal).

Composición química Valor por 100g Strudel salado de verduras crujientes Strudel pobre salado con salami, queso y champiñones Salto di Mare Strudel, Habas frescas y Grajillas Parte comestible 100% 100% 100% Cascada 67,0 g 52,7 g 54,6 g Proteínas 2,3 g 13,2 g 10,0 g Lípidos totales 12,1 g 10,2 g 13,0 g Ácidos grasos saturados 4,69 g 10,00g 5,78 g Ácidos grasos monoinsaturados 5,79 g 6,94 g 5,74 g Ácidos grasos poliinsaturados 1,60 g 1,29 g 1,48 g Colesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Carbohidratos disponibles 17,2 g 12,8 g 18,2 g Almidón 14,7 g 13,4 g 17,6 g Azúcares solubles 2,6 g 1,4 g 0,6 g Fibra total 1,6 g 0,8 g 2,1 g Fibra soluble - g - g - g Fibra insoluble - g - g - g Ácido fítico - g - g - g Alcohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Poder 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Sodio 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Potasio 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Planchar 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Fútbol americano 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fósforo 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnesio - mg - mg - mg Zinc 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Cobre - mg - mg - mg Selenio - µg - µg - µg Tiamina 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavina 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacina 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Vitamina A retinol eq. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg Vitamina C 27,0 mg 1,7 mg 8.5 mg Vitamina e 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Strudel salado con verduras crujientes con especias

Es una de las pocas recetas que también se presta a los menús de verano.

Ingredientes: Hojaldre, Berenjenas, Calabacín, Pimientos rojos, Puerros, Especias al gusto (Cúrcuma, Comino, Nuez moscada etc.), Salsa de Tomate Albahaca, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Pimienta / Guindilla, Huevo o Leche para untar y cerrar la masa .

Método: Lavar, pelar y cortar en juliana todas las verduras. Saltearlos por separado con aceite, sal, pimienta / guindilla y una especia sin cocinarlos por completo. Estirar y preformar el hojaldre (strudel individual o porciones individuales), rellenar con verduras mixtas (bien secas), cerrar como un caramelo (no enrollar) untar con huevo o leche en los puntos de sujeción. Cepillar también la superficie, aplicar un poco agujeros (llamados chimeneas) y cocine a 180-200 ° C hasta que se doren. Mientras tanto, prepare una salsa de tomate y albahaca. Sirva el strudel entero o en rodajas con la salsa de tomate.

Strudel pobre salado con salami, queso y champiñones

Ingredientes: Pasta Brisè, Cortes de Embutidos (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon, etc.), Restos de Quesos y Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Fresco o Seco, etc.), Setas Pobres (Pioppini, Champiñón) , Chiodini, Galletti, Coprini, etc.), Col lombarda, Perejil fresco picado, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Pimienta, Huevo o Leche para untar y cerrar la masa.

Método: Lavar, limpiar y cortar las setas; rehogarlas con aceite de oliva virgen extra y perejil fresco. Limpiar y cortar las carnes y quesos en cubos. NÓTESE BIEN. No uses mozzarella normal ni demasiada ricotta, tienden a humedecer demasiado la pasta. Lavar, pelar y cortar en juliana la col lombarda; blanquear en agua y un poco de vinagre blanco. Estirar a unos 3 mm y preformar la masa quebrada (strudel individual o porciones individuales), rellenar con salami seco, queso y champiñones, cerrar como un caramelo (no enrollar) cepillar con huevo o leche en los puntos de sujeción. La superficie, aplicar agujeros (llamados chimeneas) y cocinar a 160-180 ° C hasta que se doren. Servir con el repollo caliente (o posiblemente saltear con ajo).

Strudel de mar salado, habas frescas y grajillas

Ingredientes: Pasta Mixta (2/3 de Hojaldre y 1/3 de Shortbread Salado), Productos de Durazno (camarones, mejillones y almejas sin cáscara, bacalao en cubitos encontrado y salteado), Habas Frescas, Guisantes, Perejil Fresco Picado, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Pimienta, Huevo o Leche para untar y cerrar la masa.

Método: Lavar, limpiar y cortar todos los ingredientes. Escaldar los frijoles (sin cáscara y pelados) y los guisantes; luego rehogarlos con aceite de oliva virgen extra. Limpiar y sofreír los productos de la pesca por separado (pelar los mejillones, almejas y gambas si es necesario). Preparar la masa mezclada superponiendo una capa de hojaldre, una de hojaldre y otra de hojaldre, luego estirarla hasta un grosor de unos 3mm y preformarla (strudel individual o porciones individuales), rellenar con ingredientes secos, cerrar como un caramelo (no enrollar) untando con huevo o leche en los puntos de sujeción, cepillar también la superficie, aplicar agujeros (llamados chimeneas) y cocinar a 160-180 ° C hasta que se doren.